Asche auf mein Haupt liebe Fisch- & Räucherfreunde,
vor lauter Smoker- und Weberei habe ich doch glatt die Fischräucherei vergessen. Bis zu dem Tag als ein lieber User seine geräucherten Forellen postete.
Da das letzte Wochenende mit dem Feiertag am Montag bekanntlich ein verlängertes Wochenende war (leider), war dies der Zeitpunkt für mich unter anderem Forellen zu vergolden.
Also fix mal schnell (keuch) zum Nachbar- Hof gelaufen und fangfrische Fische bestellt. Insgesammt 5 Stück ( 4 schöne Exemplare und 1'ne "Stummelforelle")
Noch frischer bekomme ich die Forellen nur hier bei einer der Zuchtanlagen unseres Nachbarn Sepp.
aber diese dürfen noch etwas wachsen und im Quellwasser schwimmen.
Zurück zum Fischräuchern!
Im Grunde mache ich das ganze recht einfach.
Der Fisch, bei Forellen genügen i.R. 12-24Std., wird der Fisch in Salzlake eingelegt.
Ich rechne meist mit 80-100g Salz (ich bevorzuge Meersalz) pro 1 Liter. Wasser. Der Salzgehalt ist für meinen Geschmack ausreichend.
Dazu kommt eigentlich nur noch zerstoßene Wacholderbeeren und etwas Zwiebel.
Also die Forellen dürfen nochmal schwimmen, bei mir war es in diesem Fall eine feste und gefüllte Plastiktüte.
Forellen lieben kaltes Wasser, also ab damit in den Kühlschrank.
Die Forellen werden nochmals gewaschen
und dürfen ausnahmsweise einmal im Holzräucherschrank zum Trocknen Platz nehmen, abgeschirmt von Fliegen und Co.
Da der kleine Fischräucherschrank lange nicht benutzt wurde, wurde dieser kurz ausgedampft und auf über 100°C erhitzt.
Die Temperatur hat sich jetzt auf rund 90°C eingependelt und der Fisch ist nach gut 3 Stunden außen auch recht trocken geworden (Lederhaut).
Ich kann also gleich mit dem Räuchern beginnen.
Die Forellen reingehängt, bitte nicht drängeln...Rauch ist genug für alle da.
Noch etwas Rosmarin und Thymian zu Buchenholzmehl mit Apfelwoodchips.
Es raucht.
Bei anfangs 90°C abfallend auf etwas über 70°C ca. 1 Stunde geräuchert.
Von den fünf Forellen waren 3 zuvor bereits bestellt und uns bleibt nur der "Rest"
Ein leckerer Rest.
Gruß Rico und sein Schnauzbiber
P.S.: Den Tag später gab's Lammkeule aus der Kugel.
vor lauter Smoker- und Weberei habe ich doch glatt die Fischräucherei vergessen. Bis zu dem Tag als ein lieber User seine geräucherten Forellen postete.
Da das letzte Wochenende mit dem Feiertag am Montag bekanntlich ein verlängertes Wochenende war (leider), war dies der Zeitpunkt für mich unter anderem Forellen zu vergolden.
Also fix mal schnell (keuch) zum Nachbar- Hof gelaufen und fangfrische Fische bestellt. Insgesammt 5 Stück ( 4 schöne Exemplare und 1'ne "Stummelforelle")
Noch frischer bekomme ich die Forellen nur hier bei einer der Zuchtanlagen unseres Nachbarn Sepp.
aber diese dürfen noch etwas wachsen und im Quellwasser schwimmen.
Zurück zum Fischräuchern!
Im Grunde mache ich das ganze recht einfach.
Der Fisch, bei Forellen genügen i.R. 12-24Std., wird der Fisch in Salzlake eingelegt.
Ich rechne meist mit 80-100g Salz (ich bevorzuge Meersalz) pro 1 Liter. Wasser. Der Salzgehalt ist für meinen Geschmack ausreichend.
Dazu kommt eigentlich nur noch zerstoßene Wacholderbeeren und etwas Zwiebel.
Also die Forellen dürfen nochmal schwimmen, bei mir war es in diesem Fall eine feste und gefüllte Plastiktüte.
Forellen lieben kaltes Wasser, also ab damit in den Kühlschrank.
Die Forellen werden nochmals gewaschen
und dürfen ausnahmsweise einmal im Holzräucherschrank zum Trocknen Platz nehmen, abgeschirmt von Fliegen und Co.
Da der kleine Fischräucherschrank lange nicht benutzt wurde, wurde dieser kurz ausgedampft und auf über 100°C erhitzt.
Die Temperatur hat sich jetzt auf rund 90°C eingependelt und der Fisch ist nach gut 3 Stunden außen auch recht trocken geworden (Lederhaut).
Ich kann also gleich mit dem Räuchern beginnen.
Die Forellen reingehängt, bitte nicht drängeln...Rauch ist genug für alle da.
Noch etwas Rosmarin und Thymian zu Buchenholzmehl mit Apfelwoodchips.
Es raucht.
Bei anfangs 90°C abfallend auf etwas über 70°C ca. 1 Stunde geräuchert.
Von den fünf Forellen waren 3 zuvor bereits bestellt und uns bleibt nur der "Rest"
Ein leckerer Rest.
Gruß Rico und sein Schnauzbiber
P.S.: Den Tag später gab's Lammkeule aus der Kugel.
