Forellen und Chillis räuchern

[Andre_86]

Hi,

ich wollte heute zum ersten mal Forellen räuchern.
Und wenn ich schon den Smoker schon an habe, leg ich doch gleich noch die Chilis mit rein.

Forellen habe ich in eine Salzlake mit Wacholderbeeren und
Pfeffer 12 Stunden lange eingelegt.

Also die Forellen sind gar aber irgendwie haben die gar keine Farbe bekommen und ich meine das sie noch zu naß sind.
Jemand eine Idee?
Habe jetzt alles am Smoker zu gemacht dass das Feuer ausgeht und es einmal richtigt Raucht.

 

[magenbluten]

Hallo André,

Ich hab auch schon Forellein im Smoker gemacht. Die waren ähnlich blass.
Ich würd' sie allerdings ander rum in den Tellerhalter legen (offener Bauch nach oben), damit die Säfte (und der Geschmacke) im Fisch bleiben...

Sieht aber alles sehr lecker aus...

Güße magenbluten

PS: was für Chilis hast Du da???

 

[Andre_86]

So

hab sie jetzt rausgeholt.
Fazit: Geschmacklich gut, aber keine Farbe und zu Nass

Wird noch geübt...

@magenbluten:
hab folgende Chili-Sorten geräuchert , damit ich sie nach trocknen kann und dann schrotten. Meine das sie dann einen besseren geschmack entwickeln.
1. Cayenne
2. Scotch Bonnet
3. Habañero

 

[Jo-sch]

zu nass ist nur ein kleines Problemchen. Nachdem ich meine Forellen aus der 5,5% Lake nehme, lasse ich sie erst trocknen. Und zwar so lange, bis sich die Haut wie Pergament anfühlt. Um Farbe ins Spiel zu bringen, gebe ich einen oder zwei Eßlöffel Zucker ins Räuchermehl.
Ich würde sie aufhängen, es gibt in Anglerfachgeschäften spezielle Haken.