Forellen räuchern: Abbrechen, einfrieren?

[RobertB]

Grüß Euch,

demnächst steht eine größere Grillerei für das Dorf bevor. Ich darf mich um die Forellen aus dem Smoker kümmern.
Der Plan ist, dass ich am Vorabend die Forellen einlege und dann am Tag des Events räuchere. Geht ja in ~1 Stunde.

Die Frage: Gibt's ein Exit-Szenario, falls die Leute nicht so viel Hunger auf Forellen haben und ich mein Material nicht wegbringe? Kann ich die eingelegten Forellen (also noch nicht geräuchert) z.B. einfrieren?

Danke und LG, Robert

 

[pefra]

Geht ja in ~1 Stunde.

das würde ich nochmal überdenken :_denken1:

ich hab meine restlichen Forellen immer einvakuumiert und eingefroren, das ist imho kein Problem

 

[RobertB]

Etwas über 1 Std. Räucherzeit hab ich bisher immer gehabt. Das Problem ist ja, dass ich die Viecher 12h vor dem Event einlegen muss, ohne zu wissen, wie viel gegessen wird.

Jedenfalls Danke für die "Entwarnung"

 

[pefra]

1 Std. Räucherzeit

ok ... ich dachte du dachtest, daß alles in 1 Std vorbei ist
ich hab noch einheizen usw usw dazugerechnet ghabt.
passdscho

 

[RobertB]

ich hab noch einheizen usw usw dazugerechnet ghabt.

Da sprech ich von ca. 10 Stunden. 10 Uhr anfeuern, 11 Uhr erste Lage auflegen und Leute durchfüttern bis ca. 20 Uhr.

 

[fjm]

die fertig geräucherten einvakuumieren und einfrieren. Aufgetaut langsam erwärmen - schmecken (fast) so wie frisch geräuchert ... auch kalt sind die recht lecker, allerdings würde ich die nicht länger als ca. 1 Woche im Kühlschrank lagern.
Wenn du g**gle fragst, bekommst du auch jede Menge Tipps aus den Angler- und Räucherforen dazu. Hab ich auch so gemacht.