Forellen räuchern

[Alsiflo]

Hallo,

Momentan räucher ich gerade in der Kugel Forellen. Normal müsste man zu Anfang für ne halbe Stunde 110°C garen. Leider bin ich gerade mal auf 75- 80 Grad gekommen. Drin sind sie jetz ca. Ne Stunde... Die Augen wären weiß und die Farbe schön Goldbraun... Ist es tragisch wenn die Temperatur nicht auf 110° war? Einige räuchern ja nur bei 69-70 Grad.

 

[ernesto007]

Die 100 - 110 grad benötigt man in erster Linie um Keime abzutöten, deshalb auch nur kurz über diese Temperatur gehen.

 

[Grillcux]

Moin!

Ich meine deine Temperatur ist durchaus ok, zumal du Sie ja sicher am Deckel hast , teste doch einfach mal eine an



Grüße von der Küste
Stefan

 

[ralphb]

Hallo,

wenn die gut aussehen, einfach mal schauen, ob man die Rückenflosse leicht rausziehen kann.
Dann sind sie gar.
Meine räuchere ich auch nicht bei 100 Grad.
80 reicht.

Ralph

 

[Alsiflo]

Und wie lange hast du Sie ungefähr drin?

 

[Alsiflo]

 

[Grillcux]

Die brüllen doch schon dass DU sie retten sollst

 

[Alsiflo]

Sooo vielen Dank für die raschen Antworten. Es ist alles sehr gut über die Bühne gegangen. Der Fisch schmeckte phänomenal. Anbei noch ein Tellerbild.

 

[ralphb]

Und wie lange hast du Sie ungefähr drin?

Ca. eine Stunde.
Gruß
Ralph

 

[Kirby]

Top, womit hast du geräuchert?

 

[Alsiflo]

Eingelegt waren Sie 12 Std. in einer 7%igen Salzlake. Und geräuchert wurden Sie mit Buchenholzspäne aus eigener Produktion.
Das nächste mal räuchern wird aber in einem Aufsatz vonstatten gehen. Ist einfacher zu handhaben... Jedoch muss er erst fertig werden.