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Frage zu Babybackribs

S

Surfjunk

Grillkönig
Mein Ribs Vorrat in der Truhe geht zur neige.
Ich hatte beim letzten mal in der Metro 10kg. Schällrippe gekauft.
Jetzt hab ich in der BBQ Bibel Bilder von Babybackribs gesehen und auch schon oft hier gelesen.
Wo ist den da der Unterschied?
Ist das eine ganze Seite vom Ferkel?
Wie heist sowas in deutsch damit man den Fleischer das auch erklären kann.

:prost:
 
Hallo,

das gleiche Problem hatte ich auch....wie sag ichs meinem MmV? Als ich das erste Mal Rippchen beim Metzger bestellt hatte, bekam ich die grossen Rippchen mit viel Fleisch.

Jetzt hab ich gesagt, ich möchte die kleinen, kurzen Rippchen mit Fleisch. Antwort Metzger: da wirst ja nie satt :lol: . Er sagte mir auch, dass sie das nur auf Bestellung machen.

Stichwort im Allgäu: "Leiterchen", dann weiss der MmV in unserer Gegend bescheid.

Viele Grüße
outie
 
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Hi,

hat mit Ferkel oder so nichts zu tun. Das ist der obere Teil der Rippe, der unter dem Lachs liegt. Also den Rückenmuskel vom Filet trennt, und direkt an der Wirbelsäule liegt.
 
Genau in der Metro sind Babyback Ribs als Loin Ribs ausgezeichnet.
 
So wieder da.

Sind das jetzt Babybackribs?

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Ich mache mal Memphis Ribs. Rub aus der BBQ Bibel.
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Schön Rub´ben
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Alter... was 2 Riesendinger
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Schlafsack an und in den Kühli. Pasten beide in einen Toppits 6l.
Das sind ja fast schon Kindersärge, hab ich ja noch nie gebraucht.
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Nä,

was du da jetzt hast sind Spareribs, also St. Louis-Cut incl. Rib-Tips.

Das heisst soviel wie die Rippen von der Schweineseite, Schälrippen mit Brustknorpel.

Schau mal hier nach, da gibt es viel wissenswertes.
 
Vielen Dank für euren Input. Die babybackribs bekommst Du wenn der mit Rippen weg ist und die verbleibenden Rippen mit der Säge am Rückgrat abgetrennt werden. Spareribs sind nicht viel länger.. die Frage ist doch nur wieviel Fleisch hast Du dann drauf oder eben nicht wenn Du es im Supermarkt kaufst....noch ein Hinweis zu Haltbarkeit...Fleisch am Knochen kann durch die Gelenksflüssigkeit einen Geruch bekommen..nicht schlimm, kann verhindert werden wenn Du Salzlacke neben dem Knochen einspritzt....
 
ÄÄÄÄÄHHHHHHHo_O @Surfjunk, gibts denn keine Grillergebnisse???
 
Huch das war im Januar. Die sind dann wohl schon verspeisst oder kohle. :D

Hätte mich aber dennoch interessiert. Die sahen gut aus.
 
Verdammt, ich habe da eine 2019 gelesen. Wie peinlich :o
 
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