Forellen geräuchert

[chili-sten]

Moin zusammen,

wir hatten noch Forellen im ewigen Eis, welche mal verbraucht werden sollten.

Die Forellen habe ich über Nacht in 3%igen Salzwasser eingelegt.
Dann gründlich abgespült und abgetrocknet.

In den kleinen El zum weiteren abtrocknen aufgehängt

Vom Räuchern habe ich irgendwie keine Bilder gemacht
Für 90 Minuten auf kleinster Stufe geräuchert

So sahen sie dann aus

Meine Frau hat dazu ihren tollen Kartoffelsalat gemacht

Wie man sieht, sehr saftig

Und geschmacklig klasse

 

[Ho Shi]

Sieht beides verführerisch aus - Fisch und Salat!
Ist bestimmt nicht mehr über, oder!? (Notiz an mich: irgendwann brauche ich auch einen kleinen Räucherofen...)

 

[chili-sten]

Moin Heiko,

Ist bestimmt nicht mehr über, oder!?

da ist nichts mehr über.
Nachdem die Kinder aus dem Haus sind, versuchen wir möglichst verbrauchsnah zu kochen.
Bei 2 Personen sind das dann 2 Forellen und ein Klecks Kartoffelsalat.

 

[joti]

Forelle aus dem Porti geht immer!

 

[TirolGrill]

Das wäre jetzt das richtige für's zweite Frühstück

 

[Calenburger]

Tja Torsten, das sind ja feine Fischlis!

 

[Dr_BBQ]

Sehr schön Torsten.
Die Forellen sehen echt super aus.

 

[Pater]

Tolle Forellen Torsten!

 

[Utti]

Moin Torsten,
klasse Goldfische. So frisch aus dem Rauch unschlagbar!

 

[Steinramme]

Klasse Muss ich unbedingt auch mal wieder machen.

 

[Huuungar]

Moin Torsten,
lecker, lecker geräuchert.

Gestern einen Porti bestellt und möchte diverse Laken probieren. Magst du deine Zusammenstellung verraten?

 

[eibauer]

Moin Torsten,
lecker, lecker geräuchert.

Gestern einen Porti bestellt und möchte diverse Laken probieren. Magst du deine Zusammenstellung verraten?

Bin zwar nicht Torsten...
aber fange doch beim Einfachen an. Wasser und Salz.
Uns schmeckt die Forelle mit der 5 prozentigen Salzlake am besten.

 

[Oktul]

Schöne Fische....klasse

 

[chili-sten]

Moin Jörg,

Magst du deine Zusammenstellung verraten?

steht ganz oben. Ich nehme eine 3%ige Salzlösung über 24 Stunden.

 

[Huuungar]

Danke, dachte eher an versteckte Gewürze als Beilage.

 

[chili-sten]

Keine geheimen Zutaten

 

[Hdf]

Angefixt durch deinen Thread möchte ich am Sonntag auch meine ersten Forellen im Porti smoken. Dazu hätte ich aber noch ein paar Fragen...

Warst du mit der 3% Lake zufrieden oder hätte es etwas mehr sein dürfen?

Hast du die Fische die ersten 15 Minuten bei 110+°C geräuchert um mögliche Keime abzutöten?

Mit gefüllter Wasserschale? und für was war die Alufolie?

Ich danke dir.

Gruß Florian

 

[Peter]

die Fische haben eine super Farbe bekommen

 

[chili-sten]

Moin Florian,

Angefixt durch deinen Thread möchte ich am Sonntag auch meine ersten Forellen im Porti smoken. Dazu hätte ich aber noch ein paar Fragen...

Warst du mit der 3% Lake zufrieden oder hätte es etwas mehr sein dürfen?

Die 3% sind unser Geschmacksfavorit.
Das musst du für dich ausprobieren. Häng auch davon ab, wieviel Salz du sonst verwendest.

Hast du die Fische die ersten 15 Minuten bei 110+°C geräuchert um mögliche Keime abzutöten?

Ich habe den Porti auf kleinster Stufe laufen lassen.
Das ergibt bei mir um die 100 Grad.

Mit gefüllter Wasserschale? und für was war die Alufolie?

Ohne Wasser. Damit die Fische Farbe nehmen, müssen sie Trocken sein.
Eine gefüllte Wasserschale ist da kontraproduktiv.
Das war ein mit Alu umwickelter Rost, um die Tropfen aufzufangen.
Ich hatte keine Lust die Schale zu putzen.

Ich danke dir.

Gruß Florian

 

[2fachQ]

Hast du die Fische die ersten 15 Minuten bei 110+°C geräuchert um mögliche Keime abzutöten?

Würde aber eh nur oberflächlich wirken, oder?