Forelle heiß geräuchert

[Gast-a8b3lM]

Ich schätze mich glücklich, unter meinen Freunden nicht nur Jäger, sondern auch Angler zu haben. So bescherte mir Freund Dirk doch zwei schöne Forellen, küchenfertig ausgenommen. Klasse.

Während Nummer 2 im Froster seiner nur allzu gewissen Zukunft harrt, kommt sein Kollege heute in die Kugel. Vorab schwimmt dieser aber noch für 24 Stunden in einer Brine aus

1,5 l Wasser
3 EL Salz
1 EL Zucker
1 klein gehackten Zwiebel
1 unbehandelten Zitrone, davon der Saft und der Schalenabrieb

Das Brinerezept ist übrigens vom bierwurst-Franken: besten dank, Andi!

Nach dem Bade im Kühlschrank wird der Fisch trocken getupft und von innen und außen mit Salz und braunem Zucker eingerieben. Die Kugel wird (mit dem Smokenator) auf 100°C eingeregelt, Buchenchips kommen auf die Glut. Zahnstocherstücke halten den Bauch offen für den Buchenrauch.

Geräuchert wird über 45 Minuten, weitere 30 Minuten darf der Fisch dann noch weiter garen. Nach insgesamt 75 Minuten ist der Heißräuchergarungsvorgang abgeschlossen.

Herrlich saftig mit einem milden Buchenholzaroma und einer Ahnung von Zitrone, lecker.

Dazu gab's kräftiges Vollkornbrot, Butter und zweierlei Meerrettich im Test:

Klarer Sieger ist der Schamel mit einem runderen Geschmackserlebnis und seiner leichten Süße.

 

[chili-sten]

Moin ,

die Forelle hast Du fein vergoldet

 

[Gast-a8b3lM]

danke, torsten. mein erster "ganzer" fisch, ich bin stolz wie oskar. :2prost:

 

[horrbrr]

Das ist ja der Hammer! Das muß ich auch machen! Klasse!

 

[f-r-a-n-k]

Wozu der Kugelgrill nicht alles zu gebrauchen ist. Sauber geräuchert!

 

[blendaxx]

Schöne Lachsforelle, -> Perfektes Endergebnis...kann man besser nich machen !

btw. ...ich nehme auch immer den Schamel (einen anderen hat unser Store auch nicht ) ... ist der nicht auch mit Sahne ?


:beer:

 

[f-r-a-n-k]

Schöne Lachsforelle, -> Perfektes Endergebnis...kann man besser nich machen !

btw. ...ich nehme auch immer den Schamel (einen anderen hat unser Store auch nicht ) ... ist der nicht auch mit Sahne ?


:beer:

Wenn ich ganz verwegen bin, besorge ich mir auch mal 'ne Stange frischen Meerrettich, reibe ihn und mische das mit geschlagener Sahne, Zucker und Zitrone. Im Winter zum Karpfen blau zum Beispiel.

Edit: Ich glaube, das war keine Lachsforelle...

 

[Crash0r]

klasse fisch :good:

ich bekomm den schmokenator net unter 110°

 

[Euphonist]

Hallo,
sieht klasse aus.
Was meinst Du mit weitergaren ? Hast Du nur die Räucherchips entfernt und bei 100° weiter gegrillt ?

 

[Festus]

Sehr schön, ...was du alles kannst

Übrigens: war klar, daß der Schamel gewinnt....der ist ja auch aus Baiersdorf im Herzen deiner heimlichen Heimat.....

Gruß
Christian

 

[Gast-a8b3lM]

Hallo,
sieht klasse aus.
Was meinst Du mit weitergaren ? Hast Du nur die Räucherchips entfernt und bei 100° weiter gegrillt ?

ich gebe zu beginn räucherchips auf die glut. wenn kein rauch mehr aus der kugel kommt, lege ich ein zweites mal nach. wenn dann kein rauch mehr kommt, ist eine dreiviertelstunde rum und ich muss nichts weiter tun, als weitere 30 minuten abzuwarten, dann ist der fisch fertig.

