Forelle trocknen

[Dachsberg]

Servus zusammen,

ich habe mir am Wochenende einen El Fuego Porti zugelegt und will heute gleich starten mit geräucherter Forelle.
Ich werde heute Nachmittag ganz frisch bekommen und will sie dann bis morgen in eine Salzlake einlege.
Hierzu ist mein Plan für 5 Forellen:

• 2 Knoblauchzehe
• 40 Pfefferkörner
• 2000 g Wasser
• 140 g Salz
• 12 Lorbeerblätter
• 2 TL Chilliflocken
• 40 Wacholderbeeren

ok das ist ja noch alles eher Geschmacksache etc ABBBBER morgen dann soll man ja die Forellen aus der Lake nehmen waschen und dann trocknen!
Mein Problem ich habe keinen sicheren Platz zum trocken gibt es da irgendwelche Tricks wo ich sie hinlegen/hängen könnte? Einfach in einen Backofen legen?(ist aber keine frische Luft) Mir fällt einfach nix ein wo ich die Dinger trocknen soll.
Hab auch schon überlegt den Ofen absolut minimal einzuschalten dass es trocknet? keine Ahnung
Würde mich sehr auf paar Tipps freuen.
Evtl sonst noch profi Tipps zum räuchern selber (sollte jetzt aber eigentlich kein Problem darstellen) vielleicht ob gleich mit Rauch oder erst nach paar Minuten.

 

[Burn_out]

Häng sie einfach in den Porti bei kleinster Flamme und wenn es zu warm wird lass zur Not die Tür etwas offen bis sich die Haut der Fische trocken anfühlt.

 

[2fachQ]

Mein Problem ich habe keinen sicheren Platz zum trocken gibt es da irgendwelche Tricks wo ich sie hinlegen/hängen könnte?

Da Du sie mit der Lake ja vermutlich im Kühlschrank hast, kannst du sie in Deiner Küche aufhängen oder im Keller. Sollte ihnen jedenfalls nicht schaden, da sie ja kühl aufgehängt werden und dann nach 1-2h eh in den Porti kommen.

 

[Dachsberg]

Da Du sie mit der Lake ja vermutlich im Kühlschrank hast, kannst du sie in Deiner Küche aufhängen oder im Keller. Sollte ihnen jedenfalls nicht schaden, da sie ja kühl aufgehängt werden und dann nach 1-2h eh in den Porti kommen.

Ja es geht eher darum dass sich in meiner Küche und im Keller auch fleigen aufhalten das ist ja mein Problem

 

[Dachsberg]

Häng sie einfach in den Porti bei kleinster Flamme und wenn es zu warm wird lass zur Not die Tür etwas offen bis sich die Haut der Fische trocken anfühlt.

Ahh ok das kann man so machen denkst? dann hätte ich ja schonmal kein fliegen/Insektenproblem. Vielleicht noch mit allufolie die roste bissl abschotten dass nur leichte wäre hochkommt

 

[erwinelch]

Stell einen Ventilator davor. Trocknen schnell und hält die Mücken fern

 

[2fachQ]

Ja es geht eher darum dass sich in meiner Küche und im Keller auch fleigen aufhalten das ist ja mein Problem

Mal abgesehen davon, dass Du das Viehzeug verständlicherweise von Deinem Essen fernhalten möchtest...falls mal ne Fliege drankommen würde, Du garst die Fische ja gleich danach durch. Also eklig vielleicht, gesundheitsschädlich eher ned...

 

[dehacku]

Ventilatooor!

 

[Büschmopped]

Kannst du bequem im Porti machen, kleinste Flamme und Tür nen Spalt öffnen. Schon mehrmals so gemacht. Aber wirklich richtig trocknen, bis sie wirklich ledrig aussen sind.

 

[onkra]

Ist ganz einfach. Leg sie in den Backofen.
Schalte Funktion Heißluft und OHNE Temperatur ein.
KEINE Hitze!!!!!!!
Funzt einwandfrei.
Hab ich schon oft gemacht.

 

[Dachsberg]

Ist ganz einfach. Leg sie in den Backofen.
Schalte Funktion Heißluft und OHNE Temperatur ein.
KEINE Hitze!!!!!!!
Funzt einwandfrei.
Hab ich schon oft gemacht.

Hmm 30 grad ist bei mir da Minimum. Wie lange sind da da bei dir ca drin dass ungefähren Richtwert habe??

 

[onkra]

Puuuuh je nach Restfeuchte.
Musst halt ab und an mal checken.
Lass halt die Tür offen wenn min 30 Grad.

 

[Dachsberg]

Puuuuh je nach Restfeuchte.
Musst halt ab und an mal checken.
Lass halt die Tür offen wenn min 30 Grad.

Da schaltet sich der Backofen aus

 

[Dachsberg]

Kannst du bequem im Porti machen, kleinste Flamme und Tür nen Spalt öffnen. Schon mehrmals so gemacht. Aber wirklich richtig trocknen, bis sie wirklich ledrig aussen sind.

Servus, super das ist mein Favorit muss leider nochmal blöd Nachfragen schadet dann bestimmt nicht bissl abzuschotten oder? ohne wasser gehe ich schwer davon aus?Hast du einen UUUUUUUNNNNgefähren Zeitplan wielange es bei dir immer so dauert ?
Danke schonmal

 

[2fachQ]

ohne wasser gehe ich schwer davon aus?

Davon kannst ausgehen. Und vor allem auch beim Räuchern kein Wasser! Den Fehler haben hier schon mehrere gemacht...gut gemeint ist halt ned gut gemacht...

 

[Büschmopped]

So bei 60-70° ne halbe Stunde bis 45 min je nachdem wie die Fische sich verhalten trocknen. Dann Tür zu, Sägemehl über den Brenner und auf 90-100 Grad hoch und dann solange räuchern bis die Farbe gefällt und die Rückenflosse ganz leicht rauszuziehen ist. Entkoppeln kannst du mit der Wasserschale ohne Wasser im oberen Einschub, die andere Schale mit dem Mehl über den Brenner.

 

[Dachsberg]

So bei 60-70° ne halbe Stunde bis 45 min je nachdem wie die Fische sich verhalten trocknen. Dann Tür zu, Sägemehl über den Brenner und auf 90-100 Grad hoch und dann solange räuchern bis die Farbe gefällt und die Rückenflosse ganz leicht rauszuziehen ist. Entkoppeln kannst du mit der Wasserschale ohne Wasser im oberen Einschub, die andere Schale mit dem Mehl über den Brenner.

super vielen dank, dann steht mein Plan für heute fest. Schwimmen tun die Dinger schon seit gestern 20 Uhr

 

[Bandit GSF]

Moin, ich habe mir vor Jahre ein Campingschrank zum aufhängen gekauft. Der ist ganz aus Stoff und Fliegengase den hänge ich draußen auf.