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Frage zu Krustenbraten...

Peperoni

Peperoni

Grillkaiser
20+ Jahre im GSV
Welches Fleisch nehmt ihr?

Es gibt gepökelten Krustenbraten mit Schwarte und es gibt ungepökelte Schweineschulter mit Schwarte. Hab' beides schon hier gelesen, was ist besser? Oder muss man die Schulter erst noch selbst pökeln?

Außerdem schwanke ich noch zwischen DO und Smoker...

:-? :-? :-? :-?
 
Also ich würde ungepökeltes vorziehen...

:prost:
 
Servus,

und ich habe noch nie gepöckeltes genommen.


Das kenne ich so nicht, und habe das noch nie versucht.
Und was der Bauer nicht kennt, frißt er nicht :)


Gruß
Siggi
 
Halt nicht so schnell urteilen.

Ich kaufe immer ungepökeltes Fleisch und pökele den Krustenbraten
in einer 5% igen Salzlake für 2 Tage.

Der Geschmack in der Mitte des Fleisches ist wesentlich ausgewogener
als bei ungepökeltem Fleisch.
 
Ich denke es ist Geschmackssache.
Wenn wer Surbraten (Pökelfleisch) mag, dann hängt es davon ab, ob er Hals (Nacken)
Oder Schulter lieber mag.
Beides schmeckt gepökelt und auch ungepökelt hervorragend.
Und die Kruste wird Knusprig, egal ob gepökelt oder nicht gepökelt.

Dany und Peter
 
Ich kann die Aussagen meiner Vorredner nur unterstreichen.

Gepökelter Krusti stammt meistens vom Schinken und ähnelt
Kochschinken oder Kasseler. Ungepökelt wird bei uns gern die
Schulter angeboten, und die schmeckt dann wirklich wie ein
Schweinsbraten, mir persönlich am besten mit Malzbier-
Kümmelsauce, schlesischen Kartoffelklössen und Sauerkraut.

:prost:

Uwe
 
Räuchermann schrieb:
Halt nicht so schnell urteilen.

Ich kaufe immer ungepökeltes Fleisch und pökele den Krustenbraten
in einer 5% igen Salzlake für 2 Tage.

Der Geschmack in der Mitte des Fleisches ist wesentlich ausgewogener
als bei ungepökeltem Fleisch.
Zum Vergrößern anklicken....

So mach ich das auch i.d.r.

So hat man den schweinebratengeschmack und aussen etwas Würziges ( salziges)

aber ab und zu auch mal mit rup oder Kräuter zum einreiben / massieren.
 
Wieso eigentlich Schulter???
Ich nehm immer dicke Rippe!

Einritzen, mit S+P sowie Knobipulver und Thmian oder Majoran einreiben, 12 Std. kühlen, smoken, fäddisch!

:prost:
 
weschnitzbube schrieb:
Wieso eigentlich Schulter???
Ich nehm immer dicke Rippe!
Zum Vergrößern anklicken....

die muss man aber erstmal mit schwarte bekommen. schulter kriegt man hingegen fast überall...
 
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