Frage zu Lachs beizen

[Rheinschnake]

Hallo zusammen
Meine Frage:
Wenn ich den Lachs nach dem beizen in Frischhaltefolie einschlage , beschwere ,
ist nach einigen Stunden Flüssigkeit ausgetreten.

Wenn ich den Lachs nach dem beizen einvakuumiere , ist kein Platz (sehr wenig) für die Flüssigkeit.
Das heißt für mich bei dieser Methode ist nach dem beizen mehr Flüssigkeit im Lachs.

1. Ist meine Überlegung richtig ?
2. Wenn "Ja" was ist die bessere Methode.

 

[Feierdeufe]

1. Ist meine Überlegung richtig ?

Nein

Wenn ich den Lachs nach dem beizen einvakuumiere , ist kein Platz (sehr wenig) für die Flüssigkeit.

Das Volumen bleibt ja gleich. Sprich die Flüssigkeit, welche im Lachs war, ist dann im Beutel. Wenn sie im Beutel ist, ist sie nicht mehr im Lachs. Die kommt ja nicht von außen. Was ich mir vorstellen kann, ist das du im Vakuum weniger Druck (Unterdruck) erzeugst als durch beschweren.

Das heißt für mich bei dieser Methode ist nach dem beizen mehr Flüssigkeit im Lachs.

Da du den Lachs anschließend noch trocknest, sollte sich das relativieren, bzw. dauert es halt bis zur gleichen Konsistenz länger.

 

[emmeff]

Moin,

der @Feierdeufe hat schon alles gesagt.

Wenn ich den Lachs nach dem beizen in Frischhaltefolie einschlage , beschwere ,

Mit Folie einschlagen finde ich nicht so gut, lediglich die Oberseite mit Folie abdecken, dann beschweren.
Ich nutze eine Koncis, lege das Filet mit der Hautseite nach oben auf den Rost. Dann oben eine Frischhaltefolie drüber. Da drauf lege ich einen Beutel, in den ich 2L Wasser eingeschweißt habe. Das schmiegt sich schön der Fischform an.
Der Saft kann nach unten ablaufen, der Fisch liegt nicht in der Flüssigkeit.
Damit habe ich gute Erfahrungen gemacht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Rheinschnake]

Guten Morgen
Danke für eure Meinungen bzw. Vorschläge.
Die Idee mit Koncis finde ich sehr gut - werde ich das nächste mal ausprobieren.