Forellen mit sanftem Raucharoma!!

[Grillasch1]

Der Herbst ist da, dann kommt man irgendwie auf die Idee, das es essbare Tiere nicht nur an Land gibt. Auf dem Wochenmarkt bin ich mal wieder beim Fischhändler stehen geblieben und meine Wahl fiel auf Forellen.

4 schöne Prachtexemplare sollten es sein.

schnell eine 7%ige Salzlake angesetzt.
2l Wasser mit 140 gr. Salz

Und dann in ein 12 stündiges Bad

Nach einer ausgiebigen Dusche war trocknen angesagt.

Gute 5 Stunden haben sich die Forellen nach dem Salzbad entspannt.

Das Wellnessprogramm ging dann weiter mit Würzen. Frisch gemahlener bunter Pfeffer.

Nun wurde es für meine Fischlein ernst.

Ab in den Netten Letten!!

1,5 Stunden bei 110° bis 125° gesmoked.

Leute!! Die Fische haben geduftet!!!!

Rückenflosse abgerupft und den Fisch wie eine Erdnuss "entpellt"
Ein Gedicht!!
Das ganz sanfte Raucharoma hat mit der Salz/Pfeffer Würzung unsere Geschacksrezeptoren in Wallung gebracht. Alle waren begeistert

Ja, was soll ich sagen...

Demnächst nochmal in diesem Theater...


Gruß

Stephan

 

[rehat]

Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!
Sehr schöne Doku!

Gruß Frank

 

[nstyles]

Geräucherte Forelle, klasse. Gehört zu meinen Lieblingsgerichten.

 

[Spätzünder]

Super!!!!
Danke für die Anregung, kommendes WE hau ich auch Forelle in die Kugel!

Grüße aus dem Ruhrpott

 

[ankaoha]

Sieht richtig lecker aus, da würde ich auch mitessen!

Welche KT hatten die Forellen?


Gruß Andreas

 

[Jo-sch]

Sieht toll aus, würdest Du die 7% Lake wieder verwenden ? Ich habe das auch mal probiert, bin aber dann Schrittweise auf jetzt 5% gegangen.

 

[Grillbub]

Feine Sache. Ich hatte dieses WE nen Hecht am Räucherhaken. Das ist ebenfalls ne super Sache und wenn du mal ne Alternative sucht ist das echt was.

 

[feral]

Wow, da sieht super aus und ist schön erklärt. Wird demnächst probiert.
LG aus NÖ
feral

 

[Grillasch1]

Sieht richtig lecker aus, da würde ich auch mitessen!

Welche KT hatten die Forellen?


Gruß Andreas

Ich hab keine KT gemessen. Einfach 1 1/2 Stunden gesmoked.
Das Thermometer auf dem Bild misst die Garraumtemperatur.

Sieht toll aus, würdest Du die 7% Lake wieder verwenden ? Ich habe das auch mal probiert, bin aber dann Schrittweise auf jetzt 5% gegangen.

Ich würde wieder die 7%ige Lake nehmen. Wenn man die 12 Stunden einhält, ist es (mir) nicht zu salzig. Gutes Abspülen der Lake vorausgesetzt.
Die dünnen Bauchlappen haben etwas salzig geschmeckt. War aber alles im Ramen. Dem Rest des Fisches hat das Salz gut getan.

 

[Grillasch1]

Feine Sache. Ich hatte dieses WE nen Hecht am Räucherhaken. Das ist ebenfalls ne super Sache und wenn du mal ne Alternative sucht ist das echt was.

Sieht lecker aus. Schöne Farbe.

 

[Diddi Backmeister]

Hi Stephan,

das sieht ja absolut perfekt aus . Da hätten wir auch direkt zugelangt. Da stimmt Alles, leckere Bratkartoffeln dazu, und das Bier passt auch.

Gruß auch an deine Familie, Diddi

 

[hd.cowboy]

Servus Grillasch1,

saubere Sache. Am Besten find ich die beiden "vorher-nachher" Tellerbilder der Forelle. Da gab´s doch mal ein Klamottenlabel: "Fishbone"

Gruss, H.-D.

 

[Wojtek1809]

Sehr schöne Bilder!
Das sieht echt klasse aus. Ich liebe Fisch

 

[Paul Faul]

Sieht richtig lecker aus, da würde ich auch mitessen!

Welche KT hatten die Forellen?


Gruß Andreas

Wenn du die Rückenflosse leicht aus dem Fisch ziehen kannst sind die Forellen gut, KT messen tut man hier nicht.

 

[Paul Faul]

Verdammt, ich überlege schon seit Wochen, ob ich mal wieder Forellen mache. Jetzt werde ich es tun! Dieser Beitrag war Entscheidungshilfe. Bei uns im Ort hat letzte Woche ein Kaufland eröffnet, die haben auch Frischfisch. Nachher fahr ich gleich mal hin.
Meine letzten Forellen waren gut, aber das Raucharmoma war mir persönlich noch zu wenig. Ich mag es, wenn sie richtig goldgelb sind. Ist es bei Forellen angebracht nur mit Buchenholz zu smoken, oder ist der Rauchgeschmack dann eher beißend? Beim letzten Mal verwendete ich Briketts und habe mit Buchenholzspänen den rauch gemacht. Vielleicht genügt es ja auch, wenn ich mehr Späne rauf mache.

 

[Jim Daniels]

Ich dreh durch!!! Sehen die gut aus! :happa:
Fisch wird bei mir immer vernachlässigt dabei sind Forellen sooo lecker
... es wird Zeit mal wieder welchen zu grillen!!!

 

[Bär]

... die 7% Lake wieder verwenden...

Für die Mathematiker: Die 7%ige Lake hat 'nur' 6,5% Salzgehalt, weil sich der auf die Gesamtmenge, also Lake + Salz berechnet...

..und 140g Salz auf 2140g Gesamtgewicht macht 6,54%


Grüße
Gerhard

PS: Aber geschmeckt haben die Forellen mit Sicherheit

 

[Dorfsmoker]

Hallo Grillasch1,

das sieht doch klasse aus !

Wir hatten dieses Jahr auch schon einmal Forellen im Smoker und auch wir lieben es.

Mein Kompliment !

Bzgl. Lake und Salzgehalt aber hat Bär natürlich Recht. Deine "7%-Lake" hatte ganz ganz grob überschlagen sogar ungefähr 6,54205607476635 %

Ich grüße Euch beide !

Der Dorfsmoker.