Moin zusammen,
hier ein paar Fotos von meinen geräucherten Forellen von Karfreitag. Ich habe leider vergessen ein paar mehr Fotos für euch zu machen.
Rückenflosse konnte nach gut 1 Stunde herausgezogen werden. Es war ein wenig schwierig die niedrige Temperatur von 80 Grad hinzubekommen - am Ende war es eher bei 90 bis 100 Grad.
Beim Herunterheben der Forellen ist leider die Haut am Rost hängen geblieben. Ich weiß leider noch nicht was ich falsch gemacht habe...
Für diejenigen, die es gerne mal nach "Kochen" möchten das Rezept:
- 55 - 70 g Salz / 1 Liter Wassser (nach Geschmack)
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Zitronenscheiben
Ich habe 1 Liter Wasser mit den Zutaten aufgekocht und erkalten lassen. Die Fische und das Wasser in eine Schlüssel gegeben. Im Anschluss weiteres Salzwasser (nur Salz mit kalten Wasser) hinzugefügt bis die Fische alle unter Wasser waren und für ca. 12 Stunden einwirken lassen.
Da ich nur einen WSM 37 habe, kann ich leider die Räuchervorrichtung von Weber nicht verwenden. Ich habe dafür den Topfdeckelhalter von einem schwedischen Möbelladen verwendet.
Ich hatte Wasser in der Schale - im Netz habe ich bei anderen gelesen, dass Sie eher Sand oder gar nichts genommen haben.
Wie seht ihr das - muss immer ein Medium in der Schale sein oder kann diese auch mal leer bleiben?
Gruß Tobber
hier ein paar Fotos von meinen geräucherten Forellen von Karfreitag. Ich habe leider vergessen ein paar mehr Fotos für euch zu machen.
Beim Herunterheben der Forellen ist leider die Haut am Rost hängen geblieben. Ich weiß leider noch nicht was ich falsch gemacht habe...
Für diejenigen, die es gerne mal nach "Kochen" möchten das Rezept:
- 55 - 70 g Salz / 1 Liter Wassser (nach Geschmack)
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Zitronenscheiben
Ich habe 1 Liter Wasser mit den Zutaten aufgekocht und erkalten lassen. Die Fische und das Wasser in eine Schlüssel gegeben. Im Anschluss weiteres Salzwasser (nur Salz mit kalten Wasser) hinzugefügt bis die Fische alle unter Wasser waren und für ca. 12 Stunden einwirken lassen.
Da ich nur einen WSM 37 habe, kann ich leider die Räuchervorrichtung von Weber nicht verwenden. Ich habe dafür den Topfdeckelhalter von einem schwedischen Möbelladen verwendet.
Ich hatte Wasser in der Schale - im Netz habe ich bei anderen gelesen, dass Sie eher Sand oder gar nichts genommen haben.
Wie seht ihr das - muss immer ein Medium in der Schale sein oder kann diese auch mal leer bleiben?
Gruß Tobber