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Frage: Schichtfleisch

Vampi

Vampi

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hi Leute

Euer Vampi hat da ne Frage zum Schichtfleisch - nämlich:

1.)Welches Fleisch soll ich da nehmen? Schopfbraten, Schweineschulter? Langes Karee? oder einfach Schweinsschnitzelfleisch im Ganzen, das ich dann in Scheiben schneide?

Sollte nicht ZU fett sein, da mein alter Herr das nicht gerne hat.

2.)Und welchen Speck empfehlt ihr? - Bauchspeck im Ganzen und dann schneiden?
3.)Müssen die Scheiben auch dick sein, oder reichen auch dünne Scheiben aus der Verpackung?

Danke im Vorraus

Vampi
 
Bei Schnitzelfleich kann ich mir vorstelle das es zu trocken wird.
Ich persönlich würde Nackensteaks nehmen.
Bauchspeck kaufen und nach belieben aufschneiden.

Grillschlurch
 
Grillschlurch schrieb:
Bei Schnitzelfleich kann ich mir vorstelle das es zu trocken wird.
Ich persönlich würde Nackensteaks nehmen.
Bauchspeck kaufen und nach belieben aufschneiden.

Grillschlurch
Zum Vergrößern anklicken....

Wir machen das auch mit Nackenbraten/steaks und dazu geräucherten Speck! :prost:
 
Danke Euch - Bilder folgen
 
Hi Vampi,

nimm Nacken, fingerdick schneiden, kann ruhig n bischen Fett haben, das ist nach 3 Std. weg.

Dann geräucherten Bauchspeck ca. 3mm oder mehr dick, das fertige Frühstückspeck Zeug ist zu dünn.

Als Zwiebel Metzgerzwiebeln ca. 5-7 mm dick und schon passts. :prost: :prost:
 
Das Orginalrezept is von Cruiser, glaube ich

ich schau grad mal nach...

...Dutch-Oven, Seite 2, Schichtfleisch, Cruiser -

da ist es, danach arbeite ich!

Wünsche dir viel Spass und genau an die Breckieanzahl halten,

sonst brennts an, is mir schon passiert! :pfeif:
 
Alles vorher gesagte ist richtig.

Nimm nur nicht zuviele Zwiebeln. Den Fehler habe ich gemacht, danach hatte ich Suppe. Habe dann abgeschöpft, war allerdings doch etwas zu sehr gekochtes Fleisch...

:prost:
 
stimmt alles; ich hatte bei meinem Schichtfleisch 20% Speck gerechnet (ergo 500 gr auf 2,5 kg Schweinekamm); war viel zu wenig.
Viel Erfolg; schmeckt hervorragend.
Sven
Und falls Du das Fleisch noch zusätzlich würzen wilst (lohnt sich):
Magic Dust
• 1/2 cup paprika
• 1/4 cup kosher salt, finely ground
• 1/4 cup sugar
• 2 tablespoons mustard powder
• 1/4 cup chili powder
• 1/4 cup ground cumin
• 2 tablespoons ground black pepper
• 1/4 cup granulated garlic
• 2 tablespoons cayenne
 
Danke Euch allen !!

Und mit MAGIC DUST geizen? - würde ich NIE machen !
Seit ich den vor 2 Wochen entdeckt habe kommt der überall drauf - nur im Kaffee ists nicht so gut :lol:

Da mein 10" DO noch auf der Reise ist, hab ich nur einen 12" tief zur Verfügung. Reichen da 2,5 kg Nacken und 0,5 Speck? - soll ja "press" liegen schrieb Cruiser
 
hehe :lol: komme gerade vom Fleischer und wollte Fleischerl einkaufen:
Vampi: " 2,5 kg Nackensteak bitte"
Verkäuferin: " Nackensteak, haben wir nicht"
Vampi: " och schade - keine Nackensteak vom Schwein da?"
Verkäuferin: " Rindersteak hab ich da - ganz frisch"
Vampi: " Ich brauch aber Nackensteak - ich will Schichtfleisch machen"
Verkäuferin schaut mich an als wäre ich ein Autobus
.......

nach einigen hin und her und nachdem der Chef geholt wurde die Lösung, : Ich hatte vergessen, das Ihr Deutschen abgesehen von kaum vorhandener Grammatik (" da kann ich nichts für"), anderer Idiomatik, Betonung usw. ja auch andere Ausdrücke benutzt :evil: und bei uns Schluchtenscheissern ist ein Nackensteak ein SCHOPFBRATEN :roll:

http://de.wikipedia.org/wiki/Österreichisches_Deutsch

Also steht der großen Schichtfleischparty nichts mehr im Weg :prost:

Danke Euch allen :worthy:

Euer Vampi der jetzt Piefkisch lernen wird
 
Da hast du recht Cruiser - auch wenn es dann meine 5te Fremdsprache wäre.
naja - soooo schwer ist Piefkisch ja nicht - man spricht als Österreicher dann einfach als hätte man nur 2 Sonderschulklassen besucht und als Muttersprache Suaheli :lol: :lol: :lol:

(ausgenommen sind natürlich wie immer die Bayern - die haben wir lieb :P )

"Mensch Klaus Jürgen, jetzt hol´ich mir nen Pot Kaffe und ne Stulle"

hihi - bin schon am üben :lol:
 
Grillteller schrieb:
ich wünsch dir viel spaß bei deinem vertikalen Schopfbraten ;-)
Zum Vergrößern anklicken....

Danke Grillteller, werde Euch am Montag mit den dazugehörigen Bildern belässtigen :prost:
 
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