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Frage als Neuling

S

sambus

Militanter Veganer
Ein liebes Hallo in die Runde,



Mein Mann und ich sind Neulinge beim Smoken , haben einen joes barbecue smoker gekauft und uns heute mal an selbstgemachte Rindwürste gewagt. Allerdings war der Schweinedarm,welchen wir benutzt haben, nach dem 6 Stündigen Smoken sehr fest ( auch irgendwie papierartig) und daher meine Frage in diese tolle Runde hier, ob da schon jemand damit Erfahrung gemacht hat, denn im Netz finde ich dazu leider keine Information, ob wir einen anderen für geräucherte Wurst benutzen sollen.
Wir sind für jeden Tipp dankbar.

Wurst.jpg
 
Hallo sambus,
schau doch mal bitte hier: Frage als Neuling. Da wirst Du fündig!
 
Ich habe bislang ‚nur‘ Varianten von Mettwürsten / Salamis gemacht, wenn ich selbstgemachte Würste geräuchert habe.
Habe da Nalo-Faser Hüllen genommen, die dann aber vor der Hungrigen-Speisung abgemacht...

Im Umkehrschluss habe ich auch oft Bratwürste gemacht, diese Anfangs im Schafdarn, Kaliber 18-20 - waren mir beim Braten zu oft geplatzt. Wär zum Räuchern wahrscheinlich eher ne Option.
 
Hi sambus,

werden die heiß oder kalt geräuchert? Bei den typischen 110°C kommen mir die 6 h ziemlich lang vor. Ich hab die für gewöhnlich für 60-90 Minuten aufliegen.

Beste Grüße
 
Hallo, also ich glaube auch,das wir sie zu lange in dem Smoker hatten, man findet halt nicht wirklich ( oder ich einfach nicht) Informationen darüber, sind noch absolute Neulinge. Beim nächsten Versuch hängen wir sie auf jeden Fall kürzer in den Rauch. Hatten diesmal 120°, aber vielen Dank für deine Tipps und deine Unterstützung.
Liebe Grüße, Katrin.
 
Ich mache jeweils dasselbe mit rohen Schweinsbratwürsten. Wie der Vorredner schon erwähnt hat, dauert es bei mir im Pelletsmoker mit ca. 85-90 Grad maximal um die 2 Stunden, dann sind die heissgeräucherten Würste herrlich knackig und saftig.
 
Wir nehmen Eichenholz und machen die Holzkohle selber , mein Mann ist da völlig in seinem Element...lach. War schon immer sein Traum und jetzt hat er Zeit. Nochmal vielen lieben Dank für eure Hilfe, ihr seid echt nett hier....werde euch von unserem 2. Versuch berichten. Liebe Grüße in die Runde hier.
 
Sorry, war falsch ausgedrückt, also wir haben so einen Selbstbau in dem wir oben die Hölzer rein geben und unten die glühende Kohle raus nehmen und ab in den Smoker damit, ich hab mich da beim Schreiben vertan, nicht Holzkohle, mein Fehler.
 
Hallo, zusammen.
Also wir haben es letztes Wochenende nochmal mit den Schweinedärmen versucht, die Würste auch auf euer Anraten kürzer im Smoker gelassen und sie fanden guten Zuspruch. Nur der Darm wird immer irgendwie , wie Papier, dieses Wochenende wollen wir mal Schafsdarm versuchen, mal schauen, ob der anders wird, nicht so hart. Der Geschmack kommt bei unseren Testessern sehr gut an....also wir sind am weiteren experimentieren. Liebe Grüße in die Runde.

Wurst.jpg
 
Moin Sambus,
die Würste sind sehr appetitlich. Ich habe neulich fertige Lammbratwürste vom Bio-MdV geräuchert für drei Stunden, nur so als Experiment neben ner Lage Rippchen. Boah sind die genial gewesen! Das Problem mit der Haut hatte ich da nicht. Auch wenn ichs nicht genau weiß, gehe ich mal davon aus, dass die Lammwürste in Schafsdarm gefasst waren. Bin gespannt auf Deine weiteren Bilder, gerne auch vom Grillgerät in Betrieb :smoker: o_O.
Viele Grüße
 
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