Frage zu Bacon

[subek]

Servus,

ich habe mich in letzter Zeit Rezepte für Bacon studiert.

Nunja und irgendwie fehlt da eine Information

Wird der Schweinebauch gepökelt ? (ich vermute ja)
Aber noch viel wichtiger Warm oder Kalt geräuchert?

Im Netz wie auch in Räucherbüchern gibt es mehrere Varianten.

Ich selber habe meinen Speck immer Kaltgeräuchert.
Ich schneide Ihn meist nicht in so Dünne Scheiben wie der Typische Bacon, sondern in Streifen und diese Brate ich z.B. mit Bratkartoffeln.

Gibt es Informationen wie es sein soll, oder ists im Grundegenommen egal?

Positiv finde ich an Kaltgeräuchertem die lange Haltbarkeit

 

[PeterPan69]

Ich mache das auch so: erst pökeln, dann kalträuchern. Hab aber auch schon viele Rezepte mit warmräuchern gesehen.

 

[subek]

Ich hab dazu mal eine Umfrage erstellt

Vielleicht gibt es auch nicht "das" richtige

 

[Datschi]

Bacon ist nicht gleich Bacon. Was alle vereint ist, dass es Bauch ist und vorheriges pökeln, danach scheiden sich die Wege.
Bauchspeck (Frühstücksspeck) wird z.B. kalt geräuchert, Buckboard-Bacon (BBB) wird warm geräuchert.

Und was menst du mit 'original'?

 

[subek]

@Datschi Gut Original ist wohl blöd geschrieben
Original gibt es ja irgendwie nicht.

Ich meine den Typischen Bacon den man so in der Grillerszene verwendet.
Eben diesen Bacon den man zum einwickeln verwendet
Baconbomb um Schweinefilet usw...

Ich selber räuchere meinen ja Kalt und meiner wird in der Regel relativ Fest.
Zum Wickeln ist er dennoch geeignet wenn man ihn sehr dünn Schneidet.

Ich esse den Kaltgeräucherten
"Roh", gebraten und selbst in Suppe kommt er gut (Kartoffelsuppe)

 

[Grillkugel]

Bacon zum Einwickeln darf halt nicht lange getrocknet werden. Normalwerweise kalt räuchern, gegart wird er ja sowieso noch.

 

[AGEES]

@Datschi
Eben diesen Bacon den man zum einwickeln verwendet

Das ist ganz normaler Bauchspeck der kalt geräuchert wird und damit er nicht so fest wird reift man in einfach nicht zu lange ich habe meinen nur eine Woche gereift und dan dünn aufschneiden geht am besten mit einem Gastronomie Allesschneider bekommt man hauch dünn hin.

 

[lolipop999]

Hallo!
Aslo ich mache meinen Bacon für Burger so:
per kg Bauch
30g (15g NPS + 15g Meersalz) Salz
5g Traubenzucker
4g Pfeffer weiß
10g Knoblauchgranulat

Gewürze vermengen. Vom Bauch nehme ich die Haut ab. (keine Ahnung warum. Hab ich glaub ich mal in einem Video gesehen )
Gewürze auf den Bauch verteilen und schön einmasieren.

2 Wochen vakuum

Dann bei 90-95 Grad über Apfelchips räuchern bis zu einer KT von 65 Grad.
1 Tag abkühlen und dann kann schon gebruzzzelt werden.

Leider habe ich keine Fotos

Schöne Grüße

 

[subek]

Hallo!
Aslo ich mache meinen Bacon für Burger so:
per kg Bauch
30g (15g NPS + 15g Meersalz) Salz
5g Traubenzucker
4g Pfeffer weiß
10g Knoblauchgranulat

Gewürze vermengen. Vom Bauch nehme ich die Haut ab. (keine Ahnung warum. Hab ich glaub ich mal in einem Video gesehen )
Gewürze auf den Bauch verteilen und schön einmasieren.

2 Wochen vakuum

Dann bei 90-95 Grad über Apfelchips räuchern bis zu einer KT von 65 Grad.
1 Tag abkühlen und dann kann schon gebruzzzelt werden.

Leider habe ich keine Fotos

Schöne Grüße

Schon witzig das es hier 2 Parteien gibt

Warmgeräucherten Bacon hab ich noch nicht gemacht, werde dein Rezept demnächst ausprobieren

Das tolle an Warmgeräucherten ist, dass ich das auch gut im Sommer machen kann

 

[Wombads]

Bacon für Bacon Bomb oder um Schweinefilet einzuwickeln wird Heißgeräuchert, da er vorgeart sein sollte. Warum keine Ahnung ich kenne es nur so.
Der rohe Bauch geht natürlich auch ist aber nicht so zart. Ich mag Bacon gerne in der Pfanne ausgebraten und dann über den Salat zerbröselt.

 

[subek]

Ich mag Bacon gerne in der Pfanne ausgebraten und dann über den Salat zerbröselt.

Der war gut

Ich mag bacon auch ohne Salat