Fränkisches Schäufele im DO - Versuch 2

[GRILLNIX]

Hallo GSV-ler/innen,

nach langer Zeit der GSV-Absentia möchte ich mich mit einem neuen "DO-Schäufele"-Versuch zurückmelden.

Versuch Nr. 1 und Hinweise zur allgemeinen Vor-/Zubereitung gibt´s hier:

http://www.grillsportverein.de/foru...-schaeufele-im-dutch-oven-versuch-1-a.117558/

Damals war das Problem, daß sich die begehrte, "crackermäßige" Knusper-Kruste nicht einstellte. Möglicherweise deshalb, weil der Feuchtigkeitsgehalt im DO prinzipiell - im Vergleich zur Backröhre - sehr hoch ist. Da muß es doch eine Lösung geben ...

Zunächst mal guten Butterschmalz im DO erhitzen. Da es heftig windet, steht der Topf in der ODC-Kugel und nicht in der Feuerschale.

Das grob gewürfelte "Subbn-Wurzlgmüs": Sellerie, Lauch, Karotte, Zwiebel ...

Noch etwas Rosmarin, Liebstöckel, Nelke und Lorbeer ...

Noch Petersilie dazu und das ganze Grünzeug scharf andünsten.

Von diesem leckeren Getränk sollte der Koch einige ordentliche Schlucke nehmen (hab´nur die eine Flasche fotografiert - nicht den Kasten ) und das Gemüse mit dem Rest (eine Tasse) ablöschen. Dann noch einen viertel Liter, dünn angesetzte, heiße Gemüsebrühe darüber.

Unser Hauptdarsteller: Ein schönes Schäufele vom glücklichen Franken-Bio-Freilandschwein.

Deckel drauf - mit zunächst wenig Kohle/Hitze, unten sind es 4-5 Köhlchen mehr.

Der Wind nimmt ständig zu und mir fliegen schon die Kohlen um die Ohren ... daher ein Experiment: DO in der Kugel! Interessant wird die Temperaturregulierung ...

Derweil in der Küche. Einige Zutaten für´s Sauerkraut. Keine kulinarischen Geheimnisse für Euch, aber das schon gute Kraut vom MMV wird dadurch noch etwas leckerer ... Zwiebel, Apfel, Lorbeer, Zucker & Co.

Den Zucker in etwas Butter leicht anschmelzen, die restlichen Zutaten in den Topf, mit trockenem Wein (der gute aus Unterfanken) ablöschen, Speck drüber und langsam köcheln lassen ... was sollen die Worte - seht die Bilder! Ach ja - bei Bedarf nachgießen ...

Draußen im DO haben wir nach ca 1,5 Stunden eine Kerntemperatur von 66° C erreicht. Für´s Schweinefleisch noch zu niedrig, aber die Kruste muß ja auch noch her!

Die Lehre aus Versuch 1: Für die letzten ca. 30 Minuten "leistungsgesteigerte Oberhitze"! Was Ihr auf dem Bild nicht sehen könnt: Zwischen Topf und Deckel habe ich einen Spalt gelasssen, damit der Dampf raus kann. Aber: Zwischendurch immer nachsehen, daß nicht alles verdampft und Fleisch, Grünzeug und Soße unten im DO verbrennen.

Die fränkischen Klöß´ möchte ich Euch in ihrem kulinarischen Werdegang nicht vorenthalten ...

GESCHAFFT! Nach etwas über 2 Stunden im DO eine tolle Kruste!

Und innen??? Passt! Saftig, zart und fällt freiwillig vom Knochen!

Besonders dekorativ und fotografisch hochwertig hab´ ich es jetzt nicht mehr gemacht ... sorry ... der Hunger ... noch zur Soße: aus dem DO durch ein Sieb streichen (aber: Topf drunter - der, der gemeint ist, erinnert sich ... mit mir ...) bei Bedarf abschmecken und aufkochen mit etwas Brühe, Bier, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat vielleicht, aber ohne Sahne. Schäufelesoße bleibt "klar".

Had scho basd!

P.S.: @ADMIN wenn´s ok ist - ansonsten das "PS" löschen - kein Thema! Ein Hinweis für´s Indoor-Brutzeln auf mein Schäufelerezept für Bratröhre und Bräter in einem anderen Forum. Schaut mal bei "chefkoch" unter "clundcl"

 

[bierwurst-Franken]

Geil!

Das erfreut mich sehr!

Morgen gibts dann wohl Schäufele....

Danke Dir fürs anfixen!

 

[taigawutz]

Warum fange ich grad an zu n?

Klasse Bilders

 

[Mrhog]

Des schmeggad mir etz a

Sauber!

 

[Belzi]

Sauber geDOpft !

Und endlich mal einer , der a ganzes Schäuferla macht , nicht immer diese halben Portionen....a Frange hald...

 

[borgie]

Schönes Stück und die Kruste ist dir hervorragend gelungen. Da hattest du oben richtig Dampf auf dem Kessel

 

[SiriusMTB]

Wahnsinnskruste -

 

[Tür Ringer]

Wow sieht das genial aus.....:happa::happa::happa::happa:

lg aus Gera
Thomas

 

[tomko]

Richtig Klasse! Aber sowas von einem meiner Lieblingsessen! UND so toll gemacht! gb0003
Ich kenne Dich ja noch nicht hier aus dem Forum, hoffe aber auf weitere Berichte!

 

[KnobivonNordesch]

Lechts. Lechts
Unkontrollierter Speichelfluß

 

[Mag]

Geile Kruste
und ich konnte keine Heißluftpistole entdecken...

 

[spussel]

Klasse Teil....
wieder etwas auf meiner Liste

:happa:

 

[franzvonhahn]

Sehr gut verDOpft! Ein "ganzes" Schäufele hat auch den Vorteil, dass es mit der nseite immer schön senkrecht ausgerichtet bleibt-und mehr Kruste gibts auch-mehr Fleisch sowieso!!! Lecker!

 

[QBorg]

Wenn meine GöFreu nicht so meckern würde, würd ich das demnächst mal mit Gnöchla adaptieren. Schäufala ist auch goud, aber ich find Gnöchla (ungepökelt) saftiger und leckerer

 

[franzvonhahn]

"Saftiger"? Der Franke dudd sich fei arch schwer - aweng auch weng der Sprachfärbung - mit dem Wort "Fetticher"

 

[QBorg]

Wenn schon, dann "feddicha" ... es gibt ja keine haddn gonsonandn im Fränkischen

Trotzdem mag ich Gnöchla lieber

 

[bandittreiber]

absoluter Hammer. Das wäre genau das richtige jetzt zu Mittag,

Gruß

Frank

 

[da Tom]

RESPEKT :happa::happa:

 

[Vertical Limit]

Also das ist super gelungen der Tip mit dem Deckel heben ist auch gut ün:

lg Christian

 

[Bubumann]

Traumhaft, genau mein Ding !!!:happa: