Frage zu Bauchschälrippchen

[HolzkohlenKarl]

Hallo Freunde, ich hab da eine kleine Frage:
Meine liebe Schwiegermutter sollte mir heute aus der Metro ein paar Loin-Ribs mitbringen, bekommen hat sie aber nur Bauchschälrippchen.

Meine Frage ist nun, kann ich die auch nach der 3-2-1 Methode grillen und wie schneide ich die am besten zu?
EDIT fragt: Und was mache ich am besten mit dem abgeschnittenen Fleisch?

Noch eine generelle Frage zur 3-2-1 Methode:

Kann man eigentlich die 3. Phase auch bei etwas höherer Temperatur machen (ca. 180°C), oder sollte diese Phase auch bei 120°C ablaufen?

 

[borgie]

Lass die so wie sie sind, schneid evtl. nur aussen vorhandene
dicke Fettschichten ab. Silberhaut entfernen und rubben.
Phase 3 mach ich manchmal direkt über der Glut - allerdings
werden die Ribs wegen dem Zucker im Rub oder der Mopsauce
schnell sehr dunkel. Das Karamellisieren geht so besser, aller-
dings ein Auge darauf haben damit es nicht verbrennt. Nach Phase
2 sind die eigendlich schon gar.

 

[taigawutz]

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[Frank]

Meine Frage ist nun, kann ich die auch nach der 3-2-1 Methode grillen und wie schneide ich die am besten zu?

Ja, die kannst du nach 3-2-1 grillen. Kein Problem.

Oben im Bild bei deinem Slab sitzt noch eine Schicht Knorpel, die entferne ich immer.
Dazu schneide ich an der dünnen Seite, in deinem Fall auf dem Bild rechts eine gerade Linie waagrecht.
Dann schneide ich von oben ins Fleisch und löse den Rest Knorpel raus.

EDIT fragt: Und was mache ich am besten mit dem abgeschnittenen Fleisch?

Die Abschnitte mit den Knorpel grille ich immer nach 3-2-1 mit,
aber die sind nur Knabberfutter für den Griller.
Der muss ja auch probieren, ob seine Ribs gut schmecken.
Anbieten würde ich die an Gäste jedoch nicht,
da eben die Knorpel drin sind.



Noch eine generelle Frage zur 3-2-1 Methode:

Kann man eigentlich die 3. Phase auch bei etwas höherer Temperatur machen (ca. 180°C), oder sollte diese Phase auch bei 120°C ablaufen?

Ich lasse die Phase 3 nur bei max. 110° laufen, da die Ribs ja schon gegart sind und nur noch die Glace trocknen bzw. karamelisieren soll.

Meine Antworten sind rot..... :goodluck:

viele Grüße

Frank

 

[HolzkohlenKarl]

Super

danke für die Antworten, alle Fragen sind geklärt. Damit steht den Rippchen am Wochenende nicht mehr im Weg.

Ich werde natürlich mit Fotos berichten.

Gruß
Karl