Frage zu Beef Brisket

[Z25]

Moin!

Ich will mich da am nächsten WE mal ran wagen. Habe gesehen, dass:
1. einfache Rubs
2. Einschlagen in Backpapier und
3. eine relativ hohe Zieltemperatur
wohl richtig sind.

Jetzt meine Fragen zu 2 und 3:

Geht auch Jehova?
Macht eine Zieltemperatur unter 80 ° vielleicht Sinn? Oder ist dann Fett und Bindegewebe nicht umgesetzt?

 

[ralfdiver]

Brisket muss über 90° KT haben.

Zum anderen kann ich nichts sagen, da ich beides noch nicht probiert habe.

 

[Malle0123]

Ich habe grad zwei gemacht mit unterschiedlichen Rubs und habe weder Backpapier noch Jehova verwendet, Es ging auch so. Man verwendet es um schneller fertig zu werden, wenn du genug Zeit einplanst geht das auch ohne Hilfsmittel.

Jehove ginge wahrscheinlich auch, hab ich aber selber keine Erfahrung.

Gruß
Marcus

 

[Z25]

Schon mal Dank für die prompten Antworten........... Die 90° sind wie begründet? Jemand mal was anderes ausprobiert?

 

[Auswärtsgriller]

Kannst du rubben wie du Lust hast, ich bevorzuge einfach nur S&P fürs BB.

2) habe ich noch nicht versucht. Grille da lieber klassisch / oldschool, und habe die Nacht und den Tag Zeit dafür (wenns schnell gehen soll, gibs halt kein BB - aber das ist nur meine für mich gültige Meinung)

3) gute Frage. Bin mit 94° KT bestens gefahren.

Hab hier zwar schon BB mit 89° (?) gesehen, aber unter 80 haste "gewöhnlichen Rinderbraten", wozu das Bruststück aber nicht wirklich geeignet ist.

 

[Dodge]

........ich finde dass es erst über 90 Grad seinen Geschmack in die gewünschte Richtung verändert. Warum das so ist kann ich net sagen, kann auch sein dass nur ich das so empfinde.......

P&S und Texaskrücke mit Papier haben da bisher das beste Ergebnis gebracht. Die Burnt Ends sind auf der Zunge geschmolzen.....herrlich.