[Frage] Lachs mit Kräuterkruste vom Speckstein

[arecklies]

Nabend zusammen ,

heute ist der Speckstein für meinen KJ gekommen und zu Karfreitag wurde Lachs ... samt Kräuterkruste ... gewünscht. Wie sieht hier eurer Meinung nach das beste Setup im Kamado aus?

Meine Idee ist eine Hälfte per Deflektor indirekt einzurichten und den Speckstein auf der anderen Seite ganz oben zu platzieren und darunter auch die Kohle zu entzünden. Wenn der Lachs dann drauf ist --> Deckel zu, dann müssten die Kräuter doch auch durch die "gestaute Oberhitze" auch zur Kräuterkruste verwandeln, oder?

- Könnte das klappen?
- Welche Deckel-Temperatur sollte man hier am besten ansteuern?

Danke für eure Tipps!

 

[5E8A5T14N]

Deckel zu, dann müssten die Kräuter doch auch durch die "gestaute Oberhitze" auch zur Kräuterkruste verwandeln, oder?

Glaube ich nicht

- Könnte das klappen?

Denke nein

- Welche Deckel-Temperatur sollte man hier am besten ansteuern?

Mach den Lachs so fertig und die Kräuterkruste mit dem Heißluftfön/Looftlighter
So würde ich das machen.
Jetzt hast noch die Wahl der Garraumtemperatur.
110 mit Rauch, 150/160 oder 200
Würde auf 110 mit Rauch gehen und dann wie gesagt mit dem Looftlighter die Kruste machen

 

[sunshine-freak]

Auf dem Speckstein wird dir der Lachs vermutlich anpappen.

Ich würde den Lachs auf einer Holzplanke, leicht Räuchern bei 110 Grad mit Mirabellen Chunk.

Du willst eine Kräuterkruste zaubern?
Woraus besteht diese Kruste?
Für Kruste oder Röstaromen brauchst du eine höhere Temperatur.
Hier empfehle ich dir über 200 Grad Deckeltemperatur, aber unter dem Fisch auch die Holzplanke, bei einem indirekten Setup, oder aber einem entkoppelt en direkten System.
(Kohle zur Hälfte unten links, Fisch zwar direkt ohne Deflektor, aber ganz oben rechts)
Umso höher du kommst in die Kuppel, umso besser! ( Dritte Ebene)?

Das könnte klappen.
Vielleicht leidet dann aber deine Fisch Qualität, weil er zu schnell zu heiß wird...

Die Idee mit Low & Slow und dann mit Lockenföhn für Kruste Sorgen, gefällt mir auch gut vom @5E8A5T14N

 

[Mr.Pea]

Auf dem Speckstein wird dir der Lachs vermutlich anpappen.

Da kann ich dir die Sorgen nehmen. Auf dem Speckstein bleibt definitiv kein Fisch pappen. Es braucht hier keine Planke, außer zum Verfeuern in der Glut.
Mache meinen Lachs neuerdings nur noch auf dem Speckstein und habe super Erfahrungen damit gemacht. Außerdem bekommst du eine fantastisch knusprige Haut.

 

[arecklies]

Da kann ich dir die Sorgen nehmen. Auf dem Speckstein bleibt definitiv kein Fisch pappen. Es braucht hier keine Planke, außer zum Verfeuern in der Glut.
Mache meinen Lachs neuerdings nur noch auf dem Speckstein und habe super Erfahrungen damit gemacht. Außerdem bekommst du eine fantastisch knusprige Haut.

genau das habe ich diversen YT-Videos auch entnommen - ich denke für die Kruste kommt der Looftlighter dann zum Einsatz

 

[arecklies]

Fazit nach dem ersten Einsatz des Speckstein... Geiles Equipment für den Fisch, aber Lachs mit Kräuterkruste ist dann doch zu viel. Aber dank des Tipps von @5E8A5T14N ... Ansehnlich und vor allem essbar

 

[arecklies]

PS : Das war nur das Probestück

 

[sunshine-freak]

Wasn des? hat's doch gepappt?

 

[enzoBN]

Bei mir ist auf Speckstein heute nicht angepappt. Das Ding ist Perfekt. Dein Lachs sieht sehr gut aus. Ich habe heute Slowroller genutz und Speckstein halb oben drüber auf hoher Position. Es war ein Traum. Der Speckstein ist echt genial.

 

[carfal]

Wie schaut es denn aus mit Fischgeruch in der Keramik und auf dem Stein?

 

[arecklies]

Wasn des? hat's doch gepappt?

Anhang anzeigen 2802727

Wäre doch langweilig, wenn beim ersten Mal direkt alles klappen würde