Frage an die Steakexperten...

[DeGrilla]

Hallo Zusammen,

ich muss mal eine Frage an die Steakexperten loswerden...

Hatte in der Metro vor ca. 2 Monaten eine argent. Steakhüfte mitgenommen und da diese laut Zettelchen bis zum 21.03. haltbar war ersteinmal im Kühlschrank zwischengelagert. Irgendwie ist diese dort in Vergessenheit geraten und wurde am WE wiederentdeckt.
Gestern Abend das gute Stück aus der Tüte befreit und aufgeschnitten. Nix auffällig am Fleisch, weder Farbe noch Geruch. Schön in dicke Scheiben aufgeschnitten und ab auf den Grill (sorry, Bilder gibts dann auch bald, wenn eine neue DigiCam angeschafft wurde).
Jedenfalls die Stücke vom Grill und angeschnitten. Super, sehr schön Medium - ABER: geschmeckt hats wie Sauerbraten. Wirklich. Herrlicher Bratduft, schöner Fleischsaft, alles bestens. Nur der Geschmack... Wie 2 Tage in Essigsud eingelegt.
Irgendwie hab ich somit leider auch nur 2 Bissen geschafft und der Rest ging dann in die Biotonne.
Hat hierfür wer ne Erklärung?
War das Fleisch überlagert? Zu warm gelagert (im Küli ganz unten auf der Glasplatte - OVP natürlich)?
Wobei es ja aber nicht schlecht gerochen hat...

Gruß
DeGrilla

 

[Dodge]

....wie warm....ähm, kalt ist's denn in Deinem Cooler ?

Fleisch im Vakuum bei max. 3-4 Grad lagern....sonst
Schätze da haben einige Milchsäurebakterien ein Familienfest gefeiert......

 

[bierwurst-Franken]

Miss mal Deinen Kühldschrank durch - dann können wir das diskutieren. Fleischfehler gibt es zwar auch, aber dieser ranzige Anklang im Geschmack spricht doch eher für bakterielle Koloniebildung. Ich lagere Rindfleisch bei 4+X Grad max. 4-5 Tage im Vakuum.

 

[spooner]

könnte auch falsch beschriftet gewesen sein. Argentinisches Fleisch hat in der Metro meist noch 3-4 Wochen bis zum MHD. Aber 3 Monate???

Ich habe gerade 5kg Arg. Rumpsteak für 75 Euro im Kühler. Das gäbe die rote Karte von der GäGa wenn das kaputt wäre.

 

[Dodge]

Ich lagere Rindfleisch bei 4+X Grad max. 4-5 Tage im Vakuum.

.....hatte gutes RB schon fast 7 Wochen bei 2 Grad im Cooler......war nie ein Problem....

 

[Michel]

Ich kann da nur dem Dodge zustimmen, wenn der Kühlschrank auf normal eigestellt ist dann gab es nbei deinem Fleisch ein kleines Bakterien Fest.

Du solltst das Fleisch immer bei 2 Grad lagern dann kannst du es auch etwas über des MHD liegen lassen.

 

[DeGrilla]

Hey,
Danke für die Antworten.

Das darf ich dann wohl mal unter "Lehrgeld" abhaken.
Echt, keine Ahnung wie kühl der Kühli ist im unteren Drittel ist. Da aber Winter ist, ist er wohl max auf Stufe 2 (steht in der Garage und behütet in den besseren Monaten die Biervorräte). Es war ja, wie gesagt, keine Absicht es so lange zu lagern. Aus den Augen, aus dem Sinn. Super Schade drum, das passiert mir sicherlich nicht noch einmal, aber Shit happens

Ich hatte mich aber wirklich noch gewundert und die Auszeichungen passten auch. Original-MHD war irgendwas mit April und die Metro hatte (wie immer) ca. 4 Wochen das Metro-MHD eingekürzt.

 

[bierwurst-Franken]

.....hatte gutes RB schon fast 7 Wochen bei 2 Grad im Cooler......war nie ein Problem....

Bei gemessenen 2° kein Thema. In einem WG-Kühlschrank ist diese Temp. bspw. nur über Nacht erreichbar, da er dazwischen ständig ent- und beladen und natürlich jeweils geöffnet wird.