Frage zu Fonds

[Chips'n'Bier]

Moin!
Ich habe gerade aus ca. 5kg Wildschwein (Knochen und Fleisch) einen schönen Saucenfond gemacht. Ich habe das flüssige Fett abgeschöpft, als der Fond noch warm war. Nun ist der Fond erkaltet und an der Oberfläche hat sich wieder etwas gebildet, was ich als Fett ansehen würde: unter dieser Schicht befindet sich das Schöne, das Geleeartige.
Meine Frage an die Profis: würdet ihr das "Fett" restlos entfernen? Noch ist eine ca. 1cm dicke Schickt auf dem Fonds.
Oder lasst ihr immer etwas mehr übrig?

 

[Dodge]

....mach es runter, das kann ranzig werden, grade bei Wild !

Gruss Dodge

 

[Chips'n'Bier]

Alles klar, danke!

So sieht es übrigens aus. Habe einen Brocken ausgeschnitten. Das, was so hell aussieht, ist das, was ich für Fett halte.

http://i15./albums/a378/Chipsi123/Fonds.jpg