Moin, moin zusammen,
bin neu hier und will dieses Jahr mal versuchen etwas zu räuchern.
Habe aber Null Ahnung!
In erster Linie geht es mir um Bauchspeck, Rippenspeck oder wie man es noch nennt.
Weil ich es hier, in Thailand, nicht bekomme.
Und für ne gute Suppe sollte mans schon haben.
Bin dabei mir einen Räucherschrank zu bauen.
Das sollte nicht so schwer sein, Beispiele gibt es ja zu Hauf
Das Räuchern soll doch so vor sich gehen:
Pökeln, Räuchern und dann Reifen.
Kann ich auch einfaches Salz zu Pökeln verwenden?
Da ich nicht oder noch nicht weiß wo ich das hier herbekomme.
Ist das Pökelsalz nur für die Farbe zuständig oder auch für den Geschmack?
Bei Farbe wäre es mir egal.
Dann Reifen, Reifeschrank.
Will mir einen Kühlschrank umbauen.
Mein Kühlschrank den ich hier habe bring es auf 6° und 21% Luftfeuchtigkeit.
Dachte das ist so gut.
Temperatur ist kein Problem, die lässt sich nach oben regeln.
Aber was ist mit der Luftfeuchtigkeit?
Habe nun gelesen das sie bei ca. 70-80% liegen soll.
Wie bekomme ich das hin und wie regle ich dies?
Letzte Frage, kann man auch alles Heißräuchern?
Meine, wenn man Rippenspeck vakuumiert und dann einfriert, hält er sich ja auch länger.
Aber ich werde nun erst mal das Material für den Räucherschrank besorgen.
Bis denne
Achim
bin neu hier und will dieses Jahr mal versuchen etwas zu räuchern.
Habe aber Null Ahnung!
In erster Linie geht es mir um Bauchspeck, Rippenspeck oder wie man es noch nennt.
Weil ich es hier, in Thailand, nicht bekomme.
Und für ne gute Suppe sollte mans schon haben.
Bin dabei mir einen Räucherschrank zu bauen.
Das sollte nicht so schwer sein, Beispiele gibt es ja zu Hauf
Das Räuchern soll doch so vor sich gehen:
Pökeln, Räuchern und dann Reifen.
Kann ich auch einfaches Salz zu Pökeln verwenden?
Da ich nicht oder noch nicht weiß wo ich das hier herbekomme.
Ist das Pökelsalz nur für die Farbe zuständig oder auch für den Geschmack?
Bei Farbe wäre es mir egal.
Dann Reifen, Reifeschrank.
Will mir einen Kühlschrank umbauen.
Mein Kühlschrank den ich hier habe bring es auf 6° und 21% Luftfeuchtigkeit.
Dachte das ist so gut.
Temperatur ist kein Problem, die lässt sich nach oben regeln.
Aber was ist mit der Luftfeuchtigkeit?
Habe nun gelesen das sie bei ca. 70-80% liegen soll.
Wie bekomme ich das hin und wie regle ich dies?
Letzte Frage, kann man auch alles Heißräuchern?
Meine, wenn man Rippenspeck vakuumiert und dann einfriert, hält er sich ja auch länger.
Aber ich werde nun erst mal das Material für den Räucherschrank besorgen.
Bis denne
Achim
Und ein paar Tipps hat der sicher auch.
Das hab ich glatt überlesen. Dann bleibt nur im Netz zu bestellen.