Fränkische Schäufele

[andiw]

Der Plan für heute: Original fränkische Schäufele

Hier in Preussen gab's Schulterstücke wenn überhaupt mit Knochen und Schwarte, dann nur gepökelt - aber online ist ja alles möglich

Die ersten zwei heute als Test, die übrigen 4 erstmal in den Kühli

Hm...

Schwarte einritzen...

und dann das Fleisch (nicht die Schwarte) mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel einreiben

Um 15 Uhr wird der AZK angeworfen...

 

[udoborg]

Na dann mal viel Erfolg...

 

[andiw]

Na dann mal viel Erfolg...

Danke - bin mal sehr gespannt ob und wie's wird...

 

[Thorose]

Danke - bin mal sehr gespannt ob und wie's wird...

Das wird schon- alles in Ruhe und schon ist´s fertig!!!

Grus Swen

 

[Lopo]

Als Franke setz ich mich da mal dazu.

 

[Höpper]

ich nehm die Kruste , sodenn sie richtig gepoppt ist und als echter Franke das Stück unter dem Schaufelknochen.

LG
Lorenz

 

[andiw]

Setup... eigentlich trinke ich ja Weißbier, aber ich habe sogar noch eine Flasche Fränkisches Helles gefunden...auch wenn bayerisch Hell draufsteht, ich hoffe, dass ist trotzdem OK

Start: 15:15 Uhr, ich peile mal so um 150 ~ 160° und 2,5 - 3 Stunden an
Gelegentlich etwas Sud übers Fleisch schütten.

 

[Blau-Mann]

Ich hatte erst ein mal fränkisches Schäufele und war total begeistert. Wo bestellst du das?

 

[andiw]

Ich hatte erst ein mal fränkisches Schäufele und war total begeistert. Wo bestellst du das?

Bei "Click & Grill": http://www.clickandgrill.de/wurst-k...rle-schaeuferla-schaeufala-schaeufelchen.html

Sooo 'etwas über eine Stunde ist rum... läuft...

Man sieht, was es werden soll

Die Beilagen nicht vergessen: Sauerkraut ist nicht so unser Ding, daher: Wirsing !

Und natürlich Klöse halb & halb

 

[Baenker]

Sieht jetzt schon ganz nett aus. Bin gespannt wie es aussieht wenn es dann fertig ist

 

[andiw]

Sieht jetzt schon ganz nett aus. Bin gespannt wie es aussieht wenn es dann fertig ist

Und ich erst...

 

[andiw]

Soo... nach 2,5 Stunden um 140° einen AZK nachlegen und für ca. 30 Minuten bei 210° nachbrennen...

Servieren - sieht lecker aus ! Die Soße nicht eingedickt, und nur durch ein Sieb passiert. Ich fand sie aber geschmacklich etwas mager, daher noch mit einem Schuß Sojasauce gepimt Vielleicht nächstes Mal ein dunkles Bier nehmen ?

Man sieht schön, wie sich das Fleisch vom Knochen gewandert ist.

Anschnitt:

Boah... ich bin ja soooooo satt. Jetzt hilft nur ein Heuschnaps von der Nürnberger Schnapsscheune...

Fazit: Fleisch geschmacklich erstklassig !
Kruste hat ganz außen schön geknuspert, aber nur so die äußeren 6mm - darunter war sie noch "letsch"...

Tipps ? Längere Garzeit ? Kürzere mit höherer Temperatur ? Tiefer einschneiden ?
Oder ist das so mit der Kruste je nach Dicke der Fettschcht ?

 

[Gast-wnJEyw]

Servus Andi,

sehr lecker geworden dein Versand-Schäufela,

inklusive der Beilagen

Das Mönchshof-Bier "Bayerisch Hell" hab ich hier noch nie gesehn.

Wird wahrscheinlich nur für den Export gebraut

 

[andiw]

Wird wahrscheinlich nur für den Export gebraut

*hahaha* wahrscheinlich

Hatte aber auch nur die eine Flasche... Jetzt genieße ich erstmal ein Jacob Weißbier aus Bodenwöhr

 

[Höpper]

hi

für die Kruste zum Schluss die Temperatur hochfahren und Salz aufstreuen, dann poppts (Fön ist ja verpönt)

 

[Lopo]

Sauber, des is a Schäufele wie es sein muß Und das Mönchshof "Bayrisch Hell" ist so ne Randerscheinung, Franken ist mehr Pils und Dunkelbier Region

 

[udoborg]

Sieht absolut klasse aus. Toll gemacht. Das mit der Kruste wird schon...

 

[hot-rod]

Das schaut sehr lecker aus. Aber das näxte mal machste keine solchen Kinderknödel mehr

gruß von nem Franken der davon 4 Stück bräuchte

 

[Burnhead82]

Das würde des Bockle von den XXuwe Frankenanimals auch gerne essen. Kennt ihr den? Gibt es auf YouTube. Grüße aus Unterfranken