 

[Gast-a8b3lM]

klasse fisch :good:

ich bekomm den schmokenator net unter 110°

es sind so 100 bis 110°C, basti.

 

[Gast-a8b3lM]

Sehr schön, ...was du alles kannst

Übrigens: war klar, daß der Schamel gewinnt....der ist ja auch aus Baiersdorf im Herzen deiner heimlichen Heimat.....

Gruß
Christian

mal gucken, ob ich im herbst nochmal einen trip nach franken hinbekomme. die sehnsucht nach bamberg und seinen bieren ist schon groß...

 

[Frank]

, Du hättest auch Jehova locker zerknüllen können und in die Bauchhöhle geben können. Oder Du hättest ihn auf Kartoffeln setzen können. Oder ein passendes Gurkenimplantat schnitzen.

Dann hättest du den Fich nicht legen brauchen und die Zahnstocher reinfrimeln müssen, sondern hättest ihn stellen können. Dann wären dir die Steifen auf einer Seite erspart geblieben.

Das Fischfleisch sieht aber wirklich sehr lecker aus.

Von Schamel gibt es jetzt den Raspelstix....der befreit alle Nebenhöhlen und Nasen der Welt...

Schau mal auf die HP....aber mach den Ton an.....es lohnt sich.....

SCHAMEL Meerrettich :: Das Original aus Bayern

 

[Gast-a8b3lM]

ist ja nicht so, als hätte ich noch nie fischberichte im forum gelesen, frank.
mit zahnstochern ging's halt ratzfatz, gurken sind momentan bei uns tabu (warum auch immer) und der kartoffelsitz ist für eine fischvergrillung mit kohlekörben rechts und links gespeichert. die streifen auf der einen seite stören mich übrigens nicht weiter, da die geräucherte haut eh entsorgt wird und die filets bein herausnehmen aufgrund ihrer saftigkeit zerbröckeln.

zum glück gibt's hier bei kaufland eine schöne schamelauswahl, ich werd' mal nach dem raspelstix ausschau halten - den kann ich mir sehr gut zu einer käsekrainer vorstellen!

der song auf der hompeage ist ja der hammer! jetzt krieg ich hunger...

der "scharfe max" (senf&meerettich) ist übrigens eine absolute empfehlung zur bratwurst! :2prost:

 

[gammeldansk]

Das errinnert mich an "neulich in Dänemark"
Selbst geangelt sind die meist noch besser

Die Strecke:

Im Ferienhaus gabs einen otg und Jehova, nicht mal Zahnstocher:

Gruss
Peter

Sind 75 min nicht etwas lang ?

 

[Gast-a8b3lM]

hi peter, nö, das ergebnis war klasse. ich nehme an, du legst deine fische nicht vor dem heißräuchern für 24 stunden ein?

 

[gammeldansk]

Hi ,
Meistens lege ich die so 5-6 h ein.
Die Dänen schwammen 10 h vorher noch rum und dachten an nix böses
das mit dem Zucker hört sich auch sehr interessant an.

 

[Gast-a8b3lM]

Update!

Was an Fisch übrig bleibt wird in Frischhaltefolie eingeschlagen und im 0°C-Fach des Kühlschranks aufbewahrt. Denn daraus läßt sich eine köstliche Forellenmousse machen!

Eine Schalotte fein hacken und mit Salz und Zucker bestreut 10 Minuten beiseite stellen. Sie „zieht“ so Wasser und wird weicher und weniger „zwiebelig“.

Zwei Rispen Bengalpfeffer grob zerstoßen und beigeben. Forellenfilet in Stücken zufügen sowie etwas Orangensaft und flüssige Sahne. Zwei TL Meerrettich aus dem Glas und 4 EL Mayonnaise dazu. Mit dem Pürierstab kurz und grob aufmixen.
Großzügig auf gebutterte Toastscheiben streichen und genießen.

Dazu gab's "aan Prozecko" und noch einen kalten Hähnchenspieß von gestern mit etwas BBQ-Rouille.

 

[Horob]

tolles Ergebnis....ich schmeck es bis hierher



Robert