Forelle Spontan

[CarpeDiem]

Hi Leute,

hab gestern zufällig 2 fangfrische Forellen geschenkt bekommen und da für heute Schmorbtaten geplant war, hab ich mir vorgenommen zum ersten mal einen Fisch zu räuchern.
Gestern abend ging der Fisch erstmal in 2L Salzlake baden bis heute vormittag.
Rausgenomen, und abgetupft, ne Stunde trocknen lassen und n paar Lorbeerblätter in den Bauch.

Die Kugel mit 8 brekkies auf ca 100° vorgeheizt und ordentlich rauch gemacht mit Hickory chunks (was anderes hatte ich auf die schnelle nicht verfügbar)
die erste halbe Stunde bei 110° aufgelegt, dann weitere 60 min auf 80°.

Ausgesehen haben sie echt lecker, geschmeckt auch, nur war der Fisch irgendwie noch viel zu feucht... Welche erfahrungen habt ihr beim Forelle räuchern gemacht, dass der Fisch dann schön ich nenns mal "Rauchtrocken" war? hätte ich ihn länger räuchern müssen? mehr temperatur?

 

[chili-sten]

Schöne Fische

 

[Hägar der Schreckliche]

ich habe sie bisher auch immer 3-5 stunden an der luft getrocknet, bis die haut leicht pergamentartig war. das klappte prima

 

[Carlo BBQ]

Sehe schön, eine für mich Bitte.
Gruß
Pizzaschneider

 

[schäbihäbi]

Also, aussehen tun sie doch gut. Ich lasse sie nach dem räuchern immer noch 30 Minuten an der frischen Luft. (Esse sie am liebsten kalt) Danach ist die Haut schön trocken.
Grüsse, Schäbi.

 

[Scharbil]

Ausgesehen haben sie echt lecker, geschmeckt auch, nur war der Fisch irgendwie noch viel zu feucht... Welche erfahrungen habt ihr beim Forelle räuchern gemacht, dass der Fisch dann schön ich nenns mal "Rauchtrocken" war? hätte ich ihn länger räuchern müssen? mehr temperatur?

Dazu habe ich erst einmal eine Frage. Was meinst Du mit „feucht“? Von außen sehen die Forellen ja „trocken“ aus und ich habe es bei mir eigentlich noch nie erlebt, dass die Haut außen noch feucht ist. Wäre letztlich ja auch egal, da es auf das saftige Fleisch ankommt.

Die Temperatur würde ich nicht erhöhen und auch die Garzeit nicht verlängern. Sonst wird das Ganze doch nur trocken. Wenn Du mit „rauchtrocken“ allerdings das Fleisch meinst, das Du nicht so saftig haben möchtest, wie das bei einem frisch geäußerten Fisch der Fall ist, dann würde ich die Forellen eher länger drin lassen und nicht die Temperatur erhöhen. Wäre aber wie gesagt nicht mein Geschmack - ich mag das eher saftig.

Richtig ist, was Hägar sagt, dass man die aus der Lake genommenen und trockengetupften Fische erst einmal an der Luft trocknen muss, bevor sie in den Rauch kommen. Denn wenn die Fische noch feucht sind, nehmen sie den Rauch nicht gut an und es kann sich auch ein unangenehm säuerlicher Geschmack bilden. Oder meinst Du, Hägar, nach dem Räuchern?

 

[flavius]

Moin,

die sehen ja lecker aus.
Deine Fische sind feucht saftig geblieben weil der Bauchraum geschlossen war.
Wenn du die Bauchlappen mit 1-2 Zahnstochern aufspreizt verdunstet mehr Flüssigkeit und das Raucharoma wird intensiver.

 

[Hägar der Schreckliche]

Scharbil, ich meinte auch nach der schwimmrunde im solebad

 

[CarpeDiem]

Super, die Tipps hören sich gut an, länger trocknen lassen und den Bauchraum Spreizen dass die Flüssigkeit besser verdunsten kann Gibts da nicht auch so "Gestelle" auf die man den Fisch mit der Bauchhöhle stecken kann, dass man mehr Platz hat? Hab wohl bald n paar mehr zu räuchern... so 10-15 stück scheint geschmeckt zu haben... und die Mundpropaganda hat viele nachfragen gebracht .

Bei der nächsten Runde gibts natürlich auch wieder Bilder