Forelle im 16" JOE

[seppR]

Vorweg, wusste nicht wo ich den Fred einordnen sollte
unter Smoker mit Gas, no na, sry!!!

Nachdem die Dame des Hauses net so von einer geräucherten Forelle, sonst nicht abgeneigt, war, dachte ich mir dann "do it yourself".
Forelle in einer Brine, gute 1,3 ltr mit einer Lake - NICHT NPS, sondern grobes Meersalz - von ca 6% mit an guatn je EL Pfeffer, Koriander, Wacholder, Senfkörner, 2 Blatt Lorbeer, natürlich geschrottet.
Nun ging die "gute" für 36 Std, ja normaler Weise 24 Std, konnte aber nicht, da ich mit dem Bau meines HBO's beschäftigt war, in den Kühli.
Heute morgens dann zur Trocknung in die Selchkammer, ca 3 Std- sollte eine leicht ledige Haut haben, dann in den Joe.
Übliches pro cedere > anheizen > auf gute 110°C bringen, > Forelle rein > ca 15-20 Min bei ~110°C > dann runter auf ca 60-80°C für ca 1 Std.
Gestehe, die Haut war a weng zuuu ledrig, aber die Forelle ungemein saftig.
Nur heute galten auf Grund der Bauarbeiten andere Regeln, sprich ES dauerte a weng länger.
Conclusio: Musste sie gleich verkosten und ES war saugut.

LG
Da Sepp

 

[Dodge]

So ne Wallung für einen Fisch ?
Ich mache da immer so 10 Stück .....


Ich finde auch, dass der Fisch recht schwarz, verrußt aussieht.......

Aber wenn es Dir passt

 

[seppR]

@Dodge, sehr gut beobachtet , ja machmal gelten eigene Gesetze. Und Ja, die Temperatur, speziell nach 15 MIn war zwischenzeitlich a weng hoch.
Mache meist nur einige Stücke. Wie gesagt war halt eine Art "Schnelldurchlauf"
Aber dafür gelang mir wieder der Hamburger Speck - luftgetrockneter Bauch - weis nicht, wie Ihr den bezeichnet, wiederum gut- diesmal in Lake, weil Winter.
UND Pastrami folgt in Bälde.