Forellen über das Wochenende verteilt

[007 Licence to Grill]

Am Freitag war Wuki mit Opa fischen. Hier der Fang:

8 Regenbogen und 2 Lachsforellen :happa:


Der Fang wurde auf 2 Mahlzeiten aufgeteilt. Die hälfte wurde sofort verspeist (Einzelheiten später), die andere hälfte wurde zum Räuchern vorbereitet.

 

[007 Licence to Grill]

2 Forellen wurden mit der Admin Provencal Marinade behandelt (siehe Rezepte),
2 Wurden nur mit Pfeffer und Salz innen und aussen eingerieben und mit diversen Kräutern wie Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Zwiegeln gefüllt.
Und die letzte auf die klassische Methode in Jehova.

 

[freddy_1976]

Schöner Fang!

Mehr Bilder bitte!



Freddy.

 

[007 Licence to Grill]

Hier die fertiggegrillten Forellen:

Die restlichen 5 Forellen habe ich frei nach „Hochzoll Josl“ wie folgt zubereitet:

5 Stück Forellen
2,25 Liter Wasser
157,5 gr Salz
1EL weißer Pfeffer
1 kleine Stange Lauch
1 Scheibe Sellerie
1,5 Zwiebeln
Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
ca.50 gr Fischgewürz (blaue Tüte)
1 Bund Maggiekraut (Liebstöckel)

Das Alles habe ich miteinander verkocht und abkühlen lassen.

Die Fische durften dann noch mal nach dem Waschen 24 Stunden in dem erkalteten Sud schwimmen.

Danach habe ich die Fische noch mal gut gewaschen und trockenen lassen (ca. 12 Stunden hängend im Kühlschrank und 2 Stunden liegend in der Küche).

Dann wurden sie mit einer Mischung aus Buchen und Erlenmehl mit Wacholderbeeren und Rosmarin bei ca 100 Grad in der Gugel auf dem Bauch liegend für ca. eine Stunde geräuchert.
Bild folgt.

 

[freddy_1976]

Das wollte ich sehen! Sehr schön!



Freddy.

 

[Ham-Sam]

Schöne Fische

 

[007 Licence to Grill]

Hier sind die Forellen gerade auf dem Weg in den Rauch:

Hier auf dem zum räuchern vorbereiteten OTG57:

Hier das Endergebnis nach einer Stunde Rauch bei 100 °C.

Leider habe ich keine "Anschnittbilder", es ging nicht, die Forellen wollten auf der Stelle verspeist werden


Jetzt die Endauswertung des Forellenwochenendes:

Sieger mit Platz 1: Forelle geräuchert - Einfach genial mit frisch gemachten Sahnemerettich.
Platz 2: Forelle mit P+S Rosmarin und Salbei - weniger ist mehr.
Platz 3: Forelle Provencal nach Admin - auch sehr gut, aber die Forelle kommt zu kurz.

 

[Grillshow]

Am Freitag war Wuki mit Opa fischen. Hier der Fang:

Das ist mal Ware, Neuigierdehalber, aus welchem Fluss/Bach/See sind die ? Sehen super geil aus !

 

[007 Licence to Grill]

Die Forellen wurden in Eußerthal in der Pfalz bei einem Forellenzüchter, bei dem man sich die Fische selbst angeln kann gefangen.

 

[mams]

forellen ausm rauch sind richtig was gutes

aber auch die gebratenen/gegrillten sind nicht zu verachten ..

never ever

:anstoßen:

edith fragt gerade, wie schwer denn diese 5 stk forellen waren, tät mich interessieren wegen der zusammenstellung/zusammensetzung der sur thx

 

[gasschwenker]

Ah, lecker. Sieht super aus.

Eine kleine Frage: Wieso ist die Provencale-Marinade bei Dir so rot?

Viele Grüße,
Gerhard

 

[007 Licence to Grill]

@mams:

Ich schätzte das Gewicht auf ca. 1,5 kg. Ich habe die Fischlein leider nicht vorher gewogen. Ich mache den Sud immer nach der Stückzahl meiner Forellen . Obige Angaben habe ich auf 5 durchschnittliche Forellen incl. einer Lachsforelle gerechnet.

@gasschwenker:

Bei den Rezepten sind zwei Provencale-Marinaden Versionen.
Eine mit Senft und eine mit Tomatenmark. Ich hatte die Tomaten Version.

 

[mams]

@mams:

Ich schätzte das Gewicht auf ca. 1,5 kg. Ich habe die Fischlein leider nicht vorher gewogen. Ich mache den Sud immer nach der Stückzahl meiner Forellen . Obige Angaben habe ich auf 5 durchschnittliche Forellen incl. einer Lachsforelle gerechnet.

danke für die schnelle antwort, komme rechnerisch mit meinem "system" genau aufs gleiche lediglich salz nehm ich etwas weniger .. aba gut

:anstoßen: