Frage zu gefüllte Lende

[RSV-Dude]

Tach schön,
ich wollt gestern am Feiertag gefüllte Lende ausprobieren und hab mir dieses Rezept rausgesucht.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mal-wieder-gefuellte-lende.124761/

Hab dann versucht die Lende so zu Zerlegen wie im Rezept gezeigt. Hab mir gedacht machst es wie beim Schnitzel mit den Schmetterlingsschnitt. Und ab da an konnte einen die Lende nur noch Leid tun! Das End vom Lied war Rahmgeschnetzeltes..... Auch legga aber halt keine gefüllte Lende

Und nun zu meiner Frage:
Ist der Schmetterlingsschnitt überhaupt der richtige Ansatz oder gibt es da nen ganz anderen Trick??

MfG
Thomas

 

[jellobiafra]

Schmetterlingsschnitt geht. Aber bei so einem kleinen Stück mußt du ihn doppelt machen. Also jeweils ein Drittel einschneiden.
Wenn du nicht präzise die gleiche Dicke erreichst, kannst du mit dem Platiereisen sanft nachhelfen.

Du kannst aber auch direkt das Filet zu einer "Scheibe" schneiden.

Immer mit der Spitze des Messers arbeiten der Länge nach einritzen und das Fleisch weiterdrehen.
Quasi als würdest du eine zusammengerollte Zeitung aufrollen.

Grüße aus der Wetterau.

 

[RSV-Dude]

Schmetterlingsschnitt geht. Aber bei so einem kleinen Stück mußt du ihn doppelt machen. Also jeweils ein Drittel einschneiden.
Wenn du nicht präzise die gleiche Dicke erreichst, kannst du mit dem Platiereisen sanft nachhelfen.

Du kannst aber auch direkt das Filet zu einer "Scheibe" schneiden.

Immer mit der Spitze des Messers arbeiten der Länge nach einritzen und das Fleisch weiterdrehen.
Quasi als würdest du eine zusammengerollte Zeitung aufrollen.

Grüße aus der Wetterau.

Das mit den rollen klingt interessant. So werde ich es das nächste Mal versuchen.

Hab beim Schmetterlingsschnitt nur einen gemacht. Dann natürlich gemerkt das es so nicht nicht im Sinne des Erfinders sein kann. Und der Versuch die zwei Hälften nochmal zu Teilen ging dann halt mal voll daneben

Aber danke für deine Tipps!

MfG
Thomas