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Forelle und Saibling

O

Omeiomei

Militanter Veganer
Hi, gestern wurde Forelle und Saibling geräuchert. Der eine Teil in 60g/Liter Salzlake mit Lorbeer und Wacholder, der andere in die würzige Mischung von Jaeger Versand 8 Stunden eingelegt. 45 Min auf 60 Grad KT gegaart, dann 60 Min bei 60 Grad geräuchert - die letzten 30 Min ein Paar Hickory Späne in die Glut. Ergebnis war toll, allerdings werde ich das nächste mal die Fische sorgfältiger putzen und das Räuchern auf 1 1/2 Stunden erweitern. Einfache Salzlake fanden wir besser. Zudem werde ich zum Räuchern die Fische in den Turm hängen, da die Temperatur nur sehr langsam auf 60 Grad runter geht.

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Zuletzt bearbeitet:
An den Getränken müssen wir noch arbeiten. Ansonsten :Likeit:

Gruss Steffe
 
Hallo
Sieht sehr lecker aus, deshalb stellen sich mir auch noch diverse Fragen :hmmmm:

Omeiomei schrieb:
45 Min auf 60 Grad KT gegaart, Mit Buchenfeuerchen? Welche GT?
dann 60 Min bei 60 Grad geräuchert. Mit Räuchermehl oder was nimmst Du da?- die letzten 30 Min ein Paar Hickory Späne in die Glut. Ich glaube das versteh ich ;)
Zum Vergrößern anklicken....


Bilder von der SFB in Aktion gibts nicht zufällig?

Gruß Stef
 
Hi, im Garraum hab ich 110 Grad, kurzzeitig mal 130 Grad. Räuchern einfach indem alle Luken dicht gemacht werden, d.h. keine Späne o.ä. Hickory war von Weber, hab ich mal geschenkt bekommen und ausprobiert, d.h. einfach eine Hand voll auf die Glut geworfen. Salz werde ich mal mit 70g/l testen, und die Köpfe vorher abtrennen, da das Gefrickel wegen der Kiemen nervt.

Am WE versuche ich mich mit geräucherten Makrelen - einmal als Ganzes und auch als Filets.

Wird schon - ist weitaus einfacher als gedacht, d. h. viel kannst nicht falsch machen.

An Steffe - das Volvic ist für die Kaffeemaschine!


Armin
 
Hi Armin,

die Fische haben eine schöne Farbe, gefällt mir :thumb_th:

:durst2_th:
Gruß Thomas
 
Ist bei Ihm wahrscheinlich dasselbe Problem wie bei meinen Schwiegereltern. Die haben soviel Kalk im (Leitungs)Wasser daß jede Kaffeemaschine binnen 3 Monaten kaputt ist...
 
Die Farbe der Fische finde ich auch ganz klasse,nur was mir jetzt nicht gefällt,hast du aber selber schon bemerkt ist,die Fische besser reinigen:roll:
 
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