Frage Filetkopf

[Lindner45]

Hallo zusammen,

ich habe diesen Sommer einen Räucherschrank bei mir aufgestellt (Fotos werd ich noch machen) und möchte jetzt im Herbst zum ersten mal loslegen.

Lese immer wieder von "Filetköpfen".

Kann mir jemand erklären was ein Filetkopf ist. Ich kenne das Filet als sogenanntes "Fischerl" (bin aus Österreich), das ist allerdings ein Stück. Was ist da der Kopf?

Gruß vom Lindner

 

[Schweinedreher]

Filetköpfe sind von halbierten Schweinefilets der dickere Teil, also der ohne Spitze. Halbiert werden sie beim Zerlegen der Schweinehälften. Normal müssen Filets vor dem Zerlegen entfernt werden, können aber auch später entfernt werden. Dann leider nur als zwei Teile weil sie beim Keule abtrennen zerteilt werden. Wenn sie zuvor entnommen werden wird ein Metzger extra abgestellt der nur die Filets entnimmt, deshalb ist später billiger. So hat es mir jedenfalls der Fleischversteher erklärt.

 

[Lindner45]

Danke, ist mir dann klar.

Hab ich bei uns noch nie im Geschäft gesehen, immer nur die ganzen Filets, vielleicht eher im Großhandel.

Ich denke der dünnere Teil ist für Selchen eh ein wenig zu gering, mit dem Teil kann man ja zB. Geschnetzeltes kochen.

Gruß vom Lindner

 

[mams]

Hallo,
genau so isses

nur die Köpfe zum räuchern verwenden, das andere kurzbraten oder Gschnetzeltes draus machen . . . und btw . . . ich hab bisher auch nur die ganzen Fischl im Gschäft gfunden, auch bei Metro und C&C