Frage an die Profis

[Reno]

Tach schön liebe Räuchergemeinde wie sich einige vielleicht erinnern können habe ich im Herbst vor Heuschinken Herzustellen.
Im Biebermarkt gab es diese 80l Box mit Deckel zu einem sehr günstigen Preis.

mein Plan ist die Box in einen Schweizer käse zu verwandel mit so 150-200 5er Löchern um eine gute Luftzirkulation zu ermöglichen. Jetz meine Frage funktioniert das so wie ich mir das Denke oder ist ne Plastikbox mit Löchern nicht das richtige um Fleisch zum Reifen zu lagern.

 

[QBorg]

Ist diese Plastikbox lebensmittelgeeignet?
Manche Plastikmischungen gasen durchaus ungesund aus - das willst du nicht in deinem Essen haben.

Im Zweifel also: Nein.

 

[Reno]

ja wenn du das so sagst keine Ahnung...
ich wollte eh noch mal ne Box holen da kann ich ja nochmal gucken. welche Alternative würdest du empfehlen?

 

[QBorg]

Ehrlicherweise hab ich nix zur Reifung hier. Viele bauen sich Reifeschränke mit entsprechender Belüftung und Befeuchtung - da bin ich noch zu sehr am Anfang meiner Räucherkarriere, als dass ich dir da qualifizierte Auskünfte geben könnte.

Warte da mal auf Infos von Zeus oder Spussel, die beiden stecken schon eher in der Materie.

Ich weiss halt, dass Plastik + Lebensmittel über einen langen Zeitraum problematisch sein können, wenn das Plastik nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln gedacht ist (Weichmacher usw.)

 

[Zeus]

Ist diese Plastikbox lebensmittelgeeignet?
Manche Plastikmischungen gasen durchaus ungesund aus - das willst du nicht in deinem Essen haben.

Im Zweifel also: Nein.

Ich stimme da Wolfgang voll zu.
Plastik (Kunststoff) ist nicht luftdurchlässig und setzt leicht Wasser ab (schwitzt bei höher LF).
Dabei helfen auch Löcher nicht, somit wird nötige LF schnell verdunst.
Passt die für deinen Zwecken gar nicht.
Ob die Box auch für Pökeln geeignet, es ist wieder gleiche Frage von Wolfgang.
Es kann sein, dass diese Box für Wäsche oder noch irgendwelchen Krampf geeignet.
Kann sein, dass Box ihnen starke Gerüche hat.
Bau dir einen kleinen Reifeschrank aus Holz oder so wie meins mit Wasserabweisendem Stoff überzogen.
Wichtig ist Durchluftung, somit Luft in Ineren immer ausgetauscht wird.
rLF soll auch übereinstimmen und fürs Reifen passen.
Nehm dir bisschen Zeit und such im Forum nach Reifeschrank,
bestimmt findes vieles zum Thema Reifen von Fleischerzeugnisse und mehr.
Für Fragen stehe immer zu Verfügung.

Grüß
Zeus

 

[docmatze]

Hi,

wenn du nicht sicher bist was es für ein Material ist, lass es lieber sein!
Dann grad noch mit Lake drin, das löst wunderbar den Plastik an und dringt dann bis in das Fleisch ein.
Du verbrennst ja auch nicht auf dem Grill Plastikkrams!

Es gibt viele geeignete Kunststoffe wie PET,PS,PP,PP und der gleichen.

Grüße
Matze

 

[Reno]

Die Sache ist die ich hab mir jetz übern Sommer einen Reifeschrank gebaut mit thermometer und hygrometer(Bilder setz ich heute abend rein). ich wollte aus den Reststücken eine Kiste nur für das Heuexperiment bauen. ist leider nichts geworden weil ich mich bissel mit dem Material veschetzt hab und kein neues Kaufen wollte. und da dacht ich halt so eine Box wäre ne gute Lösung.

 

[Burn_out]

Wenn es lebensmittelecht bzw. geeignet ist sollte solch ein Symbol darauf sein.

Gruß Klaus

 

[Luko48]

Hi Reno,

Ich glaube, zu wissen, dass Fleisch luftig abhängen muss, oder soll es gepöckelt werden?

Gruß Luko48

 

[Reno]

es soll gepökelt werden und zwei von vier Stücken sollen dann auch geräuchert werden. es ist direkt zur Schinkenherstellung gedacht

das ist mein Reifeschrank
h:1,70m b:0,57m t:0,57
außen

innen

 

[Zeus]

es soll gepökelt werden und zwei von vier Stücken sollen dann auch geräuchert werden. es ist direkt zur Schinkenherstellung gedacht

das ist mein Reifeschrank

Machst noch unten und oben Luftgitter dran.
Kannst auch Zug- und Abluft mit Lüfter steuern.

 

[Reno]

zwecks dem Reifeschrank da sind an der Seite je 2 lüftungsgitter oben und unten müsste eigendlich reichen wegen der Luftzirkulation. das einzige was mir gerade Sorgen macht es sind im Schrank nur 46% Rlf und außerhalb 73%Rlf. mal sehen wie ich das löse auch da nehm ich gern tipps entgegen(aber bitte nicht so technisch. bin nicht technisch begabt deshalb nurn Koch geworden^^ ) wegen der Box ich hab nachgeschaut da ist eben jenes Zeichen was Burn_Out da gepostet hat. sozusagen Lebensmittelecht ist se jetz müsst ich das nur noch mit der luftzikulation hinkriegen.

 

[Zeus]

zwecks dem Reifeschrank da sind an der Seite je 2 lüftungsgitter oben und unten müsste eigendlich reichen wegen der Luftzirkulation. das einzige was mir gerade Sorgen macht es sind im Schrank nur 46% Rlf und außerhalb 73%Rlf. mal sehen wie ich das löse auch da nehm ich gern tipps entgegen(aber bitte nicht so technisch. bin nicht technisch begabt deshalb nurn Koch geworden^^ ) wegen der Box ich hab nachgeschaut da ist eben jenes Zeichen was Burn_Out da gepostet hat. sozusagen Lebensmittelecht ist se jetz müsst ich das nur noch mit der luftzikulation hinkriegen.

Tja, rein physisch...
Drinnen im Schrank sollte nicht große Durchzug erzeugt werden, sonst trocknen deine Würste schnell.
Wenn ich mich erinnere, hatte jemand letztes Jahr gleiches Problem mirt Räucherschrank gehabt, Kaminrohr oben seitlich angebaut.
Es wäre besser unten in der Mitte, so verteil sich Luft am besten.
Meine Meinung nach.
Besonders, wenn dein Schrank mit Würsten befüllt ist.
Um passende LF zu erzeugen brauchst Luftbefeuchter, Luftreiniger.

 

[Reno]

nein nein ich meinte nicht im Schrank das mit der Luftzirkulstion sondern in der Box oder würdet ihr mir voll und ganz davon abraten? und wenn ich die Box ne nehmen sollte was würdet ihr mir als Alternative empfehlen??

 

[Zeus]

nein nein ich meinte nicht im Schrank das mit der Luftzirkulstion sondern in der Box oder würdet ihr mir voll und ganz davon abraten? und wenn ich die Box ne nehmen sollte was würdet ihr mir als Alternative empfehlen??

Es spricht alles dagegen, Teil ist auch ziemlich klein.
Mach dich verrückt, nur weil du Box schon gekauft hast.
Bestimmst findest Anwendung für die.

 

[Reno]

das ich die gekauft habe ist nicht die Sache Verwendung find ich schon dafür.
mir gehts nur darum der Heuschinken ist ein versuch der mit 4 ungefähr gleich großen Oberschalenstücken die zu je 2 Stück mit NPS und Meersalz "gepökelt" werden sollen und dann wieder je 2 Stück geräuchert und ungeräuchert zu Schinken werden sollen. Zur Zeit lagert das Heu in 2 Pappkartons aufm Dachboden. Ich will nicht ne große Kiste bauen wenn es im endeffekt nicht schmeckt bzw nicht klappt. die Schinken sollen mur im Heu liegen und vor sich hin reifen^^

 

[Bär]

Ich hab keinen Reifeschrank oder desgleichen, sondern hab mein Fleisch unter ein Moskitonetz in meinem Geräteschuppen gehängt. Ging auch.

In einer Plastikbox, auch wenn die viele Löcher hat, würd ich das nicht machen.

 

[Reno]

die paar Versuche die ich letztes Jahr gemacht hab hingen auch nur aufm Dachboden rum aber das war mir da schon nischt richtiges da mir das Räuchern so viel spaß gemacht hat ( oder besser die Reaktionen der jenigen die es gekostet haben) hab ich recht zeitg beschlossen das da was richtiges her muss.
aber wie würdet ihr das nu machen das Heuexperiment so wie bei der Aschereifung angehen mit ner Pappkiste z.B Umzugskarton oder habt ihr noch ne bessere Idee.( bauen wollte ich vorerst nichts mehr)