Forellen - Erstversuch

[reiterrud]

Es wurde höchste Zeit einmal Forellen zu versuchen. Mit den Enkeln auf einen Forellenteich - die Ausbeute für einige Wochen eingefroren (ging zeitmäßig nicht anders) - dann aufgetaut - 18 Stunden in eine Lake gelegt (3 Lt Wasser, 6 EL Meersalz, 3 EL brauner Zucker, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter) anschließend gut abgetrocknet und 3 Stunden trocknen lassen. Dann kamen sie in den Räucherofen bei ca. 100 Grad (1/2 Stunde) zum garen und anschließend in den Rauch (Buche) für 1 Stunde.
Und hier das Ergebniss:

Die Kandidaten

und einmal tief ins Auge geschaut

ab in den Räucherofen

der qualmt bei 60 Grad

und nach ca. 1 Stunde

Fazit: an der Optik muss noch gearbeitet werden - aber wichtig: sie haben allen geschmeckt - es waren die Ersten aber sicher nicht die Letzten

Rudi

 

[Casa Cedro]

Rudi,
ich hab's die Tage mal in einem anderen Fred hier geschrieben....

ich mache meine frischen Forellen immer ohne die vorher einzulegen.

Fische schön sauber machen und die Seiten mit einem Hölzchen spreitzen. Lege die Fische dann mit dem Bauch nach oben in den Räucherschrank. Etwas würzen mit Salz und Pfeffer oder fertigem Fischgewürz. Ein Ast Maggikraut/Liebstöckel in den Fisch legen und los geht's.

Wenn du den Fisch mit dem Bauch nach oben räucherst, bleibt der Fleischsaft im Fisch. Das hat den Vorteil, das der Fisch nicht trocken wird und dir der Saft nicht ins Räuchermehl tropft.


Der Fisch ist gar, wenn du die Rückenflosse leicht abnehmen kannst.

Deine Fische sehen etwas trocken aus.

Probier die Methode mal aus und entscheide dann, was besser ist.

Gruß

Ricci

 

[masi]

Servus Rudi!!
Hast recht - die optik passt nu ned ganz - aber wirst sehn nächstes mal schauts anders aus...
mein Tip dazu...
Häng sie in den Schrank...
einfach eine oder mehrere Querstangen rein ...und mit selbstgebauten Haken mit dem Kopf nach oben aufhängen...(Chiemen raus)
dann hast den "Buckel" weg ...

lg Martin

 

[hesse64]

Hallo Rudi,

jeder macht es etwas anders, wie es einem am besten schmeckt sollte jeder selbst entscheiden.
Warum hängst du deine Forellen in diesem Ofen nicht auf? Er ist doch ideal dafür?
Und dann werden sie auch nicht so krumm

Die Lake mache ich ähnlich, 70 gr Salz auf einen Liter Wasser. Ich nehme nur nicht so viel Zucker, bei mir kommen auf 5 Liter 2 Esslöffel braunen Rohrzucker. Sonst kommt nichts rein, aber ich hatte auch schon gestampfte Wachholderbeeren drin, meiner Ansicht nach bringt das aber nicht viel. Ein paar Beeren oder Äste in der Glut brinegn mehr.

Auf dem einen Foto sehen sie echt etwas trocken aus, vielleicht hast du sie zu lange drin?
Meine sind ca 30 Minuten bei 90 °C zum garen und dann kommt Mehl dazu, ca noch mal 30 Minuten wobei ich die Temperatur etwas absenke. Das Mehl wechsele ich auch wenn es schwarz ist.

Das einfrieren solltest du beibehalten, dadurch verändert sich die Fleischstruktur etwas und sie nehmen mehr Geschmack an.

Und nicht vergessen, die Kiemen müssen raus, sie behalten immer Feuchtigkeit und das gibt unansehliche Streifen aud den Fischen.

 

[hesse64]

 

[hesse64]

Rudi,

Wenn du den Fisch mit dem Bauch nach oben räucherst, bleibt der Fleischsaft im Fisch. Das hat den Vorteil, das der Fisch nicht trocken wird und dir der Saft nicht ins Räuchermehl tropft.


Gruß

Ricci

Hallo Ricci,
Also ob das Fleischsaft ist was da drin bleibt ?
Mein Ding wäre das nicht, wenn ich sehe was für eine Flüssigkeit ausdritt wenn sie hängend geräuchert werden, die möchte ich nicht unbedingt essen.
Aber das ist meine Meinung, vielleicht liege ich da ja falsch.

 

[Casa Cedro]

Hallo Ricci,
Also ob das Fleischsaft ist was da drin bleibt ?
Mein Ding wäre das nicht, wenn ich sehe was für eine Flüssigkeit ausdritt wenn sie hängend geräuchert werden, die möchte ich nicht unbedingt essen.
Aber das ist meine Meinung, vielleicht liege ich da ja falsch.

ich muss dabei sagen, das ich die Flüssigkeit natürlich abkippe. Ich lasse die Fische aber dann auch noch an der Luft hängen, trocknen und abkühlen. Ich mag die Dinger am liebsten, wenn sie kalt sind!

 

[hesse64]

Ja, entweder direkt aus dem Ofen oder kalt, so schmecken sie am besten.