Frage: Duroc Karree Indirekt oder Sous Vide

[PURE_BBQ]

Hallo Zusammen,

morgen bereite ich die Duroc Karrees für eine kleine Feierlichkeit zu. Das Fleisch soll morgen um 19 Uhr fertig sein

Stehe jetzt vor der Frage der Variante der Zubereitung...

Stand jetzt:
Fleisch in mediterranen Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, S+P eingelegt und vakuumiert.

1. Möglichkeit:
Morgen um 16 Uhr einfach indirekt auf meinem Lex485 auflegen un bis 65 Grad KT bei 160-180 Grad GT fertig grillen.

2. Möglichkeit:
Morgen Mittag bei 60 Grad ins Sous Vide Becken und die Stücke bei hoher Temperatur Abends direkt nachgrillen.

Was meint ihr?

 

[dom85]

Ich würde die schönen Stücke indirekt zubereiten bei etwas weniger Temperatur irgendwo zwischen 130-150 und auch nicht bis 65°C hochziehen sondern so um die 60°C.
Sous Vide ist sicher auch nicht verkehrt habe ich bei Schweinekarree allerdings noch nicht versucht.

 

[PURE_BBQ]

Okay, werde es dann indirekt machen. Wegen den frischen Kräutern werde ich es aber vorher nicht scharf angrillen. Durch das Fett sollte sich bei 150 Grad auch eine schöne Bräunung ergeben, ohne das die restlichen Kräuter am Fleisch komplett verbrennen.

Ich berichte dann, wie es gelaufen ist! Danke schonmal!

 

[dom85]

Okay, werde es dann indirekt machen. Wegen den frischen Kräutern werde ich es aber vorher nicht scharf angrillen. Durch das Fett sollte sich bei 150 Grad auch eine schöne Bräunung ergeben, ohne das die restlichen Kräuter am Fleisch komplett verbrennen.

Ich berichte dann, wie es gelaufen ist! Danke schonmal!

genau so würde ich auch vorgehen

 

[Jeverschluck]

Okay, werde es dann indirekt machen. Wegen den frischen Kräutern werde ich es aber vorher nicht scharf angrillen. Durch das Fett sollte sich bei 150 Grad auch eine schöne Bräunung ergeben, ohne das die restlichen Kräuter am Fleisch komplett verbrennen.
Ich berichte dann, wie es gelaufen ist! Danke schonmal!

Auch indirekt, wegen den Kräutern bis ca. 55Grad. Dann auf die Sizzle und Röstaromen geben.
Nicht höher wie 60 Grad gehen. Dann ist das Fleisch grad durch, zart und bleibt saftig.

 

[Brownale]

Hatte letzten Samstag das selbe Stück im Smoker. Ich hab's in der SFB scharf angebraten, dann bei ungefähr 130 auf 55 Grad KT gezogen. Das war der Zeitpunkt um die Kräuterkruste aufzutragen. Bei 63 Grad KT nahm ich's dann runter! War schlicht sensationell. Aber ich gebe meinen Vorrednern recht... Das nächste mal kommts bei 60 Grad runter.

 

[PURE_BBQ]

Auch indirekt, wegen den Kräutern bis ca. 55Grad. Dann auf die Sizzle und Röstaromen geben.
Nicht höher wie 60 Grad gehen. Dann ist das Fleisch grad durch, zart und bleibt saftig.

Spitze, werde es genau so versuchen, wie Ihr es beschrieben habt. Das Endergebnis dokumentiere ich dann hier im Thread.
Kurze Frage noch: erst aufschneiden oder im Stück auf die Sizzle?

 

[PURE_BBQ]

Moin!

Erledigt. Hat super geklappt. Bei 140 Grad aufgelegt und bei 55 Grad neue Kräuter rauf und Temperatur nochmal hoch. Bei KT 60 Grad runter genommen.
Hier das Ergebnis:

Besten Dank für den Support. Sehr lecker. Wird definitiv wiederholt!

Schöne Grüße!

 

[Hammhh-let]

Scheint wirklich sehr gut geworden zusammen, absolut appetitlich!