Fotoübungen oder Soft Cheeseburger classic

[Darkroom71]

Hallo zusammen,

das Rezept der Soft Burger Buns ist eines der Besten welches ich kenne. Verbunden mit Fotoübungen ist das dabei heraus gekommen.

1. Ausgangsmaterial
1 Pfund Rinderhack vom Metzger meines Vertrauens mit Texaner Basic Rub und Rosmarin gewürzt.

2. Grillmethode
Direkte Hitze mit -Black Ranch Holzkohle- von Estilo Argentino.

3. Rindfleichpatties auf dem Grill

4. Ergebnis:
Burger mit 250g Pattie, süßem Senf, Salat, Tomate, Butterkäse auf Soft Burger Bin

 

[fleischbräuner]

Schöner Burger. Der wär schon was

Schöne Grüße

 

[Susdiehl]

Die sehen toll aus. Ich muß morgen auch mal wieder welche machen
Hatte gestern nur 2 aus dem Froster mit PP.
Guck dir das Video mal an, der redet komisch... Aber wie der mit dem Teig umgeht, Hammer. Wenn ich das so kann bin ich zufrieden. Ich brauch für eins mit einer Hand 10 mal solange.

 

[Darkroom71]

@Susdiehl

Das Video ist schon ziemlich geil danach kann man auch mal Buns machen. Tja, der scheint aber auch nichts anderes zu machen als backen und kochen. Mein Bäcker macht das auch so, weil er es jeden Tag macht.

 

[Spätzünder]

Ich fange mit einer kleinen Kritik an... für meinen Geschmack hattest Du etwas zuviel Röstaroma am Patty, aber ansonsten...
Super tolle Bilder und ein schöner Burger... das macht doch immer Lust auf
Also...

Glück Auf

 

[Darkroom71]

Guck dir das Video mal an, der redet komisch... Aber wie der mit dem Teig umgeht, Hammer. Wenn ich das so kann bin ich zufrieden. Ich brauch für eins mit einer Hand 10 mal solange.

Ich habe die Buns von Bruno gestern nachgemacht.
Die sind nur ein wenig, weniger fluffig als die o.g. Buns. Sind jedoch echt klasse und der Teig lies sich prima verarbeiten.
Vor allen Dinge das schleifen lief echt gut!

Ich Idiot habe nur vergessen die Backringe zu fetten, da klappe das mit dem Ausheben nicht mehr so gut.

 

[Kapfi]

Boah, da musst du ja den Unterkiefer ausklappen um reinzubeissen

 

[Susdiehl]

Cool Ich hab das neulich auch mal versucht, hatte mir aber Ringe aus Alufolie gemacht. Die sehen dann zwar pompös aus aber essen ist echt schwierig
wahrscheinlich sind die gedacht um Big Mac's daraus zu machen?
Nur das Rezept von Bruni hab ich noch nicht versucht. Meinst du das macht echt einen Unterschied dass man das Salz erst ganz zum Schluss dabei tut?

 

[Darkroom71]

@Susdiehl
Wenn wir die Burger auf unsere Art machen, dann sind Sie ja schön weich und ich bekomme Sie dann gut in den Mund, wenn ich Sie zusammen drücke. Also ist die Größe nur bedingt wichtig.

Mach mal die Burger nach Brunos Rezept. Ich habe beim Schleifen und auf der Arbeitsplatte kein Mehl gebraucht. Das "Schleifen" lief wunderbar. Ich nehme an, dass dieser Umstand am Öl im Teig liegt. Die Verarbeitung macht dann echt Spaß. Ob das an der späten Zugabe des Salzes liegt kann ich nicht sagen.

Mein Problem liegt nur darin, dass ich mit den Mengenangaben für Mehl in den Rezepten nie auskomme. Ich muß immer ordentlich Mehl zugeben, damit der Teig eine mir genehme Verarbeitungskonsestenz bekommt. Liegt das an der Mehlqualität oder meiner Küchenmaschine oder sind die Mehlangaben immer nur ungefähr?

 

[Andi M]

@Darkroom71 vielleicht musst du nur etwas länger kneten dann verändert sich auch die Konsistenz! Nur darauf achten dass der teig nicht zu warm wird

 

[Susdiehl]

Hab ich auch schonmal gedacht mir der Zeit beim kneten. Allerdings konnte ich keinen Unterschied feststellen zwischen 5 Minuten und 15 Minuten. Spätestens nach der ersten Gare waren die gleich klebrig.
Morgen gibt es die nach Bruno
Muss erstmal Hack beziehen
Ich persönlich finde dass das 550er Mehl mehr klebt, aber sonst finde ich keine Unterschiede zum 08/15 Mehl.
Und Küchenmaschine heißt bei mir Mixer oder eben Hände

 

[Darkroom71]

@Andi M
Danke für den Hinweis! Jedoch habe ich letztens bei den Soft Burger Buns die Knetmaschine fast eine halbe Stunde laufen lassen und erst nach Zufügung von Mehl wurde der Teig trockener!

Meine Feststellungen decken sich mit denen von Susdiehl!

Vielleicht zwischendurch noch den Teig kurz kühlen?

 

[Andi M]

Man kann den teig auch zu lange kneten dann wir er wieder feucht. Je nachdem wie viel der Teig zu lange geknetet wurde "erholt" er sich beim Ruhen wieder. Ich meine gelesen zu haben dass CA. 7-10 min für ein Weizenteig ausreichen sollten. Aber ob man mir mit 16 jahren vertrauen kann [emoji57]
Hehe aber dein einwand mit der pause zwischendurch ist mir auch geläufig.
Edit: natürlich kneten auch viele den Teig länger als die 10 min allerdings handelt es sich ja um ein Naturprodukt dass stets variiert! Ich denke ihr wisst was ich sagen will.... Es gibt denke ich nur Richtwerte welche stark variieren

 

[Susdiehl]

So hab den Teig nach Bruno soweit fertig, hab heute zum ersten mal mit Trockenhefe gearbeitet
Hab allerdings die Angaben halbiert und muss jetzt leider erstmal weg. Deshalb hier erstmal der Teig vor der ersten Gare, steht jetzt im Kühlschrank und heute Abend gibt es dann die Fortsetzung
Hab aber auch mehr Mehl dazu gegeben als angegeben war... Der Teig war einfach zu flüssig

 

[Andi M]

Ich bin auch gerade dabri den teig von bruno zu machen allerdings nicht im Kühlschrank? ! Stellst du den teig in den Kühlschrank damit die Gare länger dauert oder habe ich was überlesen und Bruno macht es auch so??

 

[Darkroom71]

Bruno macht das nicht so! Ich nehme an , dass er etwas Zeit gewinnen will!

 

[Darkroom71]

Ich habe gerade "Röggelchen " hergestellt!

 

[Susdiehl]

Ja ich musste Zeit gewinnen
Aber hab auch keine Lust mehr jetzt noch Stunden in der Küche zu verbringen
So sieht der Teig jetzt aus, ich mach jetzt erstmal die Rohlinge ^_^
Ok kann keine Fotos mehr anhängen... Diese Funktion wurde vom Administrator deaktiviert.....
Ich bin dann raus hier, geht mir gerade voll auf den Sack

 

[exotec]

Die Patties dürfte ich zuhause nicht mehr auftischen.

 

[Susdiehl]

So, mal einen Tag gewartet und es geht dann doch
Hier noch die Bilder von gestern. Waren auch super lecker aber ich glaube ich bleibe bei denen von Ahomadechef

Warum dürftest du die Pattys nicht servieren? Zu dunkel? Ich find die geil