Forelle räuchern in der Weber-Kugel?

[Spoznkampla]

Hallo Räucher-Chefs,

ich hab eine Fred gefunden, der sich mit dem Räuchern von Fisch beschäftigt. (Anleitung zum Fisch-Räuchern).
Da ich keinen UDS (oder ähnliche Gerätschaften) besitze, möchte ich versuchen eine Forelle in meiner Weber-Kugel zu smoken.
Nun steht aber in dem Fred, dass Warmräuchern bei ca. 65°C passiert. Bekomm ich die Temp. im Weber so weit runter, was meint ihr? Ev. mit dem netten Smokenator-Teil, der ja vielfach im Einsatz ist?

Grüße Harry

 

[Grillkonditor]

Hallo erstmal!

Beim Forellen heißräuchern wird der Ofen auf 100 c° aufgeheizt.
dann werden die gebeizten Fische (Salzlake 12 std 60-70 g Salz/l) im Ofen aufgehängt.
Jetzt etwa 20 min bis 1/2 Std Garzeit.
Dann bei 65 C° Rauch nach Farbe etwa 1 Std oder länger.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karfreitags-forellen-vom-grillkonditor.143540/

Du müsstest also die Kugel auf 100 C° aufheizen.(Vielleicht nur 5 Briketts)
um dann die Fische zu garen.(Fische auf den Rost legen/Schale drunter,neben die Schale die Briketts wie beim indirekt grillen)
Danach das Räuchermehl auf die heiße Glut geben evtl. etwas Glut entfernen.(Habe ich auf den Bildern (Link) in meiner Feuerschale gemacht)
Temperatur immer mit dem Thermometer messen.
dann bei ca 65 c° die Fische räuchern.

Ich selbst habe keine Kugel.
Könnte mir aber vorstellen das es so funktioniert.
Vielleicht erst mal mit einem Fisch ausprobieren.
Mach mal ein paar Bilder,bin gespannt ob es klappt.

Gruß

Sven

 

[Spoznkampla]

Hallo erstmal!

Beim Forellen heißräuchern wird der Ofen auf 100 c° aufgeheizt.
dann werden die gebeizten Fische (Salzlake 12 std 60-70 g Salz/l) im Ofen aufgehängt.
Jetzt etwa 20 min bis 1/2 Std Garzeit.
Dann bei 65 C° Rauch nach Farbe etwa 1 Std oder länger.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karfreitags-forellen-vom-grillkonditor.143540/

Du müsstest also die Kugel auf 100 C° aufheizen.(Vielleicht nur 5 Briketts)
um dann die Fische zu garen.(Fische auf den Rost legen/Schale drunter,neben die Schale die Briketts wie beim indirekt grillen)
Danach das Räuchermehl auf die heiße Glut geben evtl. etwas Glut entfernen.(Habe ich auf den Bildern (Link) in meiner Feuerschale gemacht)
Temperatur immer mit dem Thermometer messen.
dann bei ca 65 c° die Fische räuchern.

Ich selbst habe keine Kugel.
Könnte mir aber vorstellen das es so funktioniert.
Vielleicht erst mal mit einem Fisch ausprobieren.
Mach mal ein paar Bilder,bin gespannt ob es klappt.

Gruß

Sven

Dankeschön für die Info!

Werd ich auf jeden Fall versuchen! Ev. nächste Woche, mal schaun.
Vorher muss ich mir noch Räuchermehl besorgen.

Wieviel Räuchermehl sollte ich denn da in etwa nehmen? Bzw. wie lange hast du denn die Forellen im Rauch gehabt?

Grüße Harry

 

[Sentrex]

da muss ich mal dran bleiben.Ich liebe geräucherte Forellen.
Bitte viele Fotos machen

 

[Grillkonditor]

Dankeschön für die Info!

Werd ich auf jeden Fall versuchen! Ev. nächste Woche, mal schaun.
Vorher muss ich mir noch Räuchermehl besorgen.

Wieviel Räuchermehl sollte ich denn da in etwa nehmen? Bzw. wie lange hast du denn die Forellen im Rauch gehabt?

Grüße Harry

Eine halbe Stunde mindestens. Aber nicht höher als 60-65 C°

Man kann die Fische auch so lange im Ofen/Kugel lassen bis die Glut aus ist.
Aber auf die Temperatur achten. Bei zu hoher Temperatur werden die Fische zu weich.
Was ich noch vergessen habe:
Die Fische müssen trocken sein bevor sie in die Kugel kommen,mit einem Küchentuch abtrocknen und dann 3 Std im Keller trocknen lassen.

Viel Erfolg

Sven

und

 

[Spoznkampla]

Was ich noch vergessen habe:
Die Fische müssen trocken sein bevor sie in die Kugel kommen,mit einem Küchentuch abtrocknen und dann 3 Std im Keller trocknen lassen.

Viel Erfolg

Sven

und

...ah ja, danke, das wusste ich nicht.

Hab gerade bei mir ganz in der Nähe einen Shop gefunden, da gibts Räuchermehl (500g) mit Wachholderbeeren um € 2,50 und normales Räuchermehl (500g) um € 1,50. Ist preislich OK, oder?

Harry

Fotos folgen...

BTW, der "Militante" is endlich weg

 

[Grillkonditor]

Habt ihr eine Raifeisenmarkt in der Nähe 10 kg 9€.
Aber zum ausprobieren ist es OK

 

[Spoznkampla]

Raiffeisenmarkt gibts in Ö so nicht, des is bei uns des Lagerhaus, aber ich glaub die ham bei uns kein Räuchermehl.

Ahja, muss man des Räuchermehrl vorher wässern oder wird das trocken verwendet?

Grüße Harry

 

[faxeoriginal]

Forelle räuchern ist kein Hexenwerk:

Über Nacht eingelegt in Salzlake (60g/l). Handvoll Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner dazu.
Anschließend ein paar Stunden trocknen lassen.
Feuer machen mit klein gespaltenem Buchenholz, Temp ca. 150°C beim Deckel schliessen.
Dann Feuer ersticken und ne halbe Stunde ordentlich qualmen lassen.
Temp 80-120°C
Sollte Temp zu stark fallen. Holz wieder anzünden und ggf. nachlegen.

Schmecken sehr lecker...

Grüßle

faxeoriginal

 

[Grillkonditor]

Raiffeisenmarkt gibts in Ö so nicht, des is bei uns des Lagerhaus, aber ich glaub die ham bei uns kein Räuchermehl.

Ahja, muss man des Räuchermehrl vorher wässern oder wird das trocken verwendet?

Grüße Harry

Brauchst du nicht wässern.
Einfach trocken auf und neben die Glut streuen.
Wenn das Mehl einmal brennt glimmt es so durch.

Sven

 

[Grillkonditor]

Forelle räuchern ist kein Hexenwerk:

Über Nacht eingelegt in Salzlake (60g/l). Handvoll Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner dazu.
Anschließend ein paar Stunden trocknen lassen.
Feuer machen mit klein gespaltenem Buchenholz, Temp ca. 150°C beim Deckel schliessen.
Dann Feuer ersticken und ne halbe Stunde ordentlich qualmen lassen.
Temp 80-120°C
Sollte Temp zu stark fallen. Holz wieder anzünden und ggf. nachlegen.

Schmecken sehr lecker...

Anhang anzeigen 235298

Anhang anzeigen 235299

Anhang anzeigen 235300

Grüßle

faxeoriginal

Die Temperatur ist zu hoch.
Sieht man auch am Ergebniss.

 

[Olli74]

Vielen Dank für die tipps zum Forelle räuchern in der kugel . Hat für den ersten Versuch sehr gut geklappt.

 

[Olli74]

 

[ossigriller]

Das mach ich lieber im Smoker. Deine Forellen sehen super aus!

Gruß
Ossi

 

[Olli74]

Hallo ossi,

habe erst seit April eine Kugel. Davor hatte ich einen ganz normalen grill.
Für einen smoker hätte ich leider keinen platz.
Bin aber immer am versuchen obwohl ich weder festes Fleisch noch Fisch esse

 

[Biergärtner]

Hat die Kugel sehr den Fischgeruch angenommen?

 

[Olli74]

Hallo Biergärtner,
nein, finde ich nicht. Eher einen typischen rauchgeruch der aber wieder verfliegt

 

[mowe]

@Biergärtner Hab zwar keine Kugel, aber im Thüros, wenn ich dort Fische räucher, dann nimmt hier nichts einen Fischgeruch an. Einfach bisschen offen stehen lassen und gut is.