Frage an alle Experten hier

[AntonioBN]

Hallo Ihr Profis,

mich quält da ein kleines Problem. Ich soll mit meinem Smoker mit 3-2-1 Ribs die Einweihung eines Schießstandes für die Gäste bewirten. Nun weiss man ja nie wie viele kommen und wann die so eintrudeln. Das wird sich vermutlich über den ganzen Tag ziehen.

Nun die Frage:

Kann ich die Vergrillung der 3-2-1 Ribs nach der Phase 2 unterbrechen (also z.B. am Tag vorher schon soweit klar machen) und vor Ort nur noch die Phase 3 vollziehen oder geht das inne Hose. Dann könnte ich immer soviel drauftun, wie Leute eintrudeln.

Danke mal wieder für Eure Ratschläge.

Gruß

Antonio

 

[Belzi]

Phase 2 am Vortag machen ,
am besten in den Schweden-Brätern.

Dann die Ribs mitsamt der Garsoße drin lassen.

Am Aktionstag die Ribs in den Behältern laaaangsam , 120°GT , erwärmen.
Das kann locker 2 Stunden dauern.
Am besten ein Thermometer in den Behälter stecken , in die Soße.
Wenn die 98° hat , kocht sie.
GT runter nehmen.

Alle Behälter rechtzeitig erwärmen !
Gut in Jehova eingepackt (3-lagig) hält sich die Temperatur sehr lange.

 

[fastride]

also ich hab mal nach Phase 3 paar Ribs in Jehova in den Kühlschrank gelegt, und am nächsten Tag schonnend gewärmt.

Hab das Gefühl, dass das Fleisch faseriger und trockener geworden ist...

keine Ahnung, ob eine Abkühlung zwischen 2 und 1 auch sowas bewirkt

 

[AntonioBN]

Belzi,

ich wollte sie eigentlich nicht in Soße servieren, sondern Phase 3 ca. 20min. gemoppt, einfach auch der Show wegen. Wenn man die aussem Smoker in Jehova-Behältern nimmt sieht das irgendwie uncool aus.

Viele Grüße

Antonio

 

[Belzi]

Schon klar , aber irgendwie willst Du sie ja warm bekommen ,
ohne Qualitäts- und Saftigkeitsverlust.

Wenn die Dingers wieder warm sind , kommt ja eh die Phase 3.

 

[derMosi]

korrigiert mich bitte, weil die Frage hätte ich auch.

wenn Du ein RT hast, sollst/ kannst Du die da reinlegen und über längere Zeit warmhalten.

Hatte ich mal gemacht, 45 minuten und im Turm waren so um die 80 grad, aber am Rand sind die Ribs trocken geworden, Sollte ich da Jehova drunterlegen oder einwickeln oder in eine Schwedenschale???

Ich hatte mal so ein Foto gesehen wo der ganze Turm voll war

 

[Belzi]

Logisch , dass die Dingers am Rand trocken werden , da zieht ja die Warmluft andauernd vorbei.

Ich würde sie selbst im Turm in Schale legen ,
ein wenig Flüssigkeit unter die Ribs , gegen das Austrocknen.
Eventuell sogar ein Jehova-Häubchen obendrauf , gegen das Verdunsten.

Dann kann ein Turm wie ein Konvektomat wirken.

 

[derMosi]

Logisch , dass die Dingers am Rand trocken werden , da zieht ja die Warmluft andauernd vorbei.

Ich würde sie selbst im Turm in Schale legen ,
ein wenig Flüssigkeit unter die Ribs , gegen das Austrocknen.
Eventuell sogar ein Jehova-Häubchen obendrauf , gegen das Verdunsten.

Dann kann ein Turm wie ein Konvektomat wirken.

Muss ich mal testen, ich denke mal HEUTE, da die Ribs schon draufliegen und ich nicht weiß wann der Nacken gut wird, oder der Nacken ist fertig und die Ribs nicht................

Oh Oh und geht nicht gut

 

[AntonioBN]

Ach soooooooooooooooooooooooooooooooo, *aufderleitunggestandenhat*

jetzt hab ich Dich verstanden, Belzi. Also die Dinger am Tag vorher inkl. Phase 2 fertigmachen. Dann am eigentlichen Tag in der Schale mit Jehova belassen und langsam im Smoker wärmen. Wenn einer was haben will, rausholen und kurz gemoppt übergrillen.

Richtig ?

Belzi, Du bist echt ein Profi !!!!!!

Ichhoffe, wir lernen uns bald mal persönlich kennen, dann hast Du 1 - 15 Bierchen gut

Gruß

Antonio


P:S: Einen RT hat mein Smoker leider nicht !!

 

[NT81Bonn]

Hallo Antonio, falls Du noch Spare Ribs Halter brauchst, ich hab auch noch 2 schwedische hier.
Und auch 2 Kühl-äääähh-Wärmeboxen.
Andreas

 

[Belzi]

Gugg mal hier :

60 Ribs in der Silberbüchse , Phase 1 :

Danach in 4 Behälter verteilt für Phase 2 ,
ein richtiger Jehova-Bomber :

In diesem Zustand erkalten lassen und wieder langsam aufwärmen.
Hast Du keine Löcher drin , kann auch keine Feuchtigkeit raus.

Dann einen Behälter nach dem anderen aufmachen und Phase 3 vollziehen.

 

[NT81Bonn]

Belzi, Du bist ja völlig verrückt!!!

Eine SpareRibsFabrik!!!

Einfach nur geil

 

[derMosi]

da hatte einer HUNGER

 

[AntonioBN]

Belziiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii,

kennst Du schon die Hobby- und Freizeitjacken vom GSV ????

Da werden die Arme hinten zugebunden

Aber Du bist der Größte :anstoßen:

 

[Belzi]

Ähm , Jungs ,
ganz ruhig.

Der is ja bei einmal Befüllen mit 60 Ribs schon voll.

Der nächste wird der hier :

So , nu aber wieder back to topic !

 

[derMosi]

ich denke er dreht durch, gebt Ihm BIER
ich sage es doch nur verrückte hier, da bleib ich

 

[trickyhoo]

Ne,find ich gut.Man soll ja nicht stehen bleiben......

Gruß Thomas

 

[NT81Bonn]

Ich sach doch, und ich sach doch noch...
Der Belzi ist völlig verstrahlt
Lass das Ding unbedingt vorher entgasen, da ist immer noch ein Rest drin, das knallt schön beim Flexen

 

[GeoPod]

Hallo Leute,
wäre es im Prinzip auch möglich nach der ersten Phase (3 Stunden) eine Paus von ca 2-3 Stunden zu machen?
Hintergrund: Ich kann nur in den frühen Morgenstunden räuchern. Gäste kommen aber später. Ich würde dann, da die Ribs ja erkalten, die 2te Phase eventuell um 30 oder 60 Min verlängern. Hat das einer schonmal gemacht? Da spricht doch eigentlich auch nix dagegen, oder?

 

[Rooster]

Hallo GeoPod,
mach das so, es spricht gar nichts dagegen.
Aber an dem Smoker wird wieder Rauch entstehen, oder nimmst Du dann Holzkohle?
Gruß
Rooster1