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Frage zu den richtigen Burgern.

Z

zappi

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
So gestern habe ich meine ersten Burger selbst gegrillt.

und meine Selbstbau Presse das erste mal getestet.

Nun hab ich da noch ein zwei Fragen.

Fleisch hatten wir 2/3 Rind 1/3 Schwein.

Patty war jeweils 320 gramm schwer ( ja ok ;) ) das erste mal eben.

Wieviel Hack nehmt ihr so ca je Patty ?

Haben sie gefrostert und kurz vorher ca- 30 minuten rausgeholt, oder sollte man die Teile direkt aus dem Froster auf den Grill werfen?


Gewürzt haben wir mit Worcesterhsire Sauce Salz und Pfeffer.

Und in der Mitte etwas selbst gemacht Kräuterbutter , also Patty geformt Butter drauf gedrückt und nochmal etwas Hack nachgepresst, das hat aber irgendwie nicht gehalten die Dinger sind ausgelaufen und hat furchtbar gestunken brr.....

Wie kriegt man sowas vernünftig hin?

Evtl kann mir jemand ein paar Tips geben?

Danke Gruss
Martin

ps sieht dank direkter beleuchtung etwas dunkler aus als se waren.

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Hi, ich nehme für Burger nur Rindfleisch, Salz und Pfeffer. Für ein Pattie wiege ich immer 200g ab.

Mache Burger immer auf Vorrat und schmeiße sie dann ohne Antauen direkt auf den Grill.

Aber sag mal bitte, verbrennst du dir nicht die Finger an dem Burger? Warum ist das Bun in der Mitte?
 
das Bun ist in der Mitte da es mehr ein scherzbild sein sollte ;)

je Bun waren es immerhin 320-330 gramm Fleisch.

wir haben jeder nur maximal anderthalb geschafft und irgendwer meinte es käme aufs passende Fleisch-Brötchen Verhätniss an.

daher ist das Bun in der mitte. keine Angst so haben wir es nicht gefuttert .
 
also das mit der kräuterbutter habe ich noch nie gehört, denke auch das mir der geschmack zu intensiv wäre und das ganze köstliche fleisch übertönt.

hack nehm ich nur noch 100% rind vom US Rindernacken.

dann selber wolfen, S&P dran, 200g in die Pattypresse, anfrieren und dann einzeln vakuumieren und einfrieren.

hatte am sa arbeitskollegen da, jeder hat 2 stück geschafft und im anschluss jeder gesagt das er noch nie bessere burger gegessen habe... so falsch kann das alles also nicht sein. buns und soße waren allerdings auch selbst gemacht.
 
hatte das mit der Butter mal beim Texaner von Blackforrest bbq gesehn und hatten noch Kräuterbutter übrig :D

Versuch macht klug oder so.

Danke für die Tips.

hm Die Worcestershire Sauce haben wir nur reingemacht weils irgendwie in jedem Buch steht und auch in der GSV app überall erwähnt wird.
 
offtopic:
ach aus hofheim biste.... gibts ja gar nicht. einer aus der alten heimat ;) mitbekommen: bei uns gibts die beste grie soß ;)

ontopic:
also wie gesagt das mit der butter kommt mir suspekt vor. Worcestershire Sauce hört man schon ab und zu mal aber ich bin halt purist. Weiß ja nicht was fürn Fleisch du genommen hast, aber der US Nacken braucht ausser bissl S&P eigentlich garnix mehr. natürlich ist dss wie immer einfach ne geschmacksfrage ;)
 
@bbenni ja Hofheim wohnend . zwangsweise. im Herzen Vogelsberger und das wird wohl auch immer so bleiben.

Fleisch war ganz normales Metzgerfleisch kein us rind etc. sondern schlichtes 2/3 Rind 1/3 schwein vom Metzger ausm Rewe . Weil kleine Küche und volle Schränke und kein Platz für nen Fleischwolf.

Leider hab ich hier noch keinen guten Metzger , mit bezahlbaren Preisen, gefunden.
 
zappi schrieb:
@bbenni ja Hofheim wohnend . zwangsweise. im Herzen Vogelsberger und das wird wohl auch immer so bleiben.
Zum Vergrößern anklicken....

hehe bei mir isses genau umgekehrt... im herzen hofheimer und durch studium und jetzt arbeiten nach giessen/lich verschlagen worden ;)

naja "bezahlbare preise" ist im rhein main gebiet ein generelles problem ;)

als ich noch in hofheim gewohnt habe war ich noch kein gsv´ler daher immer nur die rewe theke bemüht ;) von der mutter meiner freundin hör ich immer das der metzger in glashütten super sein soll. war bis jetzt immer zufrieden wenn sie gekocht hat ;)

von hofheim evtl bissl umständlich jedesmal da hoch zu fahren... sie kommt halt aus königstein da isses net ganz so weit ;)
 
Hi,

ich nehme nur Rinderhack (US-Nacken selbst gewolft), Salz und Pfeffer.

Bei mir ist ein Patty 150 gr. schwer. Ich will ja mind. 2 davon essen.

Ich mache die mit der Presse und dann gleich auf den Grill. Anfrosten mache ich nicht.

Grüße
 
1.burger

hab vorigen samstag auch meine 1. burger gegrillt.

nur rinderhack genommen, s&p und ab auf den grill. pattys waren 200 - 230 g schwer, handgeformt und nicht gepresst - einfach lecker.
selbstgemachte soße meiner frau oben drauf: getrocknete tomaten, paprika, thymian, rosmarin, knoblauch, selbstgepresstes olivenöl usw. gemixt und fertig! :)

kräuterbutter oder ähnliches hört sich nicht ganz harmonisch mit burger an, will ich auch garnicht versuchen! ;)
 
Kräuterbutter... ich kanns mir schon vorstellen, wenn man nicht auf die völlig überwürzte Fertigvariante zurückgreift.
So mit ein bisschen Knoblauch, Curry, Salz und ein paar Kräutern ist das sicher nicht schlecht.

Ich habe auch schon einen Bericht in einem Ami-Blog gefunden in dem einer ein ordentliches Stück gesalzene Butter in die Burger gepackt hat. (Gut, man kann alles übertreiben) Aber sah lecker aus. :D
 
homer2.0 schrieb:
Kräuterbutter... ich kanns mir schon vorstellen, wenn man nicht auf die völlig überwürzte Fertigvariante zurückgreift.
So mit ein bisschen Knoblauch, Curry, Salz und ein paar Kräutern ist das sicher nicht schlecht.

Ich habe auch schon einen Bericht in einem Ami-Blog gefunden in dem einer ein ordentliches Stück gesalzene Butter in die Burger gepackt hat. (Gut, man kann alles übertreiben) Aber sah lecker aus. :D
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ja war nen Versuch aber wie gesagt, uns sind se fast alle ausgelaufen was dann ne ekelhafte qualmentwicklung hervorgebracht hat.

ich mag die Burger danach einfach und sehr minimal. Salatblatt Brötchen Bbq oder Ketchup Zwiebel Tomate fertig. evtl noch etwas Käse das wars.

ps Kräuterbutter natürlich selbstgemacht. Viel Knobi, Schnittlauch Petersilie und etwas Basilikum und fertig.

:steckerlfloisch:
 
Zuletzt bearbeitet:
Mahlzeit Zappi,

grundsätzlich nehme ich nur Rindfleisch für die Patties. Mittlerweile sogar nur noch Bio - der Geschmack ist unvergleichlich :seppl:

Ich mach mir immer nur 125gr Patties. Erstens soll mans vernünftig essen können, zweitens möchte ich ja gern 2 oder 3 Burger gemütlich und nicht einen deformierten Kloß auf einmal und drittens kann ich immer noch zwei auf nen Burger klatschen, wenn eins zu wenig sein sollte :bart:

Hier kannste mal schauen wie ich das handhabe: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bio-rind-vom-schlossgut-hauzendorf.160967/

Patties formen, anfrieren das es die Form behält, 2erweise eintüten. Dann haste immer nen vernünftigen Vorrat.

Würzen tu ich gar nicht. Die Würze kommt ja von den Soßen, Senfs und Ketchups und was eben so drauf kommt.

Das mit der integrierten Butter mache ich nicht. Ich frier ja nen Teil ein und da passt das dann nicht immer wenn ich mal was brauche und da Kräuterbutter o.ä. drin ist. Wenn ich sowas möchte schmier ich mir die Kräuter/Knoblauch/Bärlauchbutter direkt auf die Semmel.

Apropos Semmel, ich nehm gerne Kaisersemmeln oder Glatte. Die schmecken mir sehr viel besser als die bröseligen Kauf-Buns.
Und beim Käse bin ich mittlerweile beim guten alten Emmentaler angekommen. Der läuft schön, der isst sich schön, der hat nen tollen Geschmack und es ist halt einfach Käse :)

Howgh, ich habe gesprochen :bart:


Hoffe gehelft zu haben

Doctor Lecter
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich schließe mich den Vorrednern an. Burger = Rinderhack pur. Gemischt und gewürzt sind bei uns Fleischpflanzerl ;-) aber Würzen oder nicht find ich kann man machen wie man will. Ich geb schon mal ganz gern etwas Montreal Steak Spice dazu.
Den Sinn vom anfrieren seh ich nicht. Wenn die Pattys gut gepresst sind halten die wunderbar auch auf Vorrat gemachte tau ich immer komplett auf. Schließlich läst man sein Steak ja auch Zimmertemp nehmen.

Butter (keine Kräuterbutter) in der Pattymitte kann man schon machen, wenn das Hack recht mager ist. Bei Nacken wär das aber überflüssig.

Gewicht bin ich auch bisher bei 250g, muss aber eingestehen, dass dann meist nur max zwei gehen. Demnächst werden mal nur noch welche mit 200g gemacht. Wirklich gut pressen find ich wichtig für den Zusammenhalt der Teile.

So, und jetzt hab ich Lust auf Burger und es sind keine Vorrate mehr da.....

Viele Grüße
Markus
 
Moin,

was einen richtigen Burger ausmacht, ist bereits erwähnt worden...

Was die Stärke der Burger angeht, ist das Geschmacksache, ich mag auch lieber einen saftigen Burger als zwei weniger saftige...

Gewürzt haben wir mit Worcesterhsire Sauce Salz und Pfeffer.
Und in der Mitte etwas selbst gemacht Kräuterbutter
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Und mit dem Schweinehack waren das eher Hacksteaks...

Den Sinn vom anfrieren seh ich nicht
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...macht Sinn bei dünnen Burgern aus weniger guten Rindern... ;)
 
zappi schrieb:
ja war nen Versuch aber wie gesagt, uns sind se fast alle ausgelaufen was dann ne ekelhafte qualmentwicklung hervorgebracht hat.
....
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Klingt so, als hättest du das Patty bei direkter Hitze gegrillt.
Probiers mal mit kurzem angrillen, der Röstaromen wegen und anschließendem Garziehen in indirekter Zone. Da verbrennt keine Butter/Käse etc. und die Färbung des Pattys dürfte auch weniger meteoritenmäßig werden. ;)
 
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