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Frage zu Entrecote

Steff

Steff

Fleischzerleger
15+ Jahre im GSV
Ich habe von einem Freund ein 2kg schweres Stück Entrecote aus dem Großmarkt bekommen. Das Fleisch ist vakuumverpackt und auf dem Etikett steht "Frisch". Haltbar wäre das ganze bis mitte Februar. Nun würde ich gerne Ende Januar Steaks davon runterschneiden und auf dem Gasgrill zubereiten. Nun meine Frage: sollte so ein Fleisch nicht abgehangen sein? Ich habe etwas Angst,dass die Steaks zäh werden weil es sich halt um Frischfleisch handelt. Reift es bis zum Grilltermin noch nach?

Gruß,Steff
 
Hallo Steff,

wenn das Stück Fleisch aus dem Großmarkt ist, dann wird auch ein Schlachtdatum auf der Verpackung stehen. Daran erkennst Du schon mal wie lange es "gereift" ist.
Lass es in der Vakuumverpackung und leg es in den Kühlschrank, in das untere Fach. Sollte möglichst kühl liegen. (1°-3°).
Mach Dir keine Gedanken um Dein Vorhaben. Wenn die Qualität stimmt, dann sollten die Steaks oder das ganze Stück, bei richtiger Zubereitung ohne Probleme zart werden.
 
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