Forellen im Smoker

[Steinramme]

Ich war dieses Wochenende mit Wuki im Harz zum Angeln. War auch richtig schön bei dem Superwetter. Leider war aber das Angelglück eher mau. Aber es gibt ja auch frische Forellen zu kaufen Also noch schnell 5 schöne Exemplare eingepackt und nun wieder zu Hause in eine Lake eingelegt. Morgen Abend werden sie dann im Smoker geräuchert.

 

[Grillen mit stil]

Sehr schön magst auch beschreiben in was du sie eingelegt hast?

 

[Steinramme]

Klar, mache ich gerne. Erstmal habe ich 500 Gramm Salz auf 6 Liter Wasser gelöst und vorher ca . 3 Liter davon mit Lorbeerblättern, zerstoßenein Wachholderbeeren, Senfkörnern und dem Saft einer Zitrone aufgekocht. Darin bleiben die Forellen nun ca 24 Stinden.

 

[Peter]

na, da schau ich doch gerne zu!

Wenn ich nur wenige Forellen zum Räuchern habe, dann räuchere ich auch gerne im Smoker.

 

[Emanuel01]

Schaut sehr interessant aus
Hast du auch Bilder von den fertig geräucherten Forellen?

 

[Peter]

Hast du auch Bilder von den fertig geräucherten Forellen?

das hat er gestern geschrieben....

Morgen Abend werden sie dann im Smoker geräuchert

 

[Emanuel01]

Hab ich übersehen

 

[Steinramme]

Ja, die Bilder folgen Heute Abend. Wird aber später

 

[Steinramme]

So jetzt bin ich gerade rein und das Projekt ist beendet zu meiner vollsten Zufriedenheit muss ich gestehen
18.30 Uhr angeheizt, 19.15 Uhr Forellen eingeladen, bis 19.45 Uhr bei ca 140 grad und dann bis 20.45 Uhr mir richtig Qualm vom Kirschholz bei ca 90 grad verraucht. Die Reste am Rost waren schon lecker und morgen Abend wird verspeist

 

[Emanuel01]

Sieht sehr gut aus
Hast du dir den Fischhalter selber gebaut?

 

[Steinramme]

Nö, das sind die berühmten Tellerhalter vom schwedischen Holzbausatzhändler
funktionieren auch bei Ribs usw.

 

[Chris Lange]

Was fehlt ist ein Tellerbild. Dein Beitrag macht richtig Lust selbst zu räuchern. Vielen Dank dafür. Funktioniert da eigentlich jede Forelle oder muss man beim Kauf auf etwas achten?

Ich habe seinerzeit extra eine Räucherstange für Fisch in meinem Smoker installiert, aber bis jetzt nur für Oberhitze Schamott Steine genutzt.

Als nächstes werde ich das Räuchern mal versuchen, soviel steht fest.

 

[Steinramme]

Hallo Chris, Da hast du ja eine sehr schöne und interessante Eigenkonstruktion Klappt das dann mit den Schamottesteinen etwa richtig mit Pizza backen?
Zum Fisch
Also es funktioniert natürlich am besten mit frischem Fisch aber tief gefrorener Fisch geht natürlich auch. Sollte ja in der Salkzlake innerhalb der 24 Stunden auf jeden Fall auftauen.
Danach kurz wässern und trocknen. Ich nehme meist erst Küchenkrepp und lasse die Fische dann während der Aufheizzeit des Smokers an der Luft trocknen.
Wenn dein Smoker genug Innenhöhe hat, kannst du die Fische natürlich auch aufhängen.

Und das Tellerbild folgt dann heute Abend, denn gestern war es schon ziemlich spät und frisch Geräuchertes ist auch etwas schwer verdaulich.

 

[Chris Lange]

Hallo Sven,

ja der Smoker funktioniert gut als Steinbackofen. Ist aber nur eine Funktion die nachträglich entdeckt wurde. Eigentlich wollte ich Fisch Räuchern mit der Stange. Ich bin schon ständig daran einen Bekannten Angler dazu überreden mal Fisch zu liefern. Was würdest du einem Anfänger raten? Gibt es bei Fisch eine 3-2-1 Regel wie z.b. bei Ribs?

 

[Steinramme]

Hier erstmal die verlangten Tellerbilder

Schmeckt wirklich lecker

Und zur Zubereitung, eigentlich so wie oben beschrieben. Ca 24 h in Salzlake mit zusätzlichen Gewürzen nach Belieben. Dann abspülen und trocknen. Danach ca 30 min bei 120-140 Grad zum abtöten der Keime und garen. Und nun ca. 60 min mit ordentlichen Smoke die Temperatur runtergehen lassen. Bei ca 90 bis 70 Grad. Dann fertig
Gibt bestimmt auch noch viele andere Varianten. Aber diese ist mir bis jetzt immer gut gelungen.
Viel Erfolg beim ersten Mal

 

[Chris Lange]

Das sieht gut aus und macht Lust auf Fisch. Danke für die Beschreibung.

 

[dj3cw]

Toll gemacht, sieht lecker aus.

 

[Flytyer]

Haste sauber hinbekommen !
Geräucherte Forellen gehen immer...

Gruß aus Bayern
Flytyer