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Frage zu Kochschinken
- Ersteller Zipfer91
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Zipfer91,
schau doch mal bitte hier: Frage zu Kochschinken. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Frage zu Kochschinken. Da wirst Du fündig!
Moin Moin
Ohne Pökelsalz findet keine Ümrötung des Fleisches statt, wenn du mit einem grauen Kochschinken leben kannst, verfahre nach Rezept und ersetze das NPS durch Kochsalz. Vielleicht gibt es noch andere Mittel aus dem Chemiebaukasten, die eine Umrötung ermöglichen, aber da kenne ich mich nicht aus.
Wünsche dir viel Erfolg und berichte mal wie es mit Kochsalz geworden ist.
L G Andreas
P S Habe eben noch schnell in meinem schlauen Buch nachgelesen. Das Nitrit im NPS wirkt der Ausbreitung des Botulinum-Bakteriums wirkungsvoll entgegen. Dieses Bakterium führt im menschlichem Körper zu fiesen Fleischvergiftungen, die sogar tödlich enden können. Die Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel weist außerdem darauf hin, das bei normalem Verzehr von gepökelten Fleisch u. Wurstwaren die tägliche Nitritaufnahme nur 3 % der Gesamtaufnahme von Nitrid ausmacht. Böse Zunden behaupten, das in einem Salatkopf mehr Nitrid steckt als in einem Schinken. Allein der Vorteil der Bakterienbekämpfung lasst mich weiterhin Nps benutzen.
Ohne Pökelsalz findet keine Ümrötung des Fleisches statt, wenn du mit einem grauen Kochschinken leben kannst, verfahre nach Rezept und ersetze das NPS durch Kochsalz. Vielleicht gibt es noch andere Mittel aus dem Chemiebaukasten, die eine Umrötung ermöglichen, aber da kenne ich mich nicht aus.
Wünsche dir viel Erfolg und berichte mal wie es mit Kochsalz geworden ist.
L G Andreas
P S Habe eben noch schnell in meinem schlauen Buch nachgelesen. Das Nitrit im NPS wirkt der Ausbreitung des Botulinum-Bakteriums wirkungsvoll entgegen. Dieses Bakterium führt im menschlichem Körper zu fiesen Fleischvergiftungen, die sogar tödlich enden können. Die Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel weist außerdem darauf hin, das bei normalem Verzehr von gepökelten Fleisch u. Wurstwaren die tägliche Nitritaufnahme nur 3 % der Gesamtaufnahme von Nitrid ausmacht. Böse Zunden behaupten, das in einem Salatkopf mehr Nitrid steckt als in einem Schinken. Allein der Vorteil der Bakterienbekämpfung lasst mich weiterhin Nps benutzen.
Zuletzt bearbeitet:
Hab den ersten Kochschinken nach RalphB gemacht.
NPS hatte ich noch nicht und habe einiges falsch gemacht aber der Geschmack war gut
Fazit: machbar und wenn Dich grauer Kochschinken nicht stört sollte dem nichts im Wege stehen
NPS hatte ich noch nicht und habe einiges falsch gemacht aber der Geschmack war gut
Fazit: machbar und wenn Dich grauer Kochschinken nicht stört sollte dem nichts im Wege stehen
Moin Moin
Ich mach meinen weiter mit NPS. Ess mal einen Kopf Salat, für das Nitrit, das auf dem Salat ist, kannst du ne Menge Kochschinken essen.
Ich mach meinen weiter mit NPS. Ess mal einen Kopf Salat, für das Nitrit, das auf dem Salat ist, kannst du ne Menge Kochschinken essen.
Hallo Zipfer91,
in Bezug auf deine Frage, brauchst du nichts besonderes beachten.
Egal, ob du ein anderes Salz als Pökelsalz verwendes. Die Salzmenge und die Vorgehensweise
bleiben gleich. Egal, ob Haushaltssalz, Meersalz oder sonstiges Salz.
Wie schon geschrieben, wirst du eine andere Farbe bekommen, was ja nicht sooo wichtig ist.
Allerdings bekommst du auch einen anderen Geschmack. Pökelsalz liefert den ganz
besonderen, typischen Pökelgeschmack, der bei den meisten Leuten sehr beliebt ist.
Muss aber nicht sein, andere legen da keinen besonderen Wert drauf.
Einfach mal machen.
Wünsche guten Erfolg.
Ralph
in Bezug auf deine Frage, brauchst du nichts besonderes beachten.
Egal, ob du ein anderes Salz als Pökelsalz verwendes. Die Salzmenge und die Vorgehensweise
bleiben gleich. Egal, ob Haushaltssalz, Meersalz oder sonstiges Salz.
Wie schon geschrieben, wirst du eine andere Farbe bekommen, was ja nicht sooo wichtig ist.
Allerdings bekommst du auch einen anderen Geschmack. Pökelsalz liefert den ganz
besonderen, typischen Pökelgeschmack, der bei den meisten Leuten sehr beliebt ist.
Muss aber nicht sein, andere legen da keinen besonderen Wert drauf.
Einfach mal machen.
Wünsche guten Erfolg.
Ralph