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Frage zu Injektion

Titanx4

Titanx4

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Servus
Ich Lese hier immer den gleichen Ablauf ,von Injektion des Fleisches.
Injektion
Ruben
In Frischhalte Folie verpacken
In den Kühlschrank
usw......

Ist es nicht Sinnvoller??
Erst zu Ruben
Vakumieren
Kühlschrank
Fleisch auf den Rost von der Conicis Schale
Dann erst Injektion
Damit man das Fleisch nach der Injektion , nicht mehr in die Hand nehmen muss.
Und somit das Auslaufen der Injektion verhindert wird????
 
Kannst Du ja gerne mal versuchen. Ich würde jedoch befürchten, dass die Injektionsflüssigkeit den Rub teilweise abspült.

Ich verwende jedenfalls die übliche Methode.

Erst Injektion. Dabei tritt ja auch immer Flüssigkeit bei Sättigung aus. Was drin bleibt ist auch drin und kommt nicht mehr raus. In der Ruhephase verteilt sich die Injektionsflüssigkeit gleichmäßig im Fleisch.

Die ausgelaufene Injektionsflüssigkeit kommt weg, dann wird das Fleisch mit Küchenrolle abgetupft und mit Rub bearbeitet und in Frischhaltefolie eingeschlagen. Danach in den Kühlschrank.

Du wirst über Nacht oder nach 24 Std. kaum ausgetretene Flüssigkeit in der Folie finden. Nahezu alles bleibt im Fleisch.
 
nobbistyles schrieb:
Kannst Du ja gerne mal versuchen. Ich würde jedoch befürchten, dass die Injektionsflüssigkeit den Rub teilweise abspült.

.
Zum Vergrößern anklicken....

Da es mir Z.Zt nicht möglich ist , weder zu Grillen bzw. zu Smoken mache ich viele Rezepte hier im Backofen!
Ich hatte gestern ein 2.5 Kg Schweinenacken mit der Späteren Injektion im Ofen . es hat alles gepasst :thumb2:
Wobei ich die normale Injektion noch nicht ausprobiert habe, und das Verteilen in der Ruhephase hört sich Sinvoll an.:worthy:

Das Wegspülen mit dem Rub kann ich nicht Bestätigen !!!
 
wie lange hat deine Injektion denn dann Zeit im Fleisch sich zu verteilen? Ich mache es auch immer so das ich es zuerst impfe und dann das Rub draufgebe. Ist aber denke ich egal, wenns bei dir so hinhaut ist es doch super!
 
Ich werde es zu 90% weiter so Handhaben!!! Nur länger einwirken lassen.
Ruben + Spritzen + auf dem Rost von der Konicsschale Verpacken + Übernacht einwirken lassen
 
Ich denke, es wird wie bei vielen anderen "Ritualen" auch sein. Vieles kann man machen, muss man aber nicht.

Die Aromen sind nach der Impfung direkt im Zentrum des Fleisches bzw. dort, wo sie eben platzert werden.
Ob sich die Aromen der Injecton nach vielen Stunden noch besser verteilen, wird man wahrscheinlich nur im direkten Vergleich klären können.

Ich gehe inzwischen sehr entspannt an die Zubereitung der Speisen. Das Fleisch ist auch nicht "kaputt", wenn man sich nicht an eine "goldene" Regel hält.
Wähle die Zubereitung so, wie es am günstigsten in Deinen Ablauf passt.
 
Ich stimme dir da voll und ganz zu. Es hat aber nicht nur mit der Verteilung der Aromen zu tun sondern auch mit der Verteilung der Flüssigkeit. Allerdings wird ja in beiden angesprochenen Versionen nach der Injektion eine Ruhephasen für das Fleisch vorgesehen. Es geht ja nur um die Reihenfolge zwischen Impfen und rubben. Wie man so schön sagt ist "piepegal"!

Mach es so wie es für dich am besten ist...
 
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