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Forellenräuchern

siggi_2

siggi_2

Spanferkel-Griller
15+ Jahre im GSV


Heute ist Forellenräuchern angesagt.

Gestern 30 Stück im Teich gefangen.

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Gerade noch fertig geworden, wird ja schon dunkel.

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Abends noch für 12 Stunden eingelegt.

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Heute fruh, raus aus dem Sud und gewaschen.

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Dann gings los.
Wenn ich gestenn gewusst hätte, dass es heute so heiß wird hätte ich die Aktion abgeblasen.

Knapp 34 Grad, ich weiss nicht wer mehr tropft, die Forellen oder ich.

So nun muss ich wieder in die Hitze, Bilder folgen.

Gruß Siggi

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Forellen sind fertig und ich auch.

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Zuletzt bearbeitet:
Hallo siggi_2,
schau doch mal bitte hier: Forellenräuchern. Da wirst Du fündig!
 
Whow, schöne Fangstrecke.
30 am Tag hatte ich noch nie.
 
:respekt: die schauen echt sau guad aus :prost:
 
Moin Siggi,

die Forellen hast Du schön vergoldet :thumb1:

Die sehen einfach zum Anbeissen aus :happa:

:prost:
 
Glückwunsch! Sehr schöne Farbe! :woot::woot::woot:

Mal ne Frage zum Ablauf.....

Wie hast du die geräuchert und wie lange? Da gibt es ja viele verschiedene Meinungen. AWie hoch war die Temperatur? Wann hast du Buche draufgelegt??
 
Servus Siggi,
Goldfische schauen sehr lecker aus. :happa:

Grüß
Zeus
 
Gammel schrieb:
Glückwunsch! Sehr schöne Farbe! :woot::woot::woot:

Mal ne Frage zum Ablauf.....

Wie hast du die geräuchert und wie lange? Da gibt es ja viele verschiedene Meinungen. AWie hoch war die Temperatur? Wann hast du Buche draufgelegt??
Zum Vergrößern anklicken....

@ Gammel
@ infernal-fire

Habe die Forellen ca.30 Minuten bei ca. 40 Grad bei offener Tür getrocknet.
Das Gebläse lief dabei auf 70 % Leistung. Trocknen ist sehr wichtig für eine schöne Farbe.
Feuer mit Buchen und Erlenholz.
Der Garvorgang dauerte ca. 45 Minuten bei einer Temperatur von 70 Grad und kurzfristiger Erhöhung auf 105 Grad. Kerntemperatur im Fisch ist dann 60 Grad.

Anschließend das Feuer mit Erlenspäne ersticken und die Fische bei 45 Grad färben.

Hoffe ich konnte weiterhelfen.
War mal auf da auf einem Räucherlehrgang.

P1010222.jpg


Gruß Siggi
 

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sehr sehr geil, wie immer .......

jetzt hätte ich dazu aber auch ne Frage....

30 Stück sind ja schon ne ganze Menge.......

Wie steht es da mit der Haltbarkeit?

Vakumiert ? Gefroren ? Kühlschrank ?

okay sind doch 4 Fragen :rotfll:

lg
 
Myddrin schrieb:
sehr sehr geil, wie immer .......

jetzt hätte ich dazu aber auch ne Frage....

30 Stück sind ja schon ne ganze Menge.......

Wie steht es da mit der Haltbarkeit?

Vakumiert ? Gefroren ? Kühlschrank ?

okay sind doch 4 Fragen :rotfll:

lg
Zum Vergrößern anklicken....

Zum vervollständigen der oben aufgeführten Räucherbeschreibung. Beim Garvorgang wurden dem Feuer noch Wacholderzweige zugeführt.


Ich habe die Forellen natürlich nicht alleine verzehrt. Von den 30 Stück ist leider nur eine für mich übrig geblieben. Da warten schon Freunde und Verwande darauf. Meine habe ich gerade verspeist und die war richtig gut.
Und weil sie so gut war, wird nächsten Samstag nochmal geräuchert.

Jetzt zu deinen Fragen.
Geräuchert und im Kühlschrank bei 4 Grad gelagert....................7 Tage
Geräüchert,vakuumiert im Kühlschrank 4 Grad gelagert.............20 Tage
Frische Fische geräuchert und eingefroren...............................4 Monate

Hoffe ich konnte dir weiterhelfen.

Gruß Siggi
 
ShadowSAW schrieb:
Wie machst du die Salzlake/Sud genau? Und wie lange hast du ungefähr geräuchert.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo ShadowSAW
Pro Kilogramm Fisch 1,5 Liter Wasser
Pro Kilogramm Fisch 1 Gramm Fischgewürz.
Pro Liter Wasser 70 Gramm Salz
Eine halbe Zitrone
Salz und Fischgewürz koche ich in 3 Liter Wasser kurz auf bis sich das Salz aufgelöst hat.

30 -45 Minuten trocknen
45 Min garen ( Kerntemperatur min. 58 Grad )
30 Min. färben

Gruß Siggi 2
 
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