Hallo Freunde der Trockenreifung,
im Kühlschrank liegt ein halber Rücken ohne Knochen aufgeteilt in 3 Portionen und einvakuumiert in 55° Beuteln.
Nun die Frage: Bei einem der Beutel liegt die Folie nicht mehr press an, es ist nicht so das sie überall ab is aber schon so bei 30% der Oberfläche. Sollte ich neue Beutel bestellen und neu vakuumieren oder soll ich denken passt schon. Ich glaube nicht das es bakterielle Gase sind, da der Rücken frisch geschlachtet war und ich mit Handschuhen und viel Desinfektionsmittel(auf der Arbeitsfläche) gearbeitet habe, sieht auch in keinster Weise danach aus. Das dicke Stück hat nicht so super in meinen Vakuumierer gepasst ich glaube da lagt der Fehler, wichtiger ist jetzt, macht das was aus oder diffundiert da immer noch genug durch obwohl etwas Luftraum zwischen Fleisch und Folie ist.
Es ist deutsches Färsen Fleckvieh Fettdeckelstufe 5 so ne Mamorierung habe ich bei deutschem Fleisch bisher kaum gesehen war auch echt nicht billig für deutsche Ware. Normalerweise würd ichs ja drauf ankommen lassen aber je länger es liegt um so weniger möchte ich es am Ende entsorgen müssen
Das Fleisch liegt seit dem 26.01 bei 2 Grad in der Kühlung.
Hier ein Bild vom dickeren Teil
Und ein Stück aus der Mitte das lasse ich zum Vergleich im echten Vakuum reifen, hier sieht man die Mamorierung besser
im Kühlschrank liegt ein halber Rücken ohne Knochen aufgeteilt in 3 Portionen und einvakuumiert in 55° Beuteln.
Nun die Frage: Bei einem der Beutel liegt die Folie nicht mehr press an, es ist nicht so das sie überall ab is aber schon so bei 30% der Oberfläche. Sollte ich neue Beutel bestellen und neu vakuumieren oder soll ich denken passt schon. Ich glaube nicht das es bakterielle Gase sind, da der Rücken frisch geschlachtet war und ich mit Handschuhen und viel Desinfektionsmittel(auf der Arbeitsfläche) gearbeitet habe, sieht auch in keinster Weise danach aus. Das dicke Stück hat nicht so super in meinen Vakuumierer gepasst ich glaube da lagt der Fehler, wichtiger ist jetzt, macht das was aus oder diffundiert da immer noch genug durch obwohl etwas Luftraum zwischen Fleisch und Folie ist.
Es ist deutsches Färsen Fleckvieh Fettdeckelstufe 5 so ne Mamorierung habe ich bei deutschem Fleisch bisher kaum gesehen war auch echt nicht billig für deutsche Ware. Normalerweise würd ichs ja drauf ankommen lassen aber je länger es liegt um so weniger möchte ich es am Ende entsorgen müssen
Das Fleisch liegt seit dem 26.01 bei 2 Grad in der Kühlung.
Hier ein Bild vom dickeren Teil
Und ein Stück aus der Mitte das lasse ich zum Vergleich im echten Vakuum reifen, hier sieht man die Mamorierung besser
