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Frage zu Metzgerrostbraten

Peperoni

Peperoni

Grillkaiser
20+ Jahre im GSV
Fleischversteher, wo seid ihr?

Zum Thema: In der WmV (Wirtschaft ...) gibt's einen "Metzgerrostbraten", günstiger als der normale, soll anscheinend aus dem Entrecote geschnitten sein. Der Ess-Test brachte widersprüchliche Ergebnisse: 1. Test: optimal, super Stück Fleisch ohne Fett; 2. Test: unter aller Sau: 50% Fett-Anteil, das würde ich keinem Hund zum Fressen geben..; 3. Test: so zwischen 1. und 2. Stück, aber letztendlich nicht befriedigend!

Meine Frage: kennt ihr die Bezeichnung "Metzger-Rostbraten", und wo kommt das Fleisch her von der Kuh?
Ergänzende Frage: das Entrecote soll aus dem Roastbeef sein, aber von wo? Vorne, hinten, Mitte? Wo ist bei so einem Roastbeef-Strang überhaupt vorne: am schmalen Ende oder da, wo es flacher und breiter wird?
1839_Roastbeef_oben_1.jpg
 
Natural Born Griller schrieb:
Hi!

Metzger Rostbraten hab ich noch nie gehört.

Das Entrecote ist nicht Teil des Roastbeef, sondern liegt unmittelbar davor, Richtung Hals.


Hier noch was zum Studieren:
http://www.cma.de/content/fleisch/rindfleisch.php
Zum Vergrößern anklicken....

Jawoll, so ist es. Hab ich auch noch nie gehört.
Das Stück ist auch zu lang für ein Entrecote. Sieht aus wie ein normales Roastbeef.

Gruss, Ted
 
Ja klar ist das ein Roastbeef, hab ich schon mal gepostet. Hab's nur noch mal zur Veranschaulichung reingestellt.
Hab' am Do. ein Stück E. zum Vergleich zum RB aus der M. mitgebracht. Was auffällt, ist der Fettkern, das Ribeye, das beim RB fehlt. Vieleicht kommt der M-RB von noch weiter vorne, wo noch mehr Fett ist (das ist jetzt einfach ins Blaue hineinspekuliert, ich hab' keine Ahnung, wie eine Kuh von innen aussieht)? :o
:muh:
Also das E. ist vor dem Roastbeef, das wäre geklärt. Jetzt hätte ich nur noch gerne gewusst, wierum das RB im Rind eingebaut ist, bzw. wo vorne und hinten ist (links = schmal = vorne? oder andersrum?).
Der Begriff Metzger-RB kommt vieleicht nur in der Koch-Branche vor, beim Metzger heißt das vieleicht anders. Ich bin weder Koch noch Metzger, sozusagen total ahnungslos! :(
:prost:
 
dick=vorne

flach=hinten

Der link von NBG stellt die Lage der Teile gut dar.

Also vorn angefangen

1. Nacken oder Chuck oder Epaule
2. Hohe Rippe oder Prime Rib oder Cote
3. Zwischenrippenstück oder Ribeye oder Entrecote
4. Roastbeef u. Filet oder Toploin u. Tenderloin oder Longe/Surlonge u. Filet
5. Hüfte oder Round oder Cuisse

Die Amis fügen immer noch ein "Beef" dazu.

Das sind aber nur Teilstücke, Steakcuts sind ein Thema für sich...


Ich denke man kann das so durchgehen lassen, oder?

Gruss, Ted
 
Hallo Jungs, vielen Dank!
Endlich weiß ich Bescheid! Wir Maschinenbauer(n) sind halt Praktiker, denen man manches 3x erklären muß... ;-)
Sorry, NBG, dein Link ist super, hab' ich total überlesen, dachte wohl, ist ein Teil deiner Signatur! Aber ich zappe hier beim GSV gerade nur sporadisch vorbei, da ich nebenher beim Musikauspacken bin. Aber der Link erklärt das, was beim ultimativen Fleischguide - Rind - Teil I im Blog fehlt (Pos. 7-12a werden nicht mehr aufgeführt - hat das jemand aus Versehen gelöscht?).
Zum Metzger-RB hab' ich folgendes recherchiert:
Zitat Stuttgarter Nachrichten:
Wir entscheiden uns zunächst für eine Flädlesuppe (3 Euro), die kräftig schmeckt, deren Pfannkuchen aber durchaus etwas feiner geschnitten sein dürften. Den Metzger-Rostbraten (14,80 Euro) schmückt ein stattlicher Berg an gerösteten Zwiebeln, das Rindfleisch darunter ist von einer schier unglaublichen Größe. Was auf dem Teller etwas derb aussieht, entpuppt sich jedoch als zartes Stück, das genau richtig angebraten ist. Hervorragend sind in der Tat auch die Spätzle, die dazu serviert werden. Leider ist es für einen Menschen völlig unmöglich, diese Portion vollständig zu essen. Das gilt Gott sei Dank nicht für den Filetteller (15,80 Euro), der übersichtlicher, aber nicht weniger schmackhaft ist.
Zum Vergrößern anklicken....
Die Rede ist hier vom Ochsen in Heslach, war wohl so ein Testessen...
:prost:
 
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