Frage zu aufgerollten Rippchen

[de_leckersten]

Wie ist es eigentlich wenn ich rippen aufrolle? Dann haben die doch
einige Stellen an denen die nicht braun werden oder hab ich das
falsch? Oder gibt es da nen Trick?

 

[Sören]

Also wir unsere Rippchen bisher fast immer aufgerollt.
Spart ja schön viel Platz im Grill.
Und die sind auf jedem Fall sehr gut gewesen.
Mit der Bräune hat man da eigentlich keine Probleme meines Wissens.

 

[Brandmeister]

das geht gut

Hallo Herr Nachbar,

aufrollen und smoken geht wunderbar. Ich fixiere die Rollen mit je zwei Schaschlikspießen und wickel auf Lücke, also ohne direkten Kontakt zwischen den einzelnen Lagen. Die durch kochen reduzierte Marinade wird bei mir für die letzten ca. 10 Minuten aufgepinselt. Damit findet der eigentliche Bräunungsvorgang nur in der Endphase im abgerollten Zustand statt. Dafür lege ich sie im Smoker ganz nah an die Feuerbox.
Auch direktes Grillen in der Endphase soll gute Ergebnisse bringen, jedoch habe ich damit noch keine Erfahrung. Mir persönlich gefällt es sehr, alle 10 Minuten ein bis zwei weitere Schälrippchen der gierigen Meute vorzuwerfen. Am vergangen Samstag habe ich auf diese Weise noch eine Kleingruppe von Pubertätsverweigerern im Rahmen der Geburtstagsfeier unseres Sohnes abgefüttert.

Viele Grüße vom Brandmeister

 

[de_leckersten]

Die Idee Brandmeister ist gut, aber ich brauch fast alle Rippchen auf einmal, die sollen
alle gerollt im UDS 4,5 Stunden gesmokt werden und dann direkt auf den Tisch, gross ausrollen und einpinseln geht schlecht, da ich mit 2 UDS kein Platz habe um die ausgerollt direkt zu grillen.

 

[blendaxx]

Die Jungs hier haben schon ordentlich Erfahrung damit:


YouTube - Standing Pork Barbeque Spare Ribs Recipe by the BBQ Pit Boys

 

[Cruiser]

..., gross ausrollen und einpinseln geht schlecht, ...

Die Soße nicht zu stark einkochen und eine Sprühflasche benutzen.
Eventuell 2-3 mal einsprühen. Geht auch mit Ribs.

 

[Fusion Freak]

oder Ribs einfach aufgerollt in die Sauce eintunken, geht auch problemlos.

 

[de_leckersten]

Tja, es soll ja eigentlich keine Sauce so geben, werden trocken mit
Magic Dust eingerieben und dann auf den Grill. Deshalb ja meine Frage.

Oder sollte ich doch eine Sauce machen? Wollte dir BBQ Sauce eigentlich
nach dem Grillen dazureichen.

 

[Sören]

Tja, es soll ja eigentlich keine Sauce so geben, werden trocken mit
Magic Dust eingerieben und dann auf den Grill. Deshalb ja meine Frage.

Oder sollte ich doch eine Sauce machen? Wollte dir BBQ Sauce eigentlich
nach dem Grillen dazureichen.

Mach doch die Babybackrips nach dem Rezept vom Admin. Die sind sehr lecker!

http://www.grillsportverein.de/rezepte-forum/rezept42-babybackribs-niedertemperatur.html

Aber das ist ja geschmackssache.

Gruß Sören

 

[de_leckersten]

Tja, es soll ja eigentlich keine Sauce so geben, werden trocken mit
Magic Dust eingerieben und dann auf den Grill. Deshalb ja meine Frage.

Oder sollte ich doch eine Sauce machen? Wollte dir BBQ Sauce eigentlich
nach dem Grillen dazureichen.

Mach doch die Babybackrips nach dem Rezept vom Admin. Die sind sehr lecker!

http://www.grillsportverein.de/rezepte-forum/rezept42-babybackribs-niedertemperatur.html

Aber das ist ja geschmackssache.
Gruß Sören

50 Stück? Sry, da ist mein backofen zu klein für. Ohne Sauce sind die schon super, da sorgt Magic Dust schon für! Hatte nur Angs das die nachher weisse stelle haben!