Frage Bockwurst Räuchern

[domaene24]

Hallo,

habe am Wochenende das erstmal versucht Bockwurst zu Räuchern. Leider sind die Würste aufgeplatzt und waren nicht wirklich genießbar.
Habt ihr für mich vielleicht eine kleine Anleitung wie ich die am besten Räucher.
Mein GoGa hat schon gelästert wenn Frauen Räuchern.

LG aus M-V

 

[rostely]

hast du heiß- oder kalt geräuchert? wenn heiß, bei welcher temperatur?

gruß
holger

 

[erwinelch]

klingt nach warm/ oder eher zu heiß.....

 

[rostely]

ja... hätte ich auch als erste ursache vermutet....

 

[domaene24]

Hallo,

bin leider noch eine Anfängerin im Räuchern. Meine Räuchertonne hat ein 33cm Durchmesser und ist ca. 1m hoch. Als Rauchermaterial habe ich klein gehackt Buche genommen. Leider ist an dieser Räuchertonne kein Thermometer und nun weiß ich auch nicht wie hoch die Temperatur war. Habe zum Anfang die Brennkammer mit Buche gefüllt und schön durch brennen lassen, danach habe ich wieder Holz auf die vorhandene Glut gegeben und sie brennend in die Räuchertonne geschoben (das war wohl der Fehler ), und nach ca. 30 Minuten habe ich wieder Holz nachgelegt und darauf geachtet das es nicht mehr brennt sonern nur noch räuchert.

Bitte um HILFE

LG aus M-V

 

[erwinelch]

zu heiß, besorg dir ein Thermometer für deine Tonne. Das war dadrin viel zu heiß. Ich mach´s bei Wienern & co immer so, daß ich die erst etwa eine Viertelstunde so bei guten 40 Grad in den Kasten hänge zum Trocknen. Dann etwas wärmer, so etwa 55-60 Grad nochmal 20 Minuten unter gelegentlicher Zugabe von Räuchermehl. Wobei ich elektrisch heize. Nach dem Warmrääuchern wird die Wurst normal gebrüht und nach dem Brühen im kaltem Wasser abgekühlt, sonst wird die Wurst schrumplich.

 

[Smeggi]

ich habe die bei 80 °C auf 71 KT gebrüht und NICHT nachher gebrüht! Der Darm war zäh und ungenießbar.

Also lieber warmräuchern und anschließend auf die gewünschte KT brühen. So bekommt die Wurst ein tolles Raucharoma und der Darm bleibt knackig.