Frage eines Anfängers

[bwm]

Da hab ich direkt nochmal eine Frage. Wir haben vorgestern das erste mal einen Biergockel versucht.

Der ist nach dem Bild noch weiter nach vorne gewandert (mittiger im Brennraum)

Ich habe von danach leider kein Bild weil es mir da schon ziemlich schlecht ging (hatte die letzten Tage eine ganz fiese Magen Darm Infektion) aber der Gockel ist im oberen Bereich (Flügel und Spitze der Brust) etwas sehr dunkel geworden und ich frage mich, was ich falsch gemacht habe.

Wir haben ihn vorher zu kurz (etwa 6-7h) in eine Orangensaft-Marinade eingelegt und anschließend noch einen Rub drüber gemacht.
Hier das Rezept
https://www.gutekueche.at/bierhuhn-rezept-22429

Ich hatte bei meinem Schickling die beiden äußeren Brenner auf niedrigster Stufe, die beiden mittleren waren aus. Garraumtemperatur waren ca 160-170 Grad. Die Schenkel waren eine Offenbarung, die Brust war OK, die Flügel und der obere Teil wie gesagt ungenießbar.
Thermometer und Zeitangabe waren sich einig: nach 55 Minuten waren 80 Grad erreicht, bei 82 habe ich ihn raus genommen.

Habe ihn während dem Garvorgang nicht nochmal eingerieben oder sowas.

Jetzt die Frage: Was war falsch? Schlechtes Rezept? Schlechter Bierhähnchen-Aufsatz (ist so ein 5€ Teil von Lidl)? Hab ich irgendwas falsch gemacht?

 

[Nixblicker]

Ich habe für Hähnchen einen Drehspieß deswegen kenne ich die Situation so bei mir nicht.
Ich denke das könnte sein weil sich oben unter dem Deckel mehr Hitze staut ist das passiert.
Der Hähnchensitz dürfte da keine Rolle spielen, egal wie teuer die halten ja nur aufrecht.
Eventuell haben hier ein paar andere Dosenhähnchengriller eine gute Lösung dafür, wüsste jetzt nicht was man anders machen kann.

 

[nethunter]

Jetzt die Frage: Was war falsch? Schlechtes Rezept? Schlechter Bierhähnchen-Aufsatz (ist so ein 5€ Teil von Lidl)? Hab ich irgendwas falsch gemacht?

Moin,
Vermutlich mal nicht viel.
Wenn die mittleren Brenner aus sind bekommt er hauptsächlich nur indirekte Hitze von den Seiten aber halt oben.

Ich würde einen Gockel Halter mit Teller drunter nehmen und mittlere Brenner langsam mit laufen lassen.

Ich selber hab’s aber dran gegeben mit dem Bier Gockel, die Temperatur Verteilung im Grill ist für einen aufrechtstehenden Gockel zu unterschiedlich.

Hab’s mit meinem neuen Grill nicht nochmal probiert mit dem Bier Gockel, ich mach das auf dem Drehspiess über die Hauptbrenner. Da hast du gute Kontrolle und tempverteilung .
Bier müsste dann auf anderem Wege zum Körper finden, intravenös oder den Gockel vor dem schlachten einer Bier Kur unterziehen.

Gruß
Gute Besserung

 

[BBQ_FAN_01]

ich frage mich, was ich falsch gemacht habe.

Ich würde das nächste Mal keine Orangensaft Marinade für ein solches Vorhaben nehmen. Ein stehendes Huhn in einem Gasi hat oben immer mehr Hitze (je näher der Deckel desto heisser). Wenn dann noch zuckerhaltiges auf der Haut ist, kann es schnell mal doppelgoldbraun werden. Mit einem "gelegten" Huhn, ob auf einem Spiess oder einem Rack (z.b. das Gitter einer Koncis), kann Du im Regelfall mit gleichmässigerer Rundum Hitze rechnen.

 

[Birndi]

Ich drehe meine Hühner immer am Spieß darum bin ich mich mit "Sitzgockel" nicht so vertraut.
Mein Nachbar macht aber seine Sitzhühner in der Weberkugel perfekt.
Der legt sie aber in keine Marinade sondern reibt die Viecher nur ordentlich mit trockenem Grill/Brathuhngewürz ein und dann ab auf den Grill damit.

 

[bwm]

AAAlso wir haben es heute nochmal versucht.
Vorweg: entschuldigt, aber ich habe keine Bilder. a) weil heute viel Besuch da war und b) weil ich noch immer nicht 100% wieder bei Kräften bin. Der Gockel ist aber heute richtig gut geworden.

Grundsätzlich haben wir ihn nach dem oben verlinkten Rezept gemacht. Also wieder mit Saftmarinade (diesmal aber 36h ziehen lassen) und Trockenrub. Haben ihn aber diesmal nicht hingestellt, sondern hingelegt. Und immer wieder umgedreht. Und wir hatten darunter eine Schale mit Bier drin. Also im Prinzip Drehspieß für Arme
Bzw halt die Ikea Koncis imitiert.

Zum Aufbau: Schickling Premio Gas II XL mit kleiner Grillschale in der Mitte, ganz links und ganz rechts ein Rost. Dann ein Rost quer drüber gelegt und dort den Gockel drauf. In die Schale einen halben Liter Bier rein gemacht. Linker und rechter Brenner auf etwa 50%, die beiden mittleren Brenner aus.
Ich habe den Gockel eigentlich alle 15 Minuten umgedreht. Bei Minute 45 ging dann aber nicht mehr wegen der Alufolie. Und das war der Geheimtipp von Frauchen aus dem Ofen: wenn die Bräunung schon zu stark wird aber das Fleisch noch nicht ganz gar ist: Alufolie drüber legen. Der gart dann noch weiter aber die Oberfläche bleibt weitestgehend geschützt. Keine Ahnung, ob das Allgemeinwissen ist aber mir war das nicht bekannt und hat gut funktioniert. Bin halt auch noch Anfänger. Nachdem ich die Folie drauf gemacht hab war der Gockel noch etwa 20 Minuten drin (insgesamt 30 Minuten am Stück auf der gleichen Seite) und er ist nicht mehr dunkler geworden aber die Kerntemperatur hat langsam die gewünschten 75 Grad erreicht.

Am Ende hatte alles die gewünschte Bräunung und war schön durch aber lecker saftig. 1a

Wie gesagt: sorry, dass ich keine Bilder hab. Ich gelobe Besserung.

 

[Alpen]

ich mache kein hick und hack.
Meine werden immer Perfekt.
Nehme auch kein Thermometer mehr
Brenner links und rechts auf kleine stufe
und recht genau 60 Minuten..
Der Halter ist von Wienerwald...mittlerweile gibt es den nur noch von Bremermann