Frage: REZEPT Menge Erhöhen einfach x10 oder so oder Mengen Anpassen.

[firefrog]

Hallo zusammen.
Nächste Woche darf ich für ca. 40 Personen kochen.
geben soll es
https://zartbitter-und-zuckersuess.de/daube-provencale/
wenn ich das Rezept jetzt Hochskalliere, komme ich auf 20 Flaschen Rotwein.
Das kommt mir dann doch recht viel vor. OK, es ist ein Schmorrgericht.
jetzt habe ich mal 10 Liter Wein gekauft und ich denke es kommt noch etwas Brühe als Weinersatz zur Verwendun.
Rest vom Rezept denke ich übernehme ich 1zu1. Auch den Knoblauch und die Gewürze.
Fleisch denke ich 11-12 Kilo, dann kommt ja noch etwas Bauch und Beinscheiben dazu. Das passt dann schon.
vor paar Jahren haben die 40 mir pro Person 350g Fleisch als Sauerbraten weggefuttert. Von daher muss ich nicht mit 200 Gramm Portionen ankommen.

also Frage ich mich jetzt ob ich da so hinkomme mit meinen Überlegungen.

mit fleischigen Grüßen
firefrog

 

[dudi]

Wenn ich für größere Mengen koche, rechne ich konsequent hoch, auch Gewürze usw.
Verringern kann man z.B. Flüssigkeiten, die das Kochgut bedecken sollen, solange dieser Zweck erfüllt wird - bei kleinen Mengen muß da ja oft einiges mehr in den Topf, weil viel Leerraum bleibt.

 

[holledauerin]

Also - ich habe jetzt das Rezept ned 100 % genau gelesen, aber beim Wein brauchst sicher ned die ganze Menge hochgerechnet. Ich würde da mein Gefühl walten lassen, aber die restl. Zutaten schon in etwa in der hochgerechneten Menge übernehmen. Ich glaub deine 10 ltr. Wein reichen locker aus. Gutes Gelingen, liest sich gut, das Rezept

 

[firefrog]

ich Denke ich werde die Gewürzemenge anpassen an die 10 Liter Wein. Und restliche Zutaten nehme ich Passend zu den 40 Personen.
mehr Fleisch weniger Flüssigkeit. Rest wird mit Brühe ausgeglichen.