forellen sur und rote beeren (update)

[mams]

tag nochmal . .

muss noch schnell vorm richten mal nachfragen . .

in mei forellensur kommt sonst nur salz, pfeffer, wacholder, rosy, zitronenthymian, zwiebel...

passen da auch rote beeren dazu ??? is ja auch a "pfefferart" .. aber doch nicht so ..

wollt eigentlich nru wissen, obs nicht gach den geschmack zsammenhaut oder so. . .

danke im voraus . .

 

[J.Smith]

Würd da kein Problem sehen, hab auch schön öfter Bunten Pfeffer Mix in den Sud geschmissen.
Die Gewürze schmeckt man ja eh so gut wie kaum, später an den fertigen Fischen.
Wie lange mit wieviel Salz legst du Forellen ein?

 

[weschnitzbube]

Die Gewürze schmeckt man ja eh so gut wie kaum, später an den fertigen Fischen.

Da muss ich mal einhaken

Ich mache ja, mams weiß das, immer Blitzlake, also viel Salz und Gewürze und sure nur eine Stunde, weil ich die Fische noch am Fangtag zubereiten will.
Selbst nach einer Stunde in der Lake schmeckt man die Gewürze sehr wohl.
Habe da so ein Fleur de Sel mit Kräutern (Rosi, Thymian, etc). Das kommt gut durch.

@mams: Mach das mal mit den Roten Beeren. Evtl. nicht mörsern, nur knacken, dann geht nicht soviel Geschmack in die Sur.
Bin gespannt 8)

 

[J.Smith]

also ich hab ja nicht gesagt das man sie gar nicht schmeckt,
ich meinte damit mehr so, man kann da kaum was falsch machen

 

[Airbagschorsche]

hi
roter pfeffer kommt sehr gut beim einsuren!
einfach die beeren zerdrücken und mit ind die sur...wobei ich alle gewürze inkl ein bis zwei teelöffel zucker erst einmal aufkoche und dann noch ein paar std simmern lasse!
nach dem abkühlen von diesem "gebräu" die sur ansetzen und rein damit!
so kannst du mit relativ wenig gewürzen einiges an geschmack an die fische bringen!


gruß
tom

 

[mams]

morgen,

danke danke . . . ich habs auf verdacht gleich gestern abend schon mal angesetzt und aufgekocht,
zum bunten pfeffer und wacholderbeeren einfach noch einen TL rote beeren dazu und ab in den mörser

heut in der früh die fischlein rein, und - im krassen gegesatz zum weschnitzbuben - bleiben die bis morgen früh drinnen
dann erst geht’s ab in den rauch - - mal sehen was das wetter morgen so hergibt, momentan hats so um die -7° mal schauen, ob ich da heute noch einen baum erlegen muss um ordentlich feuer machen zu können

danke erstmal . . .

 

[mams]

morgen,

sodale . . habe die verrauchung hinter mich gebracht

mit meiner hi-tech ausrüstung im winter a recht a spass

also erstmal in eine schöne sur eingelegt die viecherln - mit roten beeren

dann ab in den "waschtrog" war gar nicht so einfach, wenn im garten das wasser abgedreht ist, und die regierung in der küche werkelt

dann die hi-tech-trockenkammer - häähähää . . .

und ab nach draussen - ich wusste es damals, daß ich den tanke-grill nochmal für wichtige einsätze brauchen werde

in reih und glied

da es dann etwas schwierig wurde, die temp zu halten, musste der tanke-grill auch in den einsatz um noch ein wenig glut nachlegen zu können, es hatte -2° und einen schönen wind . . .

etwas rauch zugeben . . . . und . . . .

ergebnis betrachten

war wieder einmal wunderbar lecker . . . ob die roten beeren das ganze wesentlich beeinflußt haben (im pos. oder neg. sinn) kann ich leider überhaupt nicht sagen, werde sie aber in zukunft sicherlich wieder verwenden . . . wenns a nix nutzt, so schadets wenigstens a nix

leider ham die fische nicht lange gehalten, lediglich 2 sind ins vakuum-pyjama gekommen für einen kumpel ..

verrauchung rockt

mahlzeit ..

 

[Grillmönch]

Sehen super Klasse aus, Deine Fische . Neidisch

 

[chili-sten]

Moin mams,

da hast Du die Forellen ja hübsch vergoldet

 

[Airbagschorsche]

sehr schöne vergoldung!


gruß
tom

 

[mams]

yep . .

so kann mans sagen . . auch mit kleinen mitteln ist was gutes zu erreichen

bin mir sicher, es führt zu mehr ..hehhe..

thx .. derweilen …

 

[mams]

Habe da so ein Fleur de Sel mit Kräutern (Rosi, Thymian, etc). Das kommt gut durch.

soo . . jezz zeit zum lesen . .

ich verwende ja auch meersalz-grob, aber das mörsere ich auf, und die gewürze dazu, hmm . .

ich denke mal, daß da die fleur fast zu "gutwertig" sind denn im grunde isses ja nix anderes als meersalz, welches halt sich besser für die handwürzung eignet denn nur aufgrund der handabschöpfung der "blumen" is ja das meersalz nicht so hartkernig und schwerlösbar ?? von irgendwelchen andern inhaltsstoffen ( die imho ja sich nicht soo unterscheiden können) mal abgesehen
damit meine ich halt die extrazugaben udgl . .

aber bitte . . . ich bin bis jezz so gut gefahren .. und weschnitzbube . . in bezug auf die lake-zeiten . . hehe . . also ich schwör auf die ~24h . . ob der unterschied soooo eklatant ist - ich weiss es nicht . . aber . . . .versuch macht kluch .. und solange ich mir die zeit nehmen kann, werde ich nicht auf blitzlake "umsteigen" . . . möchte aber gleichzeitig betonen, daß ich sie deswegen nicht schlechtreden möchte
schon ggar nicht ohne es vorher probiert zu haben

deswegen erstmal . . . .