Frage Räucherzeiten

[bicmac]

Hi

ich habe mal eine Frage.

Ein Bekannter hat mir erzählt er räuchert seine Wurst bzw Schinken immer X Tage am Stück im Kaltrauch, das heisst ohne Pause dazwischen.
Die meissten hier räuchern aber X * 10-12 Stunden + jeweils 1 Tag Pause dazwischen.

Was ist nun besser bzw wo ist im Ergebniss dar erwartete Unterschied?



bicmac

 

[Zeus]

Hi

ich habe mal eine Frage.

Ein Bekannter hat mir erzählt er räuchert seine Wurst bzw Schinken immer X Tage am Stück im Kaltrauch, das heisst ohne Pause dazwischen.
Die meissten hier räuchern aber X * 10-12 Stunden + jeweils 1 Tag Pause dazwischen.

Was ist nun besser bzw wo ist im Ergebniss dar erwartete Unterschied?



bicmac

In Bayer, besonders in Niederbayer räuchern auch so ganze Zeit durch ohne Pause.
Bei mir häng Fleisch immer im Räucherofen solange geräuchert wird.

 

[ralphb]

Moin,

Man sollte pro Tag nur einmal räuchern.
Nach jedem Räuchergang sollte der Schinken erst wieder
gut auskühlen.
Quelle: Schinkenräuchern Das neue Hobby, Paul Parey Verlag

Gruß
Ralph