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Fränkischer Leber-Preßsack

Lopo

Lopo

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Supporter
Der Name sagts, so ist bei uns in Oberfranken der Preßsack üblich.
Was brauchen wir: Schweinebacke, Schulter, Bauch und natürlich Leber.
Die Schulter und der Bauch werden über Nacht vorgepökelt, dann zusammen mit der Backe, dem Bauch und den Schwarten weichgegart (nicht Totkochen!) Die Leber durch die 3mm Scheibe Wolfen und mit dem Salz aufschlagen. Die Backe, Zwiebeln und die Schwarten ebenfalls durch die 3mm Scheibe Wolfen und das ganze mit den gewürfelten Bauch und der Schulter vermischen und die restlichen Gewürze zugeben. Gefüllt habe ich in Kraußdärme und den Rest in Büchsen, die Büchsen 120min@100°C, die Kraußen 90min@75°C. Die Würste einen Tag trocknen lassen und dann 8std. Kalträuchern noch 2-4 Tage ruhen lassen und fertig.

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Leber-Preßsack kenn ich gar nicht.
Aber wenn ich mir das hier so anschau sollte ich da mal beim Metzger nachfragen.
Oder das gibt's hier in Middlfrangn ned :D

Schaut aber wie gesagt verdammt lecker aus Lothar :thumb2:
 
Bruco schrieb:
Leber-Preßsack kenn ich gar nicht.
Aber wenn ich mir das hier so anschau sollte ich da mal beim Metzger nachfragen.
Oder das gibt's hier in Middlfrangn ned :D

Schaut aber wie gesagt verdammt lecker aus Lothar :thumb2:
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Hallo Bernd, ich glaub den gibts nur in Oberfranken so, meist ist ja mit Preßsack mehr dieser Sülzpreßsack gemeint.
 
Ich seh/hör/les das auch zum ersten mal und bin begeistert.
Wird abgespeichert 👍
 
Bruco schrieb:
Leber-Preßsack kenn ich gar nicht.
Aber wenn ich mir das hier so anschau sollte ich da mal beim Metzger nachfragen.
Oder das gibt's hier in Middlfrangn ned :D

Schaut aber wie gesagt verdammt lecker aus Lothar :thumb2:
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Den gibt es hier in Mittelfranken nicht. Dieser Pressack hat mit dem weißen Pressack den es in Mittelfranken gibt nichts zu tun.

LG Rainer
 
Lopo schrieb:
Der Name sagts, so ist bei uns in Oberfranken der Preßsack üblich.
Was brauchen wir: Schweinebacke, Schulter, Bauch und natürlich Leber.
Die Schulter und der Bauch werden über Nacht vorgepökelt, dann zusammen mit der Backe, dem Bauch und den Schwarten weichgegart (nicht Totkochen!) Die Leber durch die 3mm Scheibe Wolfen und mit dem Salz aufschlagen. Die Backe, Zwiebeln und die Schwarten ebenfalls durch die 3mm Scheibe Wolfen und das ganze mit den gewürfelten Bauch und der Schulter vermischen und die restlichen Gewürze zugeben. Gefüllt habe ich in Kraußdärme und den Rest in Büchsen, die Büchsen 120min@100°C, die Kraußen 90min@75°C. Die Würste einen Tag trocknen lassen und dann 8std. Kalträuchern noch 2-4 Tage ruhen lassen und fertig.

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Da bekomme ich gleich Zahntropfen 😋
 
Lopo schrieb:
Der Name sagts, so ist bei uns in Oberfranken der Preßsack üblich.
Was brauchen wir: Schweinebacke, Schulter, Bauch und natürlich Leber.
Die Schulter und der Bauch werden über Nacht vorgepökelt, dann zusammen mit der Backe, dem Bauch und den Schwarten weichgegart (nicht Totkochen!) Die Leber durch die 3mm Scheibe Wolfen und mit dem Salz aufschlagen. Die Backe, Zwiebeln und die Schwarten ebenfalls durch die 3mm Scheibe Wolfen und das ganze mit den gewürfelten Bauch und der Schulter vermischen und die restlichen Gewürze zugeben. Gefüllt habe ich in Kraußdärme und den Rest in Büchsen, die Büchsen 120min@100°C, die Kraußen 90min@75°C. Die Würste einen Tag trocknen lassen und dann 8std. Kalträuchern noch 2-4 Tage ruhen lassen und fertig.

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Ich denke…das würde mir schmecken 😋
 
Absolut Klasse dein Preßsack!!!
 
